- Hauteur : 850 mm
- Largeur : 1795 mm
- Profondeur : 700 mm
- Nombre de portes : 3 portes
- Profondeur de table : 700 mm
- Avec ou sans roulette : Sans roulette
- Avec ou sans dosseret : Sans dosseret
Table Refrigeree Negative
Table réfrigérée négative : pour la préparation de vos plats
Une table réfrigérée en version positive maintient vos préparations à des températures au-dessus de 0°C. Contrairement à une table réfrigérée positive, avec une table réfrigérée négative, vous pourrez atteindre une température allant de -18°C à -22°C de vos produits alimentaires congelés. Vous aurez également un espace de congélation pour vos denrées alimentaires tout en ayant la possibilité de préparer vos plats sur votre plan de travail en inox ou en acier inoxydable. De plus, une table réfrigérée négative possède généralement des tiroirs afin d’y ranger vos accessoires de cuisine.
Chez ice-shop, nous vous proposons une gamme de tables réfrigérées négatives avec des caractéristiques différentes comme les dimensions à l’extérieure mais aussi à l’intérieure de votre armoire, la capacité en litres, la plage de température, avec ou sans roulettes, avec ou sans dosseret, le choix du matériau (inox, acier inoxydable), du nombre de portes, du groupe froid et autres détails encore.
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Comment choisir une table de préparation réfrigérée négative ?
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Le choix d’une table de préparation réfrigérée est une étape essentielle lors de l’équipement d’une cuisine professionnelle. Lorsque les aliments nécessitent une conservation à température négative, c’est-à-dire en dessous de 0°C,...
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Les indispensables :
Dossier : Table réfrigérée négative
Qu’est-ce qu’une table de préparation réfrigérée négative ?
Une table de travail réfrigérée est un meuble polyvalent qui permet de faire gagner un temps considérable sur les préparations dans le milieu de la restauration. Une table de préparation réfrigérée à froid négatif a la particularité de congeler des aliments.
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Questions fréquentes
Comment entretenir une table réfrigérée négative ?
Voici les étapes à suivre afin d’entretenir une table réfrigérée négative :
- L’entretien de la surface visible ;
- L’entretien de l'équipement du froid.
Pour l’entretien de sa surface visible, il est conseillé de nettoyer la table réfrigérée après chaque utilisation. Passez une éponge mouillée sur chaque partie de sa surface afin de le nettoyer. Il est déconseillé d’utiliser des produits nocifs pendant le nettoyage de la table réfrigérée négative. Chaque partie de la table doit être nettoyée correctement, l’intérieur tout comme extérieur. La table réfrigérée est souvent faite en acier inoxydable. Pour cette raison, elle est facile à entretenir. Pour l’entretien de son froid, il est nécessaire de faire un nettoyage de son système de froid afin d’optimiser la fonction de la table réfrigérée. Ainsi, les produits à conserver seront de qualité et de bonne hygiène.
Comment fonctionne une table réfrigérée négative ?
Une table réfrigérée négative fonctionne grâce à son système de refroidissement. Sa température est comprise entre 0°C à -22 °C. La meuble réfrigérée négative possède 2 types de froid dont le froid statique et le froid ventilé. Le froid statique est l’air qui circule à l’intérieur de l’espace de stockage de l’appareil permettant de congeler et de refroidir les produits. Tandis que le froid ventilé est l’air qui est recyclé par le ventilateur de l’appareil. Le froid statique est propulsé de haut vers le bas de la table réfrigérée. Ainsi, les aliments les plus sensibles doivent être placés vers le bas et les moins fragiles vers le haut de la zone supérieure de l’appareil. De ce fait, la température de chaque produit sera ni instable ni homogène. En revanche, la conservation des produits alimentaires par un froid ventilé est trois fois supérieure.
Quand utiliser une table réfrigérée négative ?
On utilise une table réfrigérée négative quand on prépare une recette sur une table de travail. En dessous du plan de travail, la table réfrigérée négative facilite le stockage des produits alimentaires et le service en cuisine professionnelle. Ainsi, elle sert à la fois d’appareil de préparation et de congélation. La table réfrigérée négative est disponible en mono-porte ou plusieurs portes. Afin de faciliter le déplacement, certains modèles disposent de roulettes. La table réfrigérée est très pratique pour tous les cuisiner. En plus d'être une table 2 en 1, elle permet de réaliser une préparation rapide des aliments. En somme, elles sont pratiques et offrent une meilleure économie d’espace. Elles sont généralement conçues en acier inoxydable et en inox. Avec ce matériel réfrigéré, vos produits alimentaires seront congelés, maintenus et conservés à une température homogène et stable. Son espace de stockage permet de bien maintenir la température de vos aliments.
+ D'infos
Qu’est-ce que c'est une table réfrigérée négative ?
La table réfrigérée négative, un équipement indispensable dans les cuisines professionnelles de la restauration, combine astucieusement l'espace de travail et la fonction de congélateur. En répondant à divers besoins, elle permet de conserver les aliments à une température optimale pour garantir leur qualité et leur fraîcheur. Les professionnels de la cuisine apprécient sa polyvalence et son efficacité.
Caractéristiques importantes
- Dotée de plusieurs portes pour un accès facile aux produits.
- Offre un plan de travail robuste pour préparer vos plats.
- Permet de réguler la température pour conserver les aliments sous la meilleure condition possible.
- Sélection variée provenant de différentes marques reconnues, garantissant une large sélection adaptée à tous les besoins.
Opter pour une table réfrigérée négative au sein de votre équipe culinaire signifie choisir l'excellence pour la conservation des aliments et l'efficacité dans le processus de préparation des plats. L'investissement dans une table de ce type est un choix stratégique pour tout professionnel souhaitant optimiser son espace de travail tout en assurant la qualité et la sécurité des aliments manipulés.
Comment utiliser une table réfrigérée négative ?
La table réfrigérée négative est un équipement indispensable dans le secteur de la restauration pour conserver les aliments à une température optimale et garantir leur qualité. Voici comment optimiser son utilisation :
Choix de la table réfrigérée
Avant tout, assurez-vous de choisir une table réfrigérée adaptée à vos besoins. Les tables avec plusieurs portes sont idéales pour séparer les différents types de produits. Les marques renommées offrent souvent une meilleure qualité et durabilité, un aspect crucial pour les professionnels de la restauration.
Organisation et rangement
Une bonne organisation des aliments à l'intérieur de la table est cruciale. Utilisez les différentes zones pour séparer les plats crus des cuits et éviter la contamination croisée. Les portes doivent être fermées hermétiquement pour maintenir une température constante.
Maintenance et Nettoyage
Le nettoyage régulier de votre table réfrigérée est indispensable pour maintenir l'hygiène et la performance de votre équipement. Assurez-vous également de vérifier régulièrement l'état des portes et des joints pour éviter toute fuite d'air froid.
Optimisation de la température
Pour une conservation optimale des aliments, il est crucial de régler la température de votre table réfrigérée négative selon les recommandations des produits stockés. Une température trop basse pourrait augmenter vos coûts d'énergie inutilement, tandis qu'une température trop haute pourrait compromettre la qualité des aliments.
Comment choisir une table réfrigérée négative ?
Choisir une table réfrigérée négative requiert une attention particulière à certains critères primordiaux pour garantir la qualité et la sécurité des aliments et produits stockés. Que ce soit pour les professionnels de la restauration ou toute équipe nécessitant l'utilisation de tel équipement, voici comment sélectionner le modèle le plus adapté à vos besoins.
À qui s’adresse une table réfrigérée négative ?
La table réfrigérée négative est un équipement essentiel pour de nombreux professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire. Conçue pour conserver les aliments à une température constamment basse, elle assure la fraîcheur et la qualité des produits stockés. Mais à qui s'adresse-t-elle spécifiquement ?
Professionnels de la restauration
- Chefs et restaurateurs qui recherchent une solution pour stocker des plats préparés et des aliments sensibles à la température.
- Propriétaires de food-trucks désireux de maximiser l'espace de travail tout en gardant leurs produits à une température sûre.
Équipes en cuisine
- Personnel de cuisine ayant besoin d'une table fonctionnelle offrant à la fois un espace de travail et une capacité de réfrigération pour les aliments.
- Professionnels de cuisine recherchant une table à portes pour un accès facile et une organisation optimale des produits.
Distributeurs de produits alimentaires
Ceux qui distribuent des produits frais et ont besoin de maintenir ces derniers à une température négative constante pour préserver leur qualité avant la vente ou la préparation.
Choisir sa table réfrigérée négative
Choisir une table réfrigérée négative dépend de plusieurs critères, notamment la taille de votre établissement, vos besoins spécifiques en matière de stockage, le volume de produits à conserver et le niveau d'activité de votre équipe. Les différentes marques et modèles offrent une variété de fonctionnalités telles que le nombre de portes, les options de configuration des étagères, et le type de congélateur. Il est crucial de considérer ces éléments pour trouver la table réfrigérée qui répondra parfaitement aux besoins de votre profession.
Les avantages d'une table réfrigérée négative ?
La Table Réfrigérée Négative s'avère être un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, notamment dans le secteur de la restauration. Alliant qualité de conservation à une fonctionnalité adaptée aux bien spécifiques des professionnels, cet outil présente plusieurs avantages notables.
Optimisation de l’espace et de la productivité
La table réfrigérée négative est conçue pour optimiser l’espace de travail. Avec des portes accessibles, elle permet un rangement astucieux et sécurisé des aliments et des produits. L'intégration d'un plan de travail sur le dessus offre un gain de place significatif, permettant aux professionnels de préparer leurs plats dans des conditions optimales.
Conservation optimale des aliments
La maîtrise de la température est un facteur clé dans la conservation des produits. Une table réfrigérée négative offre une température adéquate pour la conservation à long terme des aliments, ralentissant la prolifération bactérienne et préservant la qualité nutritionnelle et gustative des produits. Cela est essentiel pour proposer des plats de haute qualité à vos clients.
Versatilité et adaptabilité
Les tables réfrigérées négatives répondent à divers besoins des cuisines professionnelles. Que ce soit pour stocker des produits sensibles comme la viande ou le poisson, ou pour préparer des plats nécessitant une température de conservation spécifique, ces tables s'adaptent à de multiples usages.
Sécurité et conformité
Respectant les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, la table réfrigérée négative assure une conservation sûre des aliments, évitant les risques de contaminations et garantissant une qualité irréprochable des produits servis.
En choisissant une table réfrigérée négative de chez Ice Shop, vous bénéficiez de l'expertise d'une équipe dédiée, ainsi que de la qualité des marques et des équipements sélectionnés pour répondre aux exigences des professionnels de la restauration.
Comment entretenir une table réfrigérée négative ?
L'entretien d'une table réfrigérée négative est crucial pour assurer sa durabilité, son efficacité et pour préserver la qualité des aliments stockés. Voici un guide pratique pour vous aider à entretenir correctement votre table.
Nettoyage régulier des portes et des surfaces
Les portes et les surfaces de travail de la table doivent être nettoyées quotidiennement avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Cela évite l'accumulation de bactéries et maintient l'hygiène parfaite pour le stockage des aliments.
Vérification et nettoyage du système de réfrigération
Le système de réfrigération de votre table réfrigérée doit être vérifié et nettoyé régulièrement pour s'assurer qu'il fonctionne efficacement. Cela inclut le dégivrage du congélateur selon les recommandations du fabricant et le nettoyage des condenseurs et évaporateurs.
Gestion optimale de la température
Il est vital de surveiller et d'ajuster régulièrement la température de votre table pour répondre aux besoins spécifiques des produits stockés. Une température bien régulée garantit la fraîcheur des aliments et la réussite des plats dans votre activité de restauration.
Choisir les bonnes marques et collaborer avec une équipe de professionnels
Lors de l'achat ou de l'entretien de votre table réfrigérée négative, opter pour des marques reconnues et faire appel à des professionnels qualifiés pour l'installation et la maintenance est indispensable. Cela assure non seulement la qualité mais aussi la longévité de votre équipement.
En somme, un entretien rigoureux et régulier s'avère être la clé pour maximiser l'efficacité et la durée de vie de votre table réfrigérée, tout en assurant la sécurité et la qualité des aliments servis.