Depuis quelques années, il existe une méthode de refroidissement pour aliments et divers produits assez accessible. Cette technique permet de refroidir un composant en dessous de la température ambiante.
Il s’agit d’une cellule de refroidissement dont le fonctionnement se base sur un système de refroidissement thermoélectrique. Cet appareil permet de réduire rapidement la température intérieure des préparations culinaires, cela ralenti le vieillissement soudain des aliments. Très utile dans le domaine de la restauration, la cellule de refroidissement est un élément essentiel pour les diverses préparations.
L’utilité de la cellule de refroidissement
La cellule de refroidissement est utilisée pour refroidir les préparations culinaires dans la restauration. Cet appareil sert à faire descendre de manière plus drastique les plats chauds à une température stable.
La cellule de refroidissement fait partie des éléments incontournables dans le domaine de la restauration. C’est pourquoi les restaurateurs en font souvent usage pour faire descendre rapidement la température des plats chauds après leur cuisson.
Pour le respect des normes d’hygiène, la restauration ou l’agroalimentaire doivent impérativement se doter d’une cellule de refroidissement. Cet appareil permet d’éviter la prolifération de bactéries dans les plats. Pendant que les aliments refroidissent sur place après la cuisson, il y a de forte chance que les bactéries se propagent dans les plats. C’est pour cela qu’utiliser une cellule de refroidissement sera la meilleure solution afin d’éviter ce risque.
Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement
Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement est assez simple. C’est un appareil facile d’utilisation et d’entretien vu que le matériel est souvent en inox.
La cellule de refroidissement a comme fonction d’abaisser la température des aliments de 63°C à 10°C en moins de 120 minutes. Avec cette température, les aliments refroidis ne risquent pas d’être sujets à la prolifération des bactéries. Ce qui fait de la cellule de refroidissement un appareil qui respecte les normes d’hygiène dans l’industrie alimentaire.
La cellule de refroidissement a un cycle de fonctionnement et une capacité permettant la conservation des produits alimentaires.
Par ailleurs, la cellule de refroidissement possède deux types de condensateur :
- Un condensateur à air ;
- Un condensateur à eau.
Le premier, doté d’un système bruyant, émet de la chaleur tandis que l’autre consomme plus de liquide frigorigène, mais est silencieux et compact.
Bien choisir une cellule de refroidissement
Afin de bien faire un choix d’une cellule de refroidissement, il est important de tenir compte des critères suivants :
- La puissance frigorifique ;
- La capacité de stockage ;
- Le prix ;
- Le modèle et la marque.
Quelques modèles de cellule de refroidissement
Afin d’effectuer votre choix de la cellule de refroidissement qui vous convient selon vos besoins, voici deux modèles disponibles chez Iceshop.
Cellule de refroidissement Afinox Faster
Ce modèle de cellule de refroidissement est idéal pour le domaine de la restauration ou de l’agroalimentaire. Facile d’utilisation, cet équipement permet la préparation des aliments en quelques minutes.
En effet, cette cellule de refroidissement de la marque Afinox Faster de niveaux 10 refroidit immédiatement les aliments après leur cuisson. Avec une plage de température de +2/3 °C, les plats peuvent être conservés pendant 5 à 7 jours sans que ceux-ci perdent leur qualité.
Cellule de congélation rapide Diamond
La cellule de congélation de la Diamond niveaux 3 est faite pour les professionnels de la restauration. Ce type de cellule de refroidissement est parfait pour le stockage des desserts glacés, des entremets ou d’autres produits qui auraient besoin d’être mis au froid.
Avec une capacité de 3x GN 1/1, la cellule de congélation permet de gagner du temps lors de la préparation des plats. De plus, cette cellule est conçue en acier inox, ce qui fait de cette cellule de congélation un matériel robuste.
