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Sorbetière professionnelle

La sorbetière pour des glaces artisanales réussies

La sorbetière est un appareil qui vous permettra de réaliser vos crèmes glacées et vos sorbets de manière très simple et en un temps record. En effet il vous suffira de préparer votre confection pour crème glacée et de la placer dans la turbine qui va commencer à mélanger doucement votre crème dans la cuve de préparation. La crème va commencer à prendre sa texture épaisse et onctueuse au fil du temps grâce au récipient qui est refroidi à basse température, ainsi la glace commence à se former au fil du temps grâce au mélange et l'action du froid sur votre préparation.

La différence entre un sorbetière ménagère et une sorbetière professionnelle

Il existe deux types de sorbetière sur le site iceshop.fr, en effet il y a des modèles destinés à l'utilisation domestique pour les particuliers qui souhaitent eux même fabriquer leur propre desserts glacés, glaces, sorbets ou granitas et des modèles professionnels destinés aux professionnels de la restauration ou plus précisément encore aux artisans glaciers qui confectionnent eux même leur glaces pour leurs clients. D'un point de vue technique les sorbetières domestiques et professionnelles sont bien différentes sur de nombreux points. Tout d'abord, la cuve des modèles domestiques est amovible et nécessite d'être placée au congélateur un certain temps avant de pouvoir confectionner sa glace, ce qui implique que l'on ne peut effectuer une seule glace à intervalle de temps éloignés puisque la cuve perd sa fraîcheur avec le temps. Pour ce qui est de la cuve des modèles professionnelles, elle est directement réfrigérée par un compresseur à air froid pour permettre la réalisation de glaces directement et à n'importe quel moment, en effet il suffira juste de vider la cuve et la nettoyer pour pouvoir ensuite recommencer une nouvelle confection de crème glacée. Cependant il existe quelques modèles domestiques qui proposent un système de compresseur à air froid pour maintenir la cuve à glace bien fraîche. Toujours concernant la cuve, les contenances des cuves domestiques sont bien moins importantes que les cuves professionnelles. Les temps de confection d'une glace dans une machine Bien entendu les machines professionnelles sont logiquement plus puissantes que les modèles domestiques puisqu'elles permettent un rendement beaucoup plus important, cependant les modèles domestiques conviennent très bien pour une utilisation occasionnelle et assureront un résultat final tout aussi bon. 

Les recettes de glaces parfaites avec nos sorbetières professionnelles

Afin de confectionner une bonne crème glacée ou un sorbet délicatement fruité, nous avons réalisé pour vous un récapitulatif des étapes importantes pour être sûr que votre préparation à la sorbetière soit un succès. Pour les crèmes glacées, nous allons prendre la recette de la glace vanille, une valeur sûre pour tous les amateurs de glaces. Il vous suffira de mettre votre sorbetière en marche pour faire refroidir la cuve, de l'autre côté vous devrez faire chauffer le lait et y incorporer des graines de vanille, puis laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Ensuite, il faut réaliser un mélange sucre jaune d'oeuf puis le mélanger au lait vanillé puis il suffira de faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe puis il faudra laisser refroidir la préparation au frigo durant une heure pour ne pas créer de choc thermique dans la sorbetière. Il ne vous reste plus qu'à mettre le mélange à turbiner et votre glace sera prête. Pour les sorbets, c'est à peu près la même chose, prenons un autre classique, le sorbet à la fraise : il vous faudra réaliser un sirop avec du sucre et de l'eau puis le laisser bouillir durant 2 minutes, ensuite il faudra équeuter les fraises, les mixer et les passer au chinois pour retirer les grains. Ensuite vous mélangerez le sirop, la purée de fraise et du jus de citron et votre mélange sera prêt pour être turbiné dans la sorbetière.   

Des idées de parfums réalisables à la turbine à glace

Les artisans glaciers veulent toujours surprendre leurs clients avec des goûts et des assortiments originaux mais vraiment délicieux, nous avons réalisé pour vous un petit florilège des parfums les plus appétissants mais aussi ceux qui nous intriguent. Tout d'abord commençons avec des parfums inspirés de gâteaux qui vont vous faire saliver d'avance, la crème glacée au spéculoos, la glace au cookies ou encore la glace au brownie seront des concentrés de gourmandise. Il existe aussi des recettes inspirées de boissons (alcoolisées ou non), en effet la glace au goût tropical, le mélange la glace au parfum mojito ou encore plus étonnant la glace à la bière Guinness vous surprendront de par leur goût très proche de la boisson originale mais avec une texture différente. Enfin nous vous proposons des saveurs au gout fruité et rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été, le sorbet au melon, le mélange glacé à la mangue ou la glace pomme-poire viendront vous apporter votre dose quotidienne de fruits. 

Des bacs GN pour exposer vos préparations de sorbetière professionnelle

Une fois votre glace terminée, il est important de la stocker dans votre vitrine à glace réfrigérée pour l'exposer à vos clients, mais aussi pour la maintenir au frais pour éviter qu'elle ne fonde. Les vitrines à glace professionnelles peuvent accueillir des bacs en inox spécialisés d'une contenance de 5L, ainsi, vous pourrez garder un stock conséquent de glace afin de contenter tous vos clients surtout en période estivale où la demande est encore plus forte. Nous vous conseillons nos bacs à glace inox afin de pouvoir offrir des glaces dans des récipients qui permettent un stockage sûr grâce à l'acier inoxydable qui répond aux normes d'hygiène dans les métiers de bouches.

Notre sélection de sorbetières à turbine professionnelles

Afin de vous aider à choisir le modèle de sorbetière qui correspondra entièrement à vos besoins, nous avons sélectionné pour vous plusieurs modèles domestiques et professionnels pour que tout le monde y trouve son compte. Une chose est sûre, tous les appareils que nous vous proposons sont d'une très bonne qualité et vous serez sûrs de faire un achat au meilleur prix.  

Commençons avec la sorbetière ménagère Gelatissimo. Cette sorbetière à usage domestique vous permettra de réaliser des crèmes glacées et des sorbets dans sa cuve d'une contenance de 1.7L, ainsi vous pourrez réaliser 1.5L de crème glacées par heure, une quantité amplement suffisante même pour les familles les plus nombreuses. De plus cette machine est dotée d'un système de compresseur à air froid qui vous permettra de refroidir votre cuve rapidement pour réaliser de délicieuses glaces. 

Passons à un modèle de qualité plus élevée puisqu'il s'agit d'un modèle professionnel. En effet la turbine à glace Gelato 3K vous permettra de confectionner des crèmes glacées à un rendement de 4.8L de glace par heure afin de fournir une quantité importante pour les glaciers et ainsi remplir entièrement un bac à glace de 5L en une petite heure. Cette machine est dotée d'une cuve de 1.7L, mais les cycles de confection de glace ne durent que 20 minutes c'est donc grâce à cette rapidité de confection que cette machine parvient à de tels rendements.

Enfin notre dernier modèle est la machine à glace gelato 12K. Cette machine est le top du top pour un artisan glacier, en effet elle permettra de réaliser 17 litres de glace par heure, c'est donc un modèle vraiment destiné aux professionnels. La glace sera formée puis stoppée des que l'effort de la turbine est trop important. Le plus de cette machine est qu'elle possède un système d'extraction frontale qui permettra de transférer la glace directement dans les bacs de 5 litres. En fin cette machine est conçue en acier inox pour une résistance et une facilité de nettoyage accrue. 

Vous avez maintenant toutes les cartes en mains pour choisir la sorbetière qui correspondra à vos attentes. Que vous soyez un particulier ou un professionnel, il y a forcément un modèle qui vous comblera. Si vous avez des questions concernant un modèle, une hésitation entre deux modèles ou si vous souhaitez des précisions sur un aspect technique sur une de nos sorbetière, nos équipes se tiennent disponibles pour répondre à vos questions et vous assurer un choix 100% adapté à votre utilisation.