- Hauteur : 900 mm
- Largeur : 790 mm
- Profondeur : 700 mm
- Nombre de niveaux : 5 niveaux
Cellule de Refroidissement
Cellule de refroidissement rapide pour la restauration
Ice-shop propose des cellules de refroidissement ou de congélation rapide qui permettent aux professionnels de la restauration de conserver leurs plats préparés pour une longue durée. Le principe est de permettre à un plat chaud d'être refroidi ou congelé très rapidement empêchant ainsi que le plat ne perde de sa saveur lors de la conservation. En bref, une cellule de refroidissement rapide permet de descendre la température rapidement d’une préparation sur plusieurs niveaux. Cette méthode de refroidissement ou de congélation rapide empêchera la contamination bactérienne. Les cellules de refroidissement rapide professionnelles sont principalement utilisées dans les cuisines des restaurants ou par les traiteurs. Pas d’inquiétude, les plats que vous proposerez à vos clients seront toujours aussi goûteux. En effet, la surgélation va permettre de conserver les propriétés organoleptiques de vos aliments et ainsi garantir une qualité et une garantie sur la fraîcheur de vos aliments.
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Comment choisir une cellule de refroidissement ?
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Les cellules de refroidissement sont utiles pour un refroidissement rapide des aliments. Cet appareil souvent en acier inox fait passer la température des aliments, d’une température chaude de 60 °C à une température basse jusqu’à...
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Les indispensables :
Dossier : Cellule de refroidissement
C’est quoi une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement permet de refroidir rapidement des préparations. Ce système bloque ainsi le processus de vieillissement des aliments.
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Questions fréquentes
Quelle est la température d'une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement rapide est une machine destinée à diminuer et abaisser rapidement la température des aliments tout droit sortis du four ou juste après cuisson. Ainsi, pour refroidir rapidement dans une cellule de refroidissement, les produits doivent respecter un couple temps/température. En suivant la norme HACCP, une durée de 2 heures maximum pour passer des aliments de +63 °C à une température à cœur de +10°C est nécessaire. Si votre produit est à 90°C, la durée de 2 heures de refroidissement ne commence qu’à partir du moment où la température atteint le +63 °C. Le but étant de limiter la prolifération des microbes et bactéries sur les denrées alimentaires. En termes d’hygiène, la température de 63°C est une référence car les bactéries pathogènes sont tuées au-dessus de 63 °C.
La prolifération des bactéries est très élevée entre 63 °C et 10 °C. En dessous de 10°C, le développement des bactéries est bloqué. Enfin, dès que le refroidissement sera terminé, il est impératif de stocker les aliments en enceinte réfrigérée à 3°C maximum.
Comment fonctionne la cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement sert à baisser la température d'aliment jusqu’à 10°C en moins de 2 heures. En effet, c’est la température extrême pour empêcher la prolifération de bactéries. Aussi, pour mieux conserver la saveur et la texture des aliments, le refroidissement rapide limite l'évaporation de l’eau. Pour bien remplir ce rôle de refroidissement rapide, il existe deux types de cellules de refroidissement. Le premier, utilisant le froid cryogénique, fonctionne au gaz carbonique, ou de l’azote liquide. Elle est généralement utilisée dans de grands établissements ou dans l’industrie agroalimentaire. Le second, avec du froid mécanique, est plus utilisé dans la restauration et en zone commerciale. Ce système de refroidissement rapide est plus cher à installer, mais avec un coût d’entretien inférieur. Ainsi, une cellule de refroidissement a pour fonction de permettre à vos préparations de franchir les niveaux de températures comprises entre 63 °C et 10°C en moins de 120 minutes, et de garder la température entre 0°C et 5°C selon le type de plats.
Quel est le principe de la liaison froide ?
Le principe de la liaison froide est de conserver les produits alimentaires avant de les consommer, au cours de laquelle les produits alimentaires sont refroidis rapidement après leur cuisson avant de les stocker à basse température. Il existe 2 types de liaisons froides : positive et négative. La liaison froide positive sert à augmenter la date limite de consommation des plats préparée jusqu’à 3 jours maximum, après leur cuisson, en les refroidissant rapidement dans une cellule de refroidissement. Ces produits doivent être stockés à une température de 3°C max. Quant à la liaison de froid négative, cela permet de conserver des plats pour plusieurs mois. Il s’agit du procédé de surgélation. Le système est simple, refroidir brutalement les plats dans une cellule de refroidissement jusqu’à une température de 10°C en moins de 2 heures. Ensuite, les porter dans un système de refroidissement rapide, afin de porter la température de +10°C à -18°C, en 1 heure maximum. Dans ce cas, on utilise une cellule de congélation rapide. Le transport et le stockage des denrées doivent se faire en permanence à une température de -18°C.
Il est important de préciser qu’avant consommation, ces plats doivent être réchauffés rapidement jusqu’à +63°C en moins d’une heure.
+ D'infos
Qu’est-ce que c'est la cellule de refroidissement rapide ?
La cellule de refroidissement rapide est un équipement crucial dans la cuisine professionnelle, offrant une solution efficiente pour abaisser rapidement la température des plats chauds. Cette technique permet de maintenir la texture, le goût, et la valeur nutritionnelle des aliments, en plus de renforcer la sécurité alimentaire en limitant la prolifération des bactéries.
Comment utiliser une cellule de refroidissement rapide ?
Pour optimiser l'utilisation de votre cellule de refroidissement rapide dans un contexte de restauration professionnelle, suivez ces étapes clés, tout en prêtant attention aux niveaux de température et aux processus de congélation et surgélation.
Choix de la Cellule Adaptée
Avant tout, assurez-vous que la cellule choisie correspond à vos besoins. Prenez en compte le volume et le type d'aliments à refroidir. Les dimensions internes doivent être adaptées aux bacs GN1 pour une sécurité et une efficacité maximales. Consultez notre site pour comparer les types et prix des cellules.
Préparation des Plats
Une fois les plats cuisinés, il est essentiel de les placer rapidement dans la cellule pour un refroidissement efficace. Cette étape limite la prolifération des bactéries et préserve la texture et le goût des produits.
Réglages de la Température
Réglez la température selon le type de refroidissement souhaité : rapidité pour une congélation efficace ou plus douce pour une réfrigération. Chaque cellule dispose de programmes spécifiques pour ces fonctions.
Entretien et Maintenance
L'entretien régulier de votre équipement est crucial. Nettoyez le condensateur et veillez à ce que le circuit d'eau soit propre pour garantir un fonctionnement optimal. Consultez le dossier technique pour le suivi des pièces et l'entretien nécessaire.
Pour plus d'informations sur la sélection et l'utilisation de cellules de refroidissement rapide, notre service client est à votre disposition pour enrichir votre expérience et vous guider dans votre choix.
Comment choisir une cellule de refroidissement rapide ?
La choix d'une cellule de refroidissement rapide est une étape cruciale pour les professionnels de la restauration, garantissant la sécurité et la texture optimales des aliments. Voici quelques conseils pour vous aider à sélectionner l'équipement adapté à vos besoins.
Identifier vos besoins en refroidissement et congélation
En fonction de la taille de votre cuisine et du volume des plats à traiter, la capacité de votre cellule doit être considérée. Les cellules sont classées par niveaux (par exemple, GN1/1), définissant combien de plateaux peuvent être insérés simultanément.
Considérer le type de refroidissement
Les cellules utilisent différents systèmes de refroidissement, tels que l'air ou le condensateur à eau. Chaque type a des implications sur l'efficacité et les coûts de fonctionnement.
Évaluer les fonctions supplémentaires
Certaines cellules offrent des fonctionnalités avancées comme la congélation rapide (ou surgélation) et des programmes spécifiques pour différents types d'aliments. La flexibilité peut être essentielle pour des établissements ayant des besoins variés.
Prendre en compte les normes sanitaires
Assurez-vous que votre cellule de refroidissement rapide respecte les normes sanitaires en vigueur pour éviter la prolifération de bactéries et garantir la sécurité alimentaire.
Comparer les prix et les conditions de paiement et de livraison
Le prix est un facteur important, mais considérez également les services comme la livraison, l'installation et les conditions de paiement offertes par le fournisseur. Visitez des sites spécialisés comme IceShop.fr pour explorer une large gamme de produits et bénéficier d'une expérience d'achat optimisée.
À qui s’adresse une cellule de refroidissement rapide ?
Une cellule de refroidissement rapide s'adresse principalement aux professionnels de la restauration qui ont besoin d'abaisser la température de leurs plats rapidement pour en préserver la texture et la sécurité alimentaire. Ces équipements de cuisine contribuent efficacement à freiner la prolifération de bactéries, garantissant ainsi des aliments sûrs à la consommation.
Les avantages pour les différents professionnels
- Restaurateurs : Une cellule permet un meilleur contrôle sur le processus de refroidissement ou de congélation, optimisant la gestion des plats préparés à l'avance.
- Entreprises de traiteur : Pour ces entreprises, les cellules de refroidissement rapide sont essentielles pour préparer en grande quantité tout en maintenant une haute qualité des produits servis.
- Chefs de cuisine en établissements de santé : Ils peuvent compter sur ces cellules pour préparer des repas conformes aux normes de sécurité alimentaire tout en préservant les qualités nutritionnelles des aliments.
Caractéristiques importantes
Ces équipements varient en termes de capacité, dimension, et niveaux de température ajustables, permettant de répondre aux diverses exigences des professionnels. Certains modèles sont équipés de condensateurs qui fonctionnent sans eau, réduisant ainsi le besoin en entretien. La considération des dimensions de la table ou des racks GN1 est essentielle pour choisir la cellule adaptée à votre cuisine.
Pour tout achat, considérer le service de livraison, les options de paiement, et les garanties sur pièces et main d'œuvre est vital. Visiter le site d’Iceshop vous fournira une expérience facilitée dans le choix de votre matériel frigorifique. N'hésitez pas à consulter nos experts pour évaluer vos besoins précisément et faire le meilleur choix.
Les avantages d'une cellule de refroidissement rapide ?
Les cellules de refroidissement rapide jouent un rôle crucial dans les cuisines professionnelles et le secteur de la restauration, en offrant de nombreux avantages liés à la sécurité, à l'efficacité et à la qualité des plats. Ces équipements, conçus pour abaisser rapidement la température des aliments, assurent une transition en douceur entre la cuisson et le stockage, tout en contribuant au respect des normes sanitaires.
Préservation de la qualité et de la texture des aliments
En réduisant rapidement la température des aliments, les cellules de refroidissement permettent de préserver leur texture, leur arôme et leur qualité nutritionnelle. Ce rapide passage en zone de température critique limite également le développement de bactéries, essentiel pour la sécurité alimentaire.
Optimisation des processus en cuisine
Les cellules de refroidissement permettent aux professionnels de la restauration d'optimiser les niveaux de production. En refroidissant et en surgelant les plats en avance, ces équipements améliorent la gestion du temps en cuisine, facilitent la planification des menus et réduisent le gaspillage alimentaire.
Conformité aux normes sanitaires
L'utilisation de cellules de refroidissement garantit une meilleure conformité aux normes sanitaires. En abaissant rapidement la température des aliments à des niveaux sécuritaires, ces équipements aident les entreprises de restauration à respecter les directives en matière de santé publique et de sécurité alimentaire.
Flexibilité et multifonctionnalité
Les cellules sont disponibles en divers types et tailles, depuis les modèles compacts GN1 pour petites cuisines jusqu'aux versions plus grandes pour une production en masse. Par ailleurs, certains modèles offrent des fonctions de congélation et de surgélation en plus du refroidissement rapide, permettant de répondre à un large éventail de besoins.
Amélioration de la gestion financière
L'investissement dans une cellule de refroidissement de qualité peut représenter des économies significatives à long terme. En réduisant le gaspillage alimentaire, en optimisant les niveaux de production et en diminuant le temps passé en cuisine, les entreprises peuvent améliorer leur rentabilité. De plus, certaines entreprises offrent des options de paiement flexibles et des plans de financement pour faciliter l'achat de cet équipement essentiel.
Comment entretenir une cellule de refroidissement rapide ?
Entretenir une cellule de refroidissement rapide est crucial pour garantir l'efficacité et la longévité de votre équipement. Ce processus inclut plusieurs niveaux de soin pour assurer un fonctionnement optimal.
Nettoyage Régulier
Le nettoyage régulier est vital pour le bon fonctionnement des cellules de refroidissement. Il est recommandé d'effectuer:
- Le détartrage du condensateur mensuellement.
- La vérification et le nettoyage des joints de porte pour éviter toute fuite d'air.
- Le nettoyage de l'intérieur de la cellule avec des produits spécifiques pour éliminer bactéries et résidus d'aliments.
Vérification des Fonctionnalités
Tester régulièrement les différentes fonctions de votre cellule, comme les cycles de refroidissement et de congélation, est important. Il faut également s'assurer que les températures atteintes correspondent aux normes de sécurité alimentaire.
Entretien Professionnel
L'entretien professionnel annuel par des entreprises spécialisées peut être nécessaire. Ces professionnels vérifieront les pièces critiques, telles que le condensateur, et agréeront que votre matériel respecte les normes actuelles. Cela garantit non seulement un fonctionnement optimal, mais aussi une longévité accrue de l'équipement.
Penser à entretenir votre cellule de refroidissement est donc un investissement dans la sécurité, l'efficacité et la durabilité de votre matériel de cuisine professionnel. Chaque entreprise de restauration se doit de suivre ces étapes pour assurer la meilleure expérience possible à ses clients.