- Hauteur : 900 mm
- Largeur : 600 mm
- Profondeur : 610 mm
- Poids : 90 kg
- Matériau : inox
- Tension : 230 V
- Capacité : 478 L
- Nombre de portes : 1 porte
- Porte pleine ou vitrée : Vitrée
Cave de Maturation
Chambre de maturation pour viande
Les caves de maturation sont spécialement fabriquées afin de répondre à tous les critères permettant d'obtenir une viande maturée. Iceshop propose uniquement des armoires de maturation avec de nombreuses options permettant au mieux de faire maturer la viande, le jambon ou encore le saucisson. Certaines caves à vieillissement peuvent également servir à l'affinage de fromages grâce à une grille spécialement conçue en inox. Dans ce cas précis, nous parlerons alors d’armoires d'affinage.
Disponible avec une porte vitrée ou avec une vitrine, vous pourrez alors exposer vos viandes en plein vieillissement à vos clients. La cave de maturation peut donc être placée dans votre restaurant qui propose, à la carte, de la viande de qualité comme le bœuf par exemple.
Chez Iceshop, nous vous proposons une large gamme d’armoires de maturation pour vos viandes. Découvrez-les !
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Comment fonctionne une cave de maturation ?
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Une cave de maturation est une armoire réfrigérée qui permet de conserver et de faire maturer les produits, notamment la viande de bœuf. Ce matériel améliore ainsi le goût du produit alimentaire. C’est le même processus que le...
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Les indispensables :
Dossier : Cave de maturation
Qu’est-ce qu’une cave de maturation ?
Une cave de maturation professionnelle est une armoire réfrigérée spécialement conçue pour la conservation de la viande. urant des semaines de maturation, les pièces de bœuf s’affinent, deviennent tendres, juteuses et explosent en saveurs.
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Questions fréquentes
Comment fonctionne la maturation de la viande ?
Il existe deux manières de procéder à la maturation de la viande : la maturation dry aged et la maturation wetaging, il est très important de savoir les différencier. Elles sont aussi appelées maturation humide. La maturation dry aged, est une technique de maturation réalisée à un faible taux d’humidité inférieur à 80%. Cette technique suit un phénomène de vieillissement lent de la viande. Il suffit juste de placer la viande dans la machine, soit en la plaçant sur le gril, soit en la suspendant. Le processus de maturation se déroule sur une période de 20 à 60 jours pour que le goût de la viande puisse bien ressortir en fonction de sa qualité. Tandis que, la maturation wetaging suit un temps de stockage plus court. Les produits seront mis dans des emballages plastiques pour empêcher que la viande ne se dessèche complètement. Ce procédé permet ainsi de bien régler la température et l’humidité afin d’avoir une viande de qualité.
Comment maturer une côte de bœuf ?
Afin de maturer une côte de bœuf, voici les différentes techniques de maturation :
- La technique traditionnelle ;
- La technique courante .
La technique traditionnelle consiste à diviser la carcasse en gros morceaux après l’abattage. Il vous faudra ensuite les suspendre à un crochet dans la cave de maturation. Ensuite, l’extérieur de la viande va s’assécher et l’intérieur se détendre. Cette méthode est appelée le dry aged. Ce processus de maturation permet à l’eau de s’écouler hors de la viande. La viande va ensuite perdre son volume et devient plus fine et plus savoureuse. Il est conseillé d’utiliser cette technique sur une viande de très bonne qualité sans quoi vos morceaux risquent d’être sans saveur et secs. La viande est à laisser pendant une période entre 7 à 8 semaines, plus le temps de maturation est long, plus le résultat est satisfaisant. Pour la technique la plus courante, elle consiste à placer la viande dans un sac sous-vide et à la stocker dans une cave de maturation. La viande va alors garder son jus tout en développant ses saveurs. De ce fait, elle sera conservée de son jus et deviendra de plus tendre au fil du temps.
A quoi sert une cave de maturation ?
Une cave de maturation sert à conserver et de faire maturer les produits, notamment la viande de bœuf. Elle améliore ainsi le goût de cette dernière. Ce matériel utilise le même processus que le vieillissement en cave à vin ou pour l’affinage du fromage qui a la possibilité d’être fait avec certains types d’armoire. Ce matériel est équipé d’une grille spécialisé en inox. La maturation dans une cave de maturation permet d’obtenir des viandes plus succulentes. Une cave de maturation donne plus de couleur à la viande de bœuf et la rend plus appétissante. Le vieillissement de la viande permet à l’eau contenue dans la viande de s’évaporer, ce qui donnera une viande de meilleure goût, de nouveaux arômes de la viande peuvent se dévoiler lors du processus de maturation.
+ D'infos
Qu’est-ce que c'est une cave de maturation professionnelle ?
Les caves de maturation professionnelles sont des dispositifs spécialisés conçus pour le processus d'affinage et de mûrissement de divers produits alimentaires, notamment la viande, le fromage, et la charcuterie. Elles reproduisent les conditions idéales de température, d'humidité, et de circulation d'air pour optimiser le goût, la texture, et la qualité des produits.
Caractéristiques Principales
Une cave ou une armoire de maturation est équipée de systèmes de réglages précis pour contrôler la température et l'humidité, éléments clés dans le processus de maturation. Ces réglages assurent que le muscle dans la viande mûrisse parfaitement et que les fromages développent les saveurs désirées.
L'Importance de la Température et de l'Humidité
La température et l'humidité à l'intérieur des caves et des armoires sont cruciales pour le processus d'affinage. Une température trop élevée ou trop basse, ainsi qu'une humidité inappropriée, peuvent nuire à la qualité du produit final, affectant son goût et sa texture.
Applications Diverses
Les produits typiquement affinés dans ces caves ou armoires incluent non seulement la viande et le fromage, mais aussi le gibier et certains types de charcuterie. Chaque type de produit peut nécessiter des réglages spécifiques de température et d'humidité pour atteindre la qualité et le goût optimaux.
Comment utiliser les caves de maturation professionnelles ?
Utiliser les caves de maturation professionnelles est un processus précis qui demande une compréhension de comment la maturation influence la qualité des produits comme la viande, le fromage, et la charcuterie. Voici un guide étape par étape pour vous aider.
Choix de la cave
Choisissez la cave ou l'armoire de maturation adaptée en fonction de la capacité nécessaire et du type de produit. Les caves peuvent être spécialisées pour la viande, le fromage, ou le gibier.
Réglages de température et d'humidité
Les réglages de température et d'humidité sont cruciaux. Une température entre 2°C et 14°C et une humidité entre 75% et 85% sont idéales pour la plupart des produits. Ces conditions favorisent un bon mûrissement et développent le goût et la texture des aliments.
Processus d'affinage
Le processus d'affinage diffère entre les produits. Pour la viande, le temps de maturation peut varier de quelques semaines à plusieurs mois, permettant la formation de nouvelles saveurs et la tendreté du muscle. Pour le fromage, le processus peut influer sur la texture et le développement des arômes.
Maintenance et suivi
Il est important de maintenir les conditions de la cave constantes. Vérifiez régulièrement la température, l'humidité, et assurez-vous que la porte de la cave est bien fermée. Un suivi attentif garantit la qualité constante des produits à chaque étape de leur maturation.
Hygiène et sécurité
L'hygiène est primordiale dans le processus de maturation. Nettoyez régulièrement l'intérieur de la cave et surveillez la présence de moisissures ou autres contaminants. Une bonne pratique d'hygiène assure la sécurité et la qualité des produits finis.
Comment choisir une cave de maturation professionnelle ?
Choisir la bonne cave de maturation est crucial pour garantir la qualité et le goût de vos produits. Que cela concerne la maturation de la viande, le mûrissement du fromage, ou l'affinage de la charcuterie, voici quelques clés pour vous guider.
Considérer le Type de Produits à Maturer
Différents produits nécessitent des conditions spécifiques. Les caves conçues pour la viande, avec un processus de maturation spécifique, n'offriront pas nécessairement les mêmes performances pour le fromage ou la charcuterie. Il est donc important de déterminer quels produits seront principalement maturés dans la cave pour choisir le modèle le mieux adapté.
Contrôler la Température et l'Humidité
Les réglages de température et d'humidité sont cruciaux pour un bon processus de maturation. Une température et une humidité constantes sont idéales pour le mûrissement du muscle en viande et la fermentation du fromage. Certains modèles d'armoires de maturation offrent des réglages précis et adaptés à différents types de produits.
Choisir la Taille et la Capacité Appropriées
La taille de la cave ou de l'armoire est un facteur déterminant. Selon la quantité de viande, fromage, ou charcuterie que vous prévoyez de maturer, il est essentiel de choisir une porte vers une capacité adaptée à vos besoins. L'espace disponible pour installer votre cave doit également être pris en compte.
L'Importance des Matériaux et de la Construction
La qualité de construction et les matériaux utilisés pour la cave influencent directement la durabilité et l'efficacité du processus d'affinage. Opter pour des caves et des armoires dotées de portes en verre permet non seulement de contrôler l'état des produits sans ouvrir la porte, mais cela contribue aussi à maintenir une température constante.
Conclusion
En tenant compte du type de produits à maturer, des besoins en température et humidité, de la taille et la capacité, ainsi que de la qualité des matériaux, vous serez en mesure de choisir la cave de maturation professionnelle idéale pour vos besoins.
À qui s'adressent les caves de maturation professionnelles ?
Les caves de maturation professionnelles sont conçues pour répondre aux exigences des professionnels soucieux de la qualité de leurs produits. Cet équipement spécialisé est crucial pour le processus de maturation et d'affinage de divers produits tels que la viande, le fromage, la charcuterie et le gibier. En maintenant des conditions de température et d'humidité idéales, les armoires de maturation facilitent le mûrissement et améliorent le goût et la texture des aliments.
Professionnels de la gastronomie
Les chefs et les restaurateurs qui aspirent à servir des plats d'une qualité exceptionnelle trouveront dans ces caves une alliée incontournable. La capacité de contrôler précisément les réglages de température et d'humidité permet de personnaliser le processus d'affinage en fonction des caractéristiques souhaitées du muscle ou du fromage.
Artisans charcutiers
Les artisans spécialisés dans la fabrication de charcuterie trouveront dans les caves de maturation l'équipement idéal pour l'affinage de leurs salaisons. La précision des réglages assure une qualité constante et contribue à la renommée de leurs produits.
Producteurs de fromage
Les producteurs de fromages peuvent tirer avantage des armoires de maturation pour contrôler le processus d'affinage, essentiel à l'obtention de fromages au caractère unique. Les possibilités de réglage permettent d'ajuster les conditions parfaites pour chaque type de fromage, depuis le démarrage du processus jusqu'à son achèvement.
Bouchers et charcutiers
Les professionnels de la boucherie et de la charcuterie bénéficient grandement de l'utilisation des caves et armoires de maturation. Ils sont essentiels pour mener à bien le processus de maturation de la viande, augmentant ainsi sa tendreté et enrichissant son goût. La capacité d'ajuster minutieusement la température et l'humidité favorise un mûrissement optimal des pièces de viande.
Les avantages des caves de maturation professionnelles ?
Les caves de maturation professionnelles offrent de nombreux avantages dans le processus d'affinage de divers produits tels que la viande, le fromage, et même la charcuterie. Ces équipements spécialisés sont conçus pour optimiser le mûrissement des aliments, en contrôlant avec précision la température et l'humidité, éléments clés pour garantir la qualité finale du produit.
Contrôle précis des conditions de maturation
Les caves et armoires de maturation professionnelles offrent un contrôle précis des réglages de température et d'humidité, permettant ainsi de créer l'environnement idéal pour le processus de maturation. Cette précision est indispensable pour le développement des arômes et la texture désirée du produit.
Mise en valeur des arômes
Le processus de maturation dans une cave professionnelle permet aux enzymes présentes dans le muscle de la viande ou dans le fromage de travailler de manière optimale, améliorant significativement le goût et la texture des produits. L'affinage en cave contribue à développer des saveurs complexes et des arômes subtils.
Augmentation de la durée de conservation
En plus d'améliorer la qualité globale, l'utilisation des armoires et caves de maturation professionnelles peut prolonger la durée de conservation des produits tels que la viande, le fromage, et la charcuterie. Le contrôle strict de l'environnement limite le développement de bactéries nocives, assurant ainsi une meilleure conservation.
Valeur ajoutée aux produits
Le mûrissement en cave ou armoire professionnelle ajoute une valeur significative aux produits. Les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments de haute qualité avec des caractéristiques gustatives uniques. L'affinage en cave permet d'obtenir des produits haut de gamme qui se distinguent par leur excellence.
Comment entretenir les caves de maturation professionnelles ?
Pour garantir une maturation optimale de vos produits, qu'il s'agisse de viande, de fromage ou de charcuterie, l'entretien régulier de vos caves ou armoires de maturation est indispensable. Voici quelques conseils clés pour maintenir la qualité et la sécurité de vos produits au cours du processus de mûrissement.
Contrôle de la température et de l'humidité
Assurez-vous que les réglages de température et d'humidité de votre cave ou armoire sont adaptés au type de produit que vous faites mûrir. La température idéale pour la maturation de la viande se situe généralement entre 0 et 3°C, tandis que pour le fromage et la charcuterie, elle peut être légèrement supérieure. L'humidité, quant à elle, doit être contrôlée pour éviter le dessèchement ou la prolifération de bactéries.
Nettoyage régulier
La propreté est cruciale pour éviter la contamination et garantir la qualité des produits. Nettoyez régulièrement les surfaces intérieures de la cave ou de l'armoire, en prêtant une attention particulière à la porte et aux joints, où les bactéries peuvent s'accumuler. Utilisez des produits de nettoyage appropriés qui ne sont pas nocifs pour les aliments.
Vérification de l'étanchéité et de l'isolation
Assurez-vous que la porte de votre cave ou armoire de maturation ferme correctement et que l'isolation est intacte. Une mauvaise étanchéité peut entraîner des variations de température et d'humidité qui nuisent au processus de mûrissement et, par conséquent, à la qualité du gibier, de la viande, des fromages ou d'autres produits en cours de maturation.
Surveillance et ajustement continus
Finalement, il est essentiel de surveiller constamment les conditions à l'intérieur de votre cave ou armoire et d'ajuster les réglages au besoin. Le goût, la texture et la sécurité des produits en cours de mûrissement dépendent fortement de la stabilité de l'environnement de maturation. N'hésitez pas à utiliser des instruments de mesure précis pour vous aider dans cette tâche.