Les cellules de refroidissement sont utiles pour un refroidissement rapide des aliments. Cet appareil souvent en acier inox fait passer la température des aliments, d’une température chaude de 60 °C à une température basse jusqu’à -18 °C en quelques minutes. Une température idéale au refroidissement c’est la surgélation et la congélation des produits. La cellule de refroidissement a pour fonction d’éviter la prolifération des bactéries.
Utilisée dans le milieu de la restauration, la cellule de refroidissement respecte les normes d’hygiène comme la chambre froide. Le choix de la cellule de refroidissement dépend de l’activité professionnelle selon plusieurs critères.
La capacité
Les professionnels de la restauration déterminent la capacité de l’appareil en fonction de la quantité des préparations. Selon le modèle, les possèdent diverses capacités. Les cellules de refroidissement peuvent contenir 20 ,50 et même 100 plats. Pour mieux vous faire une idée, évaluez tout d’abord vos besoins en capacité et choisissez votre cellule de refroidissement en conséquence.
Les dimensions
L’espace est un problème récurrent pour les responsables de la restauration. Une cellule de refroidissement sert à la fois de rangement et de refroidissement pour les plats. Il est donc plus pratique de choisir une cellule de refroidissement avec des dimensions modestes, ayant une hauteur, largeur et profondeur adaptée à votre cuisine professionnelle.
La température
Toutes les cellules de refroidissement ne sont pas dotées de niveau de température similaire. Certains modèles permettent uniquement le refroidissement des plats et non sa congélation ou sa surgélation. Cela peut être préoccupant pour la conservation des préparations facilement périssables. Lors du choix d’une cellule de refroidissement, tenez compte des divers niveaux de température proposée, notamment le respect de la chaîne du froid.
Le nombre de niveaux
Le nombre de niveaux est sans conteste un critère fondamental dans le choix d’une cellule de refroidissement. Pour une capacité identique, vous pouvez trouver une cellule de refroidissement équipée de 5 à 8 niveaux. Les cellules de petite taille ont environ trois niveaux au maximum. Les cellules plus grandes peuvent atteindre jusqu’à 150 niveaux. Il est conseillé d’investir dans une cellule de refroidissement équipée de plusieurs niveaux. Cela permet le refroidissement rapide, en quelques minutes, des plats ou des préparations en grande quantité.
La production du froid
Un des critères de choix d’une cellule de refroidissement, est sa capacité à produire du froid. Les cellules de refroidissement produisent deux types de froid selon son système de refroidissement, mécanique ou cryogénique. Le type de froid de la cellule doit convenir au volume de production et de préparations de la restauration. La cellule de refroidissement cryogénique est plus abordable en termes de prix.
La puissance frigorifique
La puissance frigorifique du produit fait aussi partie des critères de choix d’une cellule de refroidissement professionnelle. La puissance est calculée en fonction de la durée de refroidissement et de la quantité des aliments ainsi que de la température du produit.
Le prix
Le prix d’une cellule de refroidissement est en fonction des dimensions, de la qualité du produit, de sa puissance et de sa capacité.
