- Hauteur : 1200h
- Largeur : 520 mm
- Profondeur : 1100
- Puissance : 2750/3200
- Capacité : 30 L
Pasteurisateur professionnel
Une glace saine avec un pasteurisateur professionnel
Un pasteurisateur professionnel est une machine importante pour le glacier. Il permet en effet de purifier la glace afin de la rendre saine bactériologiquement. Pour ce faire, le pasteurisateur professionnel va d’abord augmenter en température la glace, puis la refroidir à 4°C. L’étape de la maturation est également importante puisqu’elle va rendre la glace onctueuse et savoureuse. La plupart des pasteurisateurs professionnels intègrent aussi cette fonction.
Faites le choix d’Iceshop pour obtenir des glaces onctueuses et saines grâce à un pasteurisateur professionnel. Vos glaces rencontreront un franc succès auprès de votre clientèle avec nos pasteurisateurs au meilleur prix.
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Pourquoi choisir un pasteurisateur à glace ?
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Ayant actuellement le vent en poupe en France comme dans tous les autres pays d’Europe, la pasteurisation présente une technique très conseillée pour offrir aux clients une glace de qualité. Le pasteurisateur à glace est une...
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Les indispensables :
Questions fréquentes
Comment pasteuriser une glace ?
Afin que la préparation de votre glace respecte les normes d’hygiènes, vous devez, pasteuriser les ingrédients à utiliser. Pour ce faire, l’utilisation d’un pasteurisateur à glace est nécessaire. Tout d’abord, passez le lait dans le pasteurisateur vu que c’est l’ingrédient de base d’une glace. Donc, chauffez le lait à une température comprise entre 60° C à 90° C. Le fait de chauffer le lait à ces valeurs élimine les germes dans pour autant dénaturer son goût et sa texture. A part cela, vous pouvez aussi pasteuriser le mélange qui va servir à la conception de la glace. Cela va vous permettre de purifier les produits à une température entre 62° C et 88° C pendant quelques minutes pour éliminer les microorganismes dans les produits. Une fois cette étape terminée, il est impératif de refroidir rapidement le mélange pour avoir l’effet voulu. Attention, la phase de refroidissement doit être le plus vite que possible afin d’atteindre une température envoisinant 4°C.
Comment choisir un pasteurisateur à glace ?
Pour bien choisir un pasteurisateur à glace, il faut prendre en compte quelques éléments comme sa puissance, sa dimension, son système de fonctionnement et sa puissance de mise à température. Cependant, avant d’en acheter un, vous devez déterminer son type d’utilisation et le but que vous voulez atteindre. La prise en charge de la capacité de sa cuve vous permet d’avoir une idée sur la quantité de produit qu’il peut recevoir en même temps. Pour une petite production de glace, choisissez un pasteurisateur ayant la capacité adaptée à cela et vice versa. Pour la puissance, plus vous utilisez une machine puissante, plus la mise à température durant la phase de pasteurisation sera rapide. Choisissez un appareil dont le système de fonctionnement n’est pas très sophistiqué afin d’éviter les pertes de temps. Enfin, optez pour une machine ayant les dimensions adaptées à votre locale. Cela vous permettra d’éviter toute situation d’encombrement pour votre confort dans votre lien de travail.
Comment entretenir un pasteurisateur à glace ?
Un pasteurisateur à besoin d’un entretien régulier pour qu’il puisse fonctionner normalement. Cela permet aussi d’optimiser sa durée de vie. Bon, avant de nettoyer votre pasteurisateur, ayez la réflexion de le débrancher afin d’éviter d’éventuels accidents. Ensuite, prenez un chiffon propre un peu humide avec de l’eau savonneuse. Nettoyez doucement la surface intérieure de l’appareil jusqu’à ce que les résidus de glace disparaissent. Mais aussi, vous pouvez remplir la cuve avec de l’eau tiède mélangée avec un produit. Attention, utilisez un produit de nettoyage pouvant être au contact avec les aliments comme le vinaigre par exemple. Ensuite, mettez en marche la machine et laissez-la tourner quelques instants le temps que le produit fasse effet. Après quelques minutes, videz la machine et recommencez cette action jusqu’à ce que vous remarquiez que la texture de l’eau soit limpide. Pour les accessoires, démontez-les tout en respectant le mode de démontage. Puis, nettoyez-les avec un chiffon imbibé d’eau savonneuse et rincez-les avant de les remonter.
+ D'infos
Qu’est-ce que c'est un pasteurisateur professionnel ?
Le pasteurisateur professionnel est un appareil incontournable dans le monde de la production de crèmes glacées et de pâtisserie. Son rôle principal est d'assurer la pasteurisation de la préparation, une étape cruciale pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
Principes de fonctionnement
La pasteurisation est un processus par lequel le mélange (lait, crème, sucres, et autres ingrédients pour glace) est chauffé à une certaine température pendant une durée définie, puis refroidi rapidement. Ce cycle permet de détruire les bactéries nocives sans altérer les qualités organoleptiques du produit final.
Les pasteurisateurs professionnels sont dotés de cuves où le mélange est chauffé et agité pour assurer une émulsion parfaite. L'intégration d'air durant le processus, grâce à des systèmes comme l'émulsionneur, est essentielle pour obtenir une texture de glace onctueuse.
Avantages de l'utilisation d'un pasteurisateur
Outre l'amélioration de l'hygiène et de la qualité du produit, l'utilisation d'un pasteurisateur professionnel permet une meilleure conservation des crèmes glacées en réduisant le risque de contamination par des bactéries. De plus, le processus de pasteurisation favorise l'homogénéisation du mélange, améliorant ainsi la texture et le goût du produit fini.
La maturation, une phase souvent intégrée dans les cycles des machines modernes, permet au mélange de reposer à une température contrôlée. Cette étape est cruciale pour le développement des arômes et pour stabiliser l'émulsion.
Choisir le bon modèle de pasteurisateur est essentiel pour toute entreprise souhaitant produire des glaces ou des crèmes glacées de haute qualité. Il faudra prendre en compte le volume de production, la facilité d'utilisation, le prix et les fonctionnalités spécifiques comme les programmes de refroidissement et de maturation.
Comment utiliser un pasteurisateur professionnel ?
Pour réaliser des glaces et crèmes glacées de haute qualité, le pasteurisateur professionnel devient un outil indispensable dans le processus de préparation. Cette machine assure non seulement une pasteurisation efficace pour garantir l'hygiène du produit, mais elle participe également à la création d'une texture onctueuse et homogène. Voici comment optimiser son usage :
Préparation du mélange
Initiez le processus en préparant votre mélange pour la glace. Ce mélange, généralement composé de lait, de crème et de sucre, peut aussi intégrer d'autres ingrédients selon la recette. Une fois le mélange prêt, il est introduit dans la cuve du pasteurisateur.
Phase de pasteurisation
Le pasteurisateur chauffe le mélange à une température qui va détruire les bactéries nocives tout en conservant les qualités du produit. Cette étape est cruciale pour assurer la sécurité alimentaire et améliorer la qualité des glaces. Le cycle de pasteurisation varie selon le modèle de l'appareil, mais il est généralement indiqué par le fabricant.
Intégration de l'air et maturation
Après pasteurisation, le mélange peut être transféré dans un émulsionneur ou une turbine à glace pour y intégrer de l'air. L'ajout d'air est essentiel pour obtenir une glace légère et aérée. Ensuite, le mix passe par une phase de maturation, durant laquelle il repose à basse température pour stabiliser l'émulsion et développer les saveurs.
Refroidissement et conservation
La dernière étape est le refroidissement du mélange jusqu'à atteindre la température de service. Une fois refroidi, le produit peut être conservé dans une vitrine ou un congélateur spécifique jusqu'à sa consommation. Le respect des normes d'hygiène durant tout le processus est primordial pour garantir la sécurité et la qualité des glaces et crèmes glacées.
Comment choisir un pasteurisateur professionnel ?
Le choix d'un pasteurisateur professionnel est crucial pour garantir la qualité et la sécurité des glaces et autres préparations. Voici des éléments essentiels à considérer:
Capacité et volume
La cuve du pasteurisateur doit être adaptée aux quantités de produit à pasteuriser. Les modèles varient selon le volume de mélange qu’ils peuvent traiter, depuis de petites quantités pour des établissements artisanaux jusqu’à de grandes capacités pour la production industrielle.
Régulation de la température
La précision de la température est vitale dans la pasteurisation. Un bon pasteurisateur permet de régler précisément la température pendant chaque phase du cycle de pasteurisation pour éliminer les bactéries sans dénaturer le produit.
Facilité de nettoyage et d'hygiène
L'hygiène est un aspect fondamental. Optez pour un appareil facile à nettoyer et conçu pour limiter les risques de contamination. Les systèmes avec des composants amovibles ou accessibles favorisent une meilleure hygiène.
Options et fonctionnalités supplémentaires
Certains pasteurisateurs offrent des fonctionnalités avancées comme l'intégration d'un émulsionneur, ce qui est idéal pour obtenir une texture homogène du mélange. La possibilité d'ajuster le mélange d'air, la durée du cycle de maturation, et le mode de refroidissement sont aussi des critères à considérer pour un traitement optimal de vos crèmes glacées.
Considérations économiques
Le prix d'un pasteurisateur professionnel peut varier significativement selon le modèle et les caractéristiques. Évaluez le coût par rapport à la production escomptée et au niveau de qualité souhaité. Pensez également aux économies potentielles en termes de temps de travail et de consommation d'eau et d'énergie.
Au final, choisir le bon pasteurisateur vous assure une production efficace et de qualité, tout en respectant les normes d'hygiène.
À qui s’adresse un pasteurisateur professionnel ?
Le pasteurisateur professionnel est un appareil clé dans le processus de fabrication de produits tels que les glaces et les crèmes glacées. Grâce à un contrôle précis de la température et du cycle de pasteurisation, il assure une préparation sécuritaire et de haute qualité. Mais à qui s’adresse réellement cet équipement sophistiqué ?
Artisans glaciers
Ceux qui produisent des glaces ou des crèmes glacées artisanales bénéficient grandement de l’utilisation d’un pasteurisateur. Il permet de traiter le mélange de base composé de lait, du sucre et d'autres ingrédients pour éliminer les bactéries néfastes, garantissant ainsi une hygiène irréprochable et une conservation plus longue du produit.
Professionnels de la restauration
Que ce soit pour les restaurants ou les cafés offrant des desserts glacés, le pasteurisateur professionnel optimise la texture et le goût de la glace, enrichissant ainsi l'expérience culinaire proposée aux clients.
Fabricants de produits laitiers
Les entreprises spécialisées dans la production de desserts laitiers et glaces en quantités industrielles utilisent des pasteurisateurs pour assurer une qualité constante et respecter les normes sanitaires strictes.
Entrepreneurs en pâtisserie
Pour ceux qui intègrent la glace à leurs créations pâtissières ou qui souhaitent élargir leur gamme de produits, le pasteurisateur s'avère être un outil indispensable. Il permet une parfaite intégration des saveurs et garantit une base onctueuse pour toute préparation.
En résumé, le pasteurisateur professionnel s’adresse à une large gamme d'utilisateurs, des artisans aux grandes entreprises, cherchant à produire des glaces de haute qualité avec une méthode de production efficace et hygiénique.
Les avantages d'un pasteurisateur professionnel ?
Choisir un pasteurisateur professionnel pour la production de glace augmente significativement la qualité du produit final. Les bienfaits de la pasteurisation touchent aussi bien l'hygiène que la texture de la glace, en passant par l'optimisation de la température et du temps de traitement nécessaire. Voici une plongée dans les avantages de cet équipement essentiel.
Favorise une Hygiène Irréprochable
Le processus de pasteurisation élimine les bactéries nocives du mélange à glace, assurant une hygiène parfaite du produit. L'utilisation d'un pasteurisateur assure que la crème glacée est à la fois sûre à consommer et de haute qualité en termes de goût.
Améliore la Texture de la Glace
En contrôlant précisément la température et le cycle de refroidissement, le pasteurisateur permet d'obtenir une émulsion plus stable, garantissant une glace plus onctueuse. L'intégration d'air au bon moment dans le mix renforce cette texture désirable.
Optimisation des Saveurs
La pasteurisation consolide les saveurs en stabilisant le mix de glace, permettant aux arômes de se fondre harmonieusement. La préparation à des températures contrôlées préserve la fraîcheur et l'intégrité des ingrédients, notamment le lait et les fruits, accentuant la richesse des saveurs.
Rendement et Efficacité Accrus
Les pasteurisateurs professionnels modernes sont conçus pour maximiser le rendement de production tout en minimisant le temps de préparation. La possibilité de gérer de grandes quantités réduit ainsi le cycle de production, permettant à l'entreprise de répondre rapidement aux demandes sans compromettre la qualité.
Versatilité et Adaptabilité
Les modèles de pasteurisateurs varient considérablement, offrant ainsi une large gamme d'options adaptées à chaque type de production : de la petite pâtisserie artisanale à la grande fabrique de glaces. Certains permettent même de gérer différentes phases de préparation, telle que la maturation du mix, directement dans la cuve de la machine.
Comment entretenir un pasteurisateur professionnel ?
L'entretien d'un pasteurisateur professionnel est crucial pour assurer sa longévité et son efficacité dans la préparation de crèmes glacées de qualité supérieure. Suivez ces étapes pour maintenir votre appareil en excellent état.
Nettoyage quotidien
Après chaque cycle de production, il est impératif de réaliser un nettoyage complet pour éliminer résidus de lait et de mélange. Ce processus inclut:
- Le vidage complet de la cuve du pasteurisateur.
- Le rinçage à l'eau tiède pour enlever les premiers résidus.
- Le nettoyage avec un produit désinfectant spécifique pour éradiquer bactéries et garantir une parfaite hygiène.
- Un dernier rinçage à l'eau froide pour éliminer tout produit nettoyant.
Examen régulier des composants
Inspectez fréquemment la machine pour détecter tout signe d'usure ou de dysfonctionnement. Particulièrement, vérifiez :
- Le bon fonctionnement de l'émulsionneur, essentiel pour obtenir une glace avec la texture désirée.
- La stabilité de la température de pasteurisation, vitale pour la stérilisation du mélange.
- L'étanchéité de la cuve pour prévenir toute fuite de mélange ou d'eau.
Maintenance annuelle professionnelle
En plus de l'entretien régulier, il est conseillé de faire appel à un service professionnel au moins une fois par an pour :
- Faire un diagnostic complet de la machine.
- Remplacer les pièces usées.
- Effectuer une calibration précise du système de refroidissement et de température.
- Assurer que toutes les phases de préparation et de maturation fonctionnent correctement, de la vitrine à la bol de service.
Ces étapes assureront non seulement la qualité et la sécurité des glaces produites, mais également une durée de vie prolongée de votre pasteurisateur professionnel.