- Hauteur : 2260 mm
- Largeur : 830 mm
- Profondeur : 1025 mm
- Nombre de portes : 1 porte
- Porte pleine ou vitrée : Pleine
Armoire de fermentation
Chambre de fermentation : des pains bien gonflés
Boulanger ? Pâtissier ? Quotidiennement, vous proposez des pains et pâtisseries frais à vos clients ? Afin de répondre à leurs exigences, faites le choix d'une armoire de fermentation. Cette chambre permet de faire pousser rapidement les pâtes préalablement pétries. Vous obtiendrez ainsi des pains bien gonflés que vous pourrez cuire à la perfection.
Sur Iceshop, nous vous proposons une gamme d'armoires de fermentation. Vous pourrez notamment choisir la capacité, les dimensions ou encore la température de la chambre de pousse. Faites donc le choix de votre armoire de fermentation au meilleur prix sur Iceshop !
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Comment choisir une armoire de fermentation ?
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L’un des matériels de cuisine qui est devenu indispensable d’une cuisine moderne est l’armoire de fermentation. Véritable allié en cuisine, cette armoire de pousse contrôlée permet de garder à température contrôlée le produit de...
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Les indispensables :
Dossier : Armoire de fermentation
Comment fonctionne une armoire de fermentation ?
L’industrie de la boulangerie dispose de nombreux appareils qui peuvent être utilisés pour produire de délicieux pains et de plaisante pâtisserie. Parmi eux, l’armoire de fermentation est nécessaire à la croissance des produits, notamment pour faire lever la pâte. Petit tour d’horizon sur cet équipement de boulangerie indispensable !
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Questions fréquentes
C'est quoi une chambre de fermentation ?
Une chambre de fermentation, également appelée chambre de pousse ou cellule de fermentation, est une armoire utilisée pour stocker la pâte à des températures contrôlées afin de contrôler le processus de fermentation. Grâce à sa programmation précise, il permet de ralentir, d'accélérer voire d'arrêter le processus de pousse, afin d'obtenir une meilleure qualité finale de la pâte ainsi que de mieux réguler le travail du boulanger.
La chambre de fermentation est indispensable dans toutes les boulangeries, elle aide à la fabrication de pains, pâtisseries et viennoiseries grâce au contrôle précis de la levée de la pâte. Véritable alliée en cuisine professionnelle, la chambre de fermentation permet de maintenir les produits de boulangerie ou les viandes à une température contrôlée. La chambre de fermentation est alors utilisée comme armoire de stockage à plusieurs niveaux. Dans le cas d'une boulangerie, la chambre de fermentation permet une prise rapide de la pâte avant préparation.
Comment choisir sa chambre de fermentation ?
Avant d'acheter votre chambre de fermentation, vous devez d'abord connaître la capacité, les accessoires, l'efficacité énergétique et les matériaux de construction que vous choisissez. La capacité de la machine permet d'avoir une idée précise du nombre de pains ou de bouteilles qu'elle peut accueillir.
Les petites chambres de fermentation peuvent contenir de 5 à 10 pots tandis que les plus grands modèles d'armoires de fermentation peuvent en contenir jusqu'à 90 ou plus. Concernant les accessoires, il est important de choisir une chambre de fermentation qui peut accueillir des grilles, des plateaux, des filets de poisson ainsi que des couches automatiques.
Quant à l’énergie, il est nécessaire de stabiliser la consommation électrique de la chambre de fermentation et de la production. Choisissez une chambre de fermentation économique pour réduire la facture d’électricité. Les matériaux doivent être conformes à la réglementation des normes alimentaires. Préférez également des matériaux respectueux de l'environnement. Choisissez les modèles d'armoires de fermentation en acier inoxydable.
Quelle est la température d'une chambre de pousse ?
Dans une chambre de fermentation, ou une chambre de pousse, la température contrôlée doit être entre 10 et 12 degrés Celsius, jusqu'à 24 heures. Les pâtons sont stockés plusieurs heures à une température généralement de 8 à 15°C. Dans la chambre de pousse, une fois le produit réalisé, les crêpes viennoises doivent pousser et donc monter à température ambiante.
La température idéale des pâtisseries et brioches pour une bonne croissance est de 25°C minimum et de 30°C maximum. Si la pièce est humide, recouvrir la pâte de film au fur et à mesure qu'elle se lève. Vous pouvez laisser lever la pâte dans la chambre de pousse préchauffée à 30°C après l'avoir placée dans un bol et recouverte d'un torchon humide. Veuillez noter que la température ne doit pas dépasser 50 degrés Celsius. Les micro-organismes qui composent la levure meurent à 54 degrés Celsius et la pâte ne peut plus lever.
+ D'infos
Qu’est-ce qu'une armoire de fermentation ?
L'armoire de fermentation est un équipement crucial dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Elle joue un rôle déterminant dans le processus de pousse des pâtes et des viennoiseries, permettant de contrôler avec précision la température et l'humidité pour un développement optimal du produit.
Caractéristiques principales
- Permet une pousse régulière grâce à un contrôle précis de la température et de l'humidité.
- Disponible avec plusieurs portes et niveaux, s'adaptant aux besoins de production.
- Inclus souvent des roues pour faciliter le déplacement.
- Conçue pour offrir un environnement optimal, augmentant ainsi la qualité des produits finis.
Avantages dans la boulangerie
Les armoires de fermentation sont des équipements essentiels qui permettent aux boulangers de maîtriser le processus de pousse, crucial pour la texture et le goût du pain et des autres viennoiseries. Elles contribuent à uniformiser la production, réduisant les variations dues à l'environnement externe et assurant une consistance de qualité supérieure.
Comment utiliser une armoire de fermentation ?
En maîtrisant l'utilisation de votre armoire de fermentation, vous assurez non seulement un processus de pousse efficace mais aussi la production de produits de boulangerie et de pâtisserie de haute qualité. Choisir des équipements adaptés et les utiliser correctement est essentiel pour réussir dans ce métier exigeant.
Comment choisir une armoire de fermentation ?
Choisir la bonne armoire de fermentation est crucial pour tout professionnel de la boulangerie et de la pâtisserie, car elle influence directement la qualité et la texture du pain, des viennoiseries et des autres produits de boulangerie. Voici des éléments clés à considérer pour faire le meilleur choix.
Capacité et nombre de niveaux
Les armoires de fermentation viennent en différents niveaux et capacités. Evaluer votre production quotidienne pour choisir un modèle avec un nombre adéquat de niveaux et de portes qui satisfera vos besoins de pousse sans surcharger l'espace de travail.
Contrôle de la température et de l'humidité
Un contrôle précis de la température et de l'humidité est essentiel dans le processus de fermentation. Cherchez des armoires qui offrent des réglages flexibles pour ces paramètres pour garantir un environnement optimal pour la pâte.
Mobilité et accessibilité
Les armoires équipées de roues offrent une grande mobilité, permettant un déplacement facile autour de la boulangerie. De plus, les modèles avec des portes transparentes ou des filets permettent de surveiller facilement la pousse sans perturber le processus.
Considérations supplémentaires
En addition, prenez en compte l'espace disponible dans votre établissement, l'efficacité énergétique de l'armoire, ainsi que la facilité de nettoyage. Rechercher des équipements conçus pour la durabilité et l'efficacité peut également contribuer à améliorer la qualité des pâtes et à réduire les coûts à long terme.
À qui s’adresse une armoire de fermentation ?
L'armoire de fermentation est un équipement essentiel dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, conçu pour optimiser le processus de pousse de la pâte. Mais à qui s'adresse vraiment cet équipement ?
Professionnels de la boulangerie et pâtisserie
Principalement, une armoire de fermentation est destinée aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui cherchent à maintenir un environnement de température et d'humidité contrôlé pour la pousse de leurs pâtes et viennoiseries. Cela inclut :
- Les boulangeries traditionnelles et industrielles
- Les pâtisseries spécialisées
- Les restaurants proposant des produits de boulangerie frais
Avantages d'une armoire de fermentation
Les avantages d'utiliser une armoire de fermentation dans une boulangerie ou pâtisserie incluent :
- Qualité constante des produits grâce à une température et une humidité contrôlées
- Augmentation de la production en réduisant le temps nécessaire pour la pousse de la pâte
- Flexibilité et contrôle sur le processus de pousse, permettant d'expérimenter avec différentes textures et saveurs
Caractéristiques essentielles
Quand on choisit une armoire de fermentation, plusieurs caractéristiques sont à prendre en compte, telles que :
- Le nombre de niveaux et de portes qui détermine la capacité et l'accessibilité de l'équipement.
- La présence de roues pour un déplacement facile à l'intérieur de la boulangerie.
- Le système de contrôle de la température et de l'humidité pour un environnement optimal de pousse.
- Les filets et supports pour accueillir différents types de pains et viennoiseries.
En résumé, l'armoire de fermentation est un équipement clé pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, leur permettant d'améliorer la qualité de leurs produits et d'optimiser leur processus de production.
Les avantages d'une armoire de fermentation ?
L'utilisation d'une armoire de fermentation dans une boulangerie ou une pâtisserie présente plusieurs avantages clés. Cet équipement spécialisé optimise le processus de fermentation de la pâte, un élément crucial dans la création de pain, de viennoiseries et d'autres produits de pâtisserie.
Contrôle précis de la température et de l'humidité
Une armoire de fermentation permet de réguler avec précision la température et l'humidité, des facteurs essentiels pour une pousse optimale des pâtes. Ce contrôle aide à développer la texture et le goût souhaités des produits finis.
Flexibilité et uniformité
Les armoires modernes offrent divers niveaux et des portes ajustables, facilitant la fermentation de différentes tailles et formes de produits en même temps. Cela garantit une pousse uniforme et permet ainsi une production flexible selon les besoins.
Gain de place et mobilité
Dotées de roues, ces armoires peuvent être déplacées facilement, permettant une utilisation optimale de l'espace dans les cuisines professionnelles. Les filets et les supports amovibles aident en outre à maximiser l'espace interne, offrant ainsi une grande capacité de stockage.
Augmentation de la productivité
En accélérant le processus de pousse grâce à un environnement parfaitement contrôlé, les armoires de fermentation améliorent significativement la productivité. Elles permettent aux boulangeries et pâtisseries de répondre rapidement aux demandes élevées, tout en maintenant une qualité constante des produits.
Sécurité et hygiène améliorées
L'encapsulation du processus de fermentation dans une armoire fermée réduit les risques de contamination des pâtes. Le matériel facile à nettoyer et conçu pour une hygiène optimale contribue à la sécurité alimentaire.
Comment entretenir une armoire de fermentation ?
L'entretien d'une armoire de fermentation est essentiel pour assurer son bon fonctionnement et prolonger sa durée de vie. Cette tâche est particulièrement importante dans le secteur de la boulangerie où la fermentation joue un rôle clé dans la qualité des produits finis, tels que le pain, les pâtes, les viennoiseries, et autres délices de pâtisserie.
Nettoyage régulier des intérieurs et des portes
- Assurez-vous que l'armoire est éteinte et refroidie avant de commencer le nettoyage.
- Utilisez un chiffon doux et humide pour nettoyer l'intérieur des armoires. Évitez les nettoyants abrasifs qui pourraient endommager les surfaces.
- Nettoyez les joints de porte pour empêcher les fuites d'air et maintenir une température et une humidité constantes.
Contrôle et maintenance des niveaux d'humidité et de température
- Vérifiez régulièrement que l'armoire de fermentation maintient les niveaux idéaux de température et d'humidité pour le processus de pousse.
- Si l'armoire est équipée de filets ou de sondes, assurez-vous qu'ils sont propres et fonctionnent correctement.
Inspection des roues et des supports
- Si votre armoire de fermentation est mobile, vérifiez régulièrement l'état des roues pour une manœuvrabilité aisée.
- Inspectez les supports et les étagères pour s'assurer qu'ils supportent bien le poids des pâtes et des produits sans fléchir.
Assurer un environnement propre et sécurisé
Enfin, assurez-vous que l'environnement autour de l'armoire de fermentation est propre et dégagé. Ceci contribue non seulement à la qualité des produits, mais aussi à la sécurité des équipements.