Une cellule de refroidissement est un meuble frigorifique conçu pour conserver ou refroidir des produits alimentaires dans une restauration professionnelle. L’utilisation de cet appareil permet de descendre rapidement la température des plats chauds. Ainsi, les aliments conservés à l’intérieur sont gardés dans une meilleure condition et en sécurité, destitué d’une éventuelle prolifération des bactéries. Ce matériel frigorifique permet un gain de temps considérable et une gestion facile des stocks de denrées alimentaires. Une cellule de refroidissement ou de congélation rapide est indispensable dans une restauration professionnelle pour optimiser la qualité du service.
Dans quelle circonstance faut-il acheter cellule de refroidissement ?
L’utilisation d’une cellule de refroidissement offre de nombreux avantages à différents professionnels dans le cadre de la restauration. Cet appareil est généralement utilisé dans les restaurants, hôtels et autres établissements culinaires. Une cellule de refroidissement peut être utilisé pour de nombreuses raisons telles que:
Refroidir et congeler des aliments
Le rôle principal d’une cellule de refroidissement est de baisser la température des plats chauds de manière rapide. Cette technique permet aux plats de passer directement de la phase de cuisson à la conservation dans une vitrine réfrigérée, un frigo ou un congélateur. Une cellule de refroidissement est convenable à tous les produits à surgeler ou à congeler tels que les tartes, les gâteaux, les terrines, …
Pour le respect de la norme sanitaire
L’utilisation d’une cellule de refroidissement est une bonne technique pour conserver les denrées alimentaires à froid et loin de la contamination des bactéries. Ce meuble frigorifique est utile pour respecter les normes d’hygiène dans la conservation des aliments. En effet, une cellule de refroidissement est une enceinte isolée thermiquement permettant d’empêcher le développement dans les préparations à froid dans un établissement culinaire.
Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement ou de congélation rapide fonctionne de la même façon qu’une chambre froide ou une armoire réfrigérée. Ainsi, le matériel professionnel est équipé de plusieurs éléments pour assurer son bon fonctionnement à savoir :
Le système de ventilation
Les cellules de refroidissement sont caractérisées par une ventilation puissante permettant les échanges thermiques et la répartition de la température dans l’enceinte.
Un groupe de froid
Une cellule de refroidissement ou de congélation rapide est composée par une groupe de production de froid mécanique à air ou à eau. Par ailleurs, il existe aussi des modèles qui fonctionnent avec un froid cryogénique ou encore au froid mixte.
Un dispositif de récupération d’énergie
Le dispositif de récupération d’énergie d’une cellule de refroidissement varie suivant son modèle. Ainsi, cet élément doit être considéré avant de faire l’acquisition de l’appareil.
Un caisson
Cet accessoire de forme rectangulaire joue un rôle important dans une cellule de refroidissement. Il assure la production de l’air dans toute l’enceinte de l’équipement.
Un réglage de la température
Le réglage de la température permet une conservation optimale des produits alimentaires à l’intérieur de l’appareil réfrigéré. Il est à noter que la plage de température d’une chambre froide est comprise entre -18°C à 65°C. Ainsi, c’est une technique efficace pour empêcher la prolifération des microbes dans les denrées alimentaires.
Des signales visuelles et sonores
Ces éléments sont utiles dans une cellule de refroidissement pour s’informer au cycle de congélation et de surgélation des aliments. Ainsi, il facilite la gestion et la conservation des produits contenus dans le meuble frigorifique.
Comment choisir une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement existe en plusieurs modèles sur le marché. Cet appareil frigorifique est disponible dans un large choix, en fonction du prix, de la capacité, du design, de la réf, des dimensions et autres détails caractéristiques. Toutefois, il est conseillé de choisir l’appareil en fonction de ses besoins d’usage dans la cuisine professionnelle.
Voici quelques astuces pour bien choisir une cellule de refroidissement :
La capacité de stockage
Les cellules de refroidissement offrent un grand espace de stockage avec plusieurs niveaux pour conserver les produits alimentaires. La capacité de stockage (en litre) du produit varie en fonction de la taille de l’appareil. Ainsi, il est conseillé de choisir le produit en fonction de la quantité des aliments à conserver dans l’établissement professionnel.
La puissance
Les cellules de refroidissement fonctionnent grâce à un moteur intégré pour assurer la congélation ou la surgélation des denrées alimentaires. De ce fait, pour assurer une bonne conservation des aliments, la puissance doit être proportionnelle à la quantité de produit contenu à l’intérieur.
Les dimensions
Les dimensions de l’appareil frigorifique doivent être adaptées à son emplacement dans l’établissement professionnel. Il faut prendre en compte la largeur, la hauteur et la profondeur de l’appareil avant de réaliser son acquisition. Un appareil de petite taille trouve facilement une place dans la cuisine professionnelle. Cependant, un produit d’une taille plus importante offre une grande capacité de stockage. Il est alors nécessaire de choisir les dimensions de l’appareil suivant le volume de production dans l’établissement professionnel.
Les modèles de cellule de refroidissement proposés par Ice-shop
Pour conserver des préparations à froid dans votre restauration, Ice-shop vous propose une large gamme de cellule de refroidissement avec un prix abordable :
Cellule de refroidissement / congélation rapide 20x – Diamond
Ce modèle de cellule de refroidissement peut contenir des aliments jusqu’à une température de 90°C. De plus, il est totalement adapté à un usage intensif dans un établissement professionnel et peut accueillir une grande quantité de nourriture. Le plan en acier inox de l’appareil le rend robuste, résistant et respecte les normes d’hygiène pour la conservation des denrées alimentaires. A part cela, ce produit est équipé de plusieurs accessoires avec de nombreuses fonctionnalités telles qu’une sonde à cœur, une porte d’ouverture de 180°C, un système de dégivrage automatique, …
Cellule de refroidissement Afinox Faster 10
Les cellules de refroidissements professionnels de ce modèle assurent une congélation et une surgélation parfaite des denrées alimentaires. Cet appareil, semblable à un réfrigérateur, est caractérisé par 10 niveaux avec une capacité de 32 kg de refroidissement et 22kg de congélation. C’est un produit performant, robuste et facile à manipuler pour améliorer les services dans un établissement professionnel.
Pour vous procurer une cellule de refroidissement de qualité, optez pour les appareils haut de gamme de chez Ice-shop.
