Dans le secteur de la restauration, les produits alimentaires doivent être conservés. Réfrigérée ou congelée, il est nécessaire de stocker les aliments à une bonne température pour conserver leur goût et leur qualité. Pour un usage ultérieur, la nourriture congelée ou réfrigérée est indispensable. Sur ce, le choix d’un appareil frigorifique est primordial. Pour ce faire, il y a deux options à choisir : la cellule de refroidissement et le surgélateur. Agissant comme une chambre froide, ces équipements frigorifiques peuvent conserver efficacement les produits. En effet, Surgélateur et cellule de refroidissement ont les mêmes rôles, mais il existe des détails qui différencient le surgélateur de la cellule de refroidissement rapide. Ainsi, voyons dans cet article quels sont les détails qui différencient la cellule de refroidissement et le groupe de surgélation.
Quels sont les détails à considérer pour choisir un surgélateur à petit prix ?
Pour choisir un appareil de surgélation à petit prix, les dimensions et le type sont les détails à prendre en compte.
Les dimensions de votre groupe de surgélation doivent être choisies selon vos besoins en restauration. Pour une petite cuisine professionnelle, choisissez un surgélateur, à petit prix, avec des dimensions de 40 x 60cm. C’est suffisant pour la surgélation des aliments. Pour une grande restauration professionnelle, il existe des appareils de surgélation qui possèdent des dimensions de 60 x 80cm. C’est idéal pour la surgélation des aliments de grande quantité.
Concernant le type, vous pouvez choisir un surgélateur bas muni d’un espace de travail. La surface de surgélation des aliments dans cet appareil est limitée. Ce groupe de surgélation est idéal pour une petite restauration qui a peu d’aliments à stocker. Pour une grande cuisine professionnelle, vous pouvez choisir un surgélateur multi-porte verticale. Avec les portes, l’appareil de surgélation évite l’entrée de l’air chaud au cœur de la conservation. Les grands appareils de surgélation sont disponibles avec 4 à 6 portes.
Sur le marché, l’appareil de surgélation en inox, comme la cellule de refroidissement sont accessibles à petit prix.
Quels détails prendre en compte pour choisir une cellule de refroidissement ?
Pour choisir une cellule de refroidissement mixte à petit prix, la puissance frigorifique et les niveaux sont les détails à considérer.
A fin de choisir une cellule de refroidissement professionnelle, la puissance et la capacité sont l’un des détails importants. Pour un délai de refroidissement rapide, c’est primordial de choisir un groupe frigorifique de congélation suffisamment puissant.
« La puissance d’une cellule de refroidissement mixte dépend de la capacité de production des aliments à conserver. »
Par exemple, si la capacité de vos aliments pèse 30kg, choisissez un groupe frigorifique de congélation qui offre une puissance de 1 à 2kW. Pour une capacité de production élevée à 500kg, l’idéal c’est de choisir une cellule de refroidissement qui possède une puissance de 50Kw avec une température de congélation de -40°C.
Concernant les niveaux, on peut trouver des mini-modèles de cellule de refroidissement mixte à petit prix qui disposent de cinq niveaux de congélation. Les grandes cellules de refroidissement à petit prix peuvent offrir jusqu’à vingt niveaux de congélation. Sur ce, le choix de niveaux des cellules de refroidissement dépend de la capacité des aliments à conserver et de l’espace de votre cuisine professionnelle. Pour s’adapter parfaitement à n’importe quelle restauration, choisir une cellule de refroidissement mixte de trois niveaux à cinq niveaux de congélation est la meilleure solution.
Les cellules de refroidissement mixte à plusieurs niveaux sont disponibles en inox et avec un prix abordable.
Comment faire le choix entre un surgélateur et une cellule de refroidissement ?
Pour vous aider à choisir entre la cellule de refroidissement et le groupe de surgélation, voici un tableau de comparaison.
| COMPARAISON | Surgélateur | Cellule de refroidissement |
|---|---|---|
| Délai de congélation | Viande : 15 à 18 mois. | Légumes et fruits : 24 mois. Refroidissement rapide de 240mn pour tous les aliments. |
| Température de stock | -30° à -50°C. +65° à -18°C pour la congélation. | +65° à +10°C pour le refroidissement rapide. |
| Utilisation | Surgélation. Conservation. | Refroidissement rapide. Congélation. |
En utilisant une cellule de refroidissement mixte à plusieurs niveaux, vous aurez la possibilité de diminuer rapidement la température de vos produits. Selon les aliments, ce délai de conservation peut varier. L’utilisation d’une cellule de refroidissement mixte permet d’éviter la production des bactéries dans les denrées. Le groupe frigorifique des cellules de refroidissement offre une congélation saine et optimale. Effectuer un délai de refroidissement rapide à l’aide des cellules de congélation permet de conserver la qualité et les valeurs nutritionnelles des vos aliments.
Les appareils de surgélation vous offrent la possibilité de régler la température de stockage. Entre -30° à -50°C, c’est efficace de surgeler des produits dans cet appareil frigorifique. Un groupe de surgélation vous permet de conserver les plats de restauration professionnelle à long terme. Comme les légumes, la viande et autres aliments, le surgélateur préserve le goût et la qualité des denrées. Le froid émis par la surgélation s’introduit directement au cœur des plats. Afin de conserver le goût des produits, le groupe frigorifique de surgélation fonctionne à un délai rapide et efficace pour diffuser le froid. Ainsi, avec un groupe de surgélation, l’eau givrée sur la nourriture réfrigérée est diminuée.
Pour conclure, la cellule de refroidissement à plusieurs niveaux et l’appareil de surgélation ont quelques ressemblances, mais également des détails différents. Pour choisir entre les cellules de refroidissement et les appareils de surgélation, il faut identifier vos besoins de congélation et comparer le prix.
