- Hauteur : 1900 mm
- Largeur : 770 mm
- Profondeur : 710 mm
- Nombre de portes : 1 porte
- Avec ou sans roulette : Sans roulette
Armoire Refrigérée Négative
Armoire réfrigérée négative : conservation des produits surgelés
Pour un professionnel de la restauration ou encore pour un gérant de supermarché, Ice-shop vous propose des armoires réfrigérées négatives. Elles permettent de conserver des produits surgelés à très basse température.
Principalement utilisé dans une cuisine professionnelle ou dans un établissement avec un service de restauration rapide, l’appareil frigorifique négatif sera l’un des acteurs principaux de votre cuisine professionnelle.
Chez Ice-Shop, nous avons également des armoires en version positives. Une armoire réfrigérée positive possède les mêmes caractéristiques qu'une armoire négative à l'exception qu'elle génère une température au-dessus des 0°C.
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Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée négative ?
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Une armoire réfrigérée est un matériel de cuisine professionnel indispensable et incontournable pour une meilleure conservation et stockage des produits. Par température négative, on pense tout de suite à un congélateur....
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Les indispensables :
Dossier : Armoire réfrigérée négative
Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée professionnelle est un lieu de stockage et de conservation pour tout type de denrées alimentaire. C’est un équipement frigorifique conçu spécifiquement pour les restaurateurs CHR.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une armoire négative ?
Une armoire négative est un congélateur avec une température inférieure à 0°C. Les armoires réfrigérées ne possèdent pas de réglage de température. Dans ce type d'armoire, en général la température est entre moins 15°C et elle peut atteindre moins 25° C. La température moyenne pour la majorité des armoires négatives est de moins de 18° C. Cette armoire réfrigérée est destinée pour une conservation de longue durée des produits alimentaires. Grâce à ces températures très basses, des cristaux se forment sur les produits sous forme de glaces. L’avantage de cette armoire c’est qu’elle conserve les produits sur une longue durée tout en préservant leurs saveurs. La durée de conservation dépend des chaque produits, à titre d’exemple, pour les viandes ça peut aller jusqu’à une année. Le principe de conservation des armoires réfrigérées est assez simple. Les températures sont très basses afin de congeler les aliments avec des cristaux de glace dans les cellules des produits. Pour ces modèles, ils sont quasiment illimités par leurs dimensions, leurs types de façade, de design et le volume qu’on peut y entreposer.
C'est quoi le froid négatif ?
Le froid négatif est un froid inférieur à 0 °C. ça température de référence est généralement moins de 18°C mais elle peut varier selon le type de produits à conserver. L’exposition des produits alimentaires à un froid négatif cause la solidification de l’eau contenue dans les aliments et crée des cristaux de glace. La transformation de ces produits n’altère pas la qualité des cellules des aliments. De ce fait, le froid négatif permet de congeler les aliments et de les conserver bien plus longtemps qu’avec un froid positif. A titre d'exemple, la température de conservation de la viande est de 2°C à 3°C. Quant à la conservation du beurre et du fromage, la température idéale est de 4°C à 6°C. Par contre, la température positive est idéale à la conservation des produits comme les boissons. Ce système de froid permet la maintenance de la température au-dessus de 0°C.
Comment nettoyer une armoire réfrigérée négative ?
Afin de nettoyer une armoire réfrigérée négative, voici les étapes à suivre :
1.Pour nettoyer l’intérieur de l’armoire réfrigérée :
- Vider l’armoire réfrigérée négative ;
- Nettoyez les différents équipements de l’armoire réfrigérée avec de l’eau savonneuse ;
- Nettoyez son espace de stockage avec de l’eau et du vinaigre blanc ;
- Laissez-les sécher et remettez-les dans l’armoire réfrigérée ;
- Essuyez les moisissures à l’aide d’un chiffon mouillé.
2.Pour nettoyer l’extérieur de l’armoire :
- Essuyez les portes de l’armoire avec de l’eau savonneuse et un chiffon ;
- Vérifiez si les joints se décollent des portes ;
- Nettoyez la surface vitrée de l’armoire réfrigérée avec un produit spécial vitrine ;
- Nettoyez les surfaces à l’eau tiède savonneuse et essuyez-les.
3.Pour nettoyer son condenseur :
- Dépoussiérez les ailettes avec un aspirateur ;
- Nettoyez les conduits d’évacuation d’eau de dégivrage afin de retirer les produits alimentaires sédimentés.
+ D'infos
Qu’est-ce que c'est une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée négative est un équipement essentiel pour les professionnels de la restauration et d'autres métiers où la conservation des aliments à basses températures est cruciale. Ce type d'armoire est spécialement conçu pour maintenir les produits à une température négative, permettant ainsi une congélation et une conservation optimale des denrées, prévenant le développement de bactéries et garantissant la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
Caractéristiques principales
- Les portes de l'armoire sont souvent fabriquées en inox, matériel réputé pour sa robustesse et sa facilité de nettoyage.
- La capacité de stockage varie selon les modèles, permettant ainsi de répondre à différents besoins de stockage.
- La présence d'un thermostat permet une gestion précise de la température, assurant la conservation des aliments dans les meilleures conditions.
- Elle peut disposer de plusieurs grilles amovibles, facilitant l'organisation du stock.
Avantages pour les professionnels
Les armoires réfrigérées négatives offrent de nombreux avantages aux professionnels de la cuisine et de la restauration :
- Elles aident à maintenir les denrées à une température constante, réduisant ainsi les pertes et améliorant la qualité des produits.
- La conservation à basse température prolonge la durée de vie des aliments, réduisant le besoin de réapprovisionnement fréquent et contribuant à une gestion efficace du stock.
- Elles répondent à une demande croissante de solutions de conservation professionnelle, permettant aux entreprises de se développer et de rester compétitives sur le marché.
- La disposition et l'utilisation optimales de l'espace permettent de gérer au mieux le lieu de travail et de répondre aux besoins spécifiques de chaque cuisine.
Comment utiliser une armoire réfrigérée négative ?
Pour optimiser l’utilisation d’une armoire réfrigérée négative, il est essentiel de comprendre son fonctionnement, ses caractéristiques et la manière de la maintenir en bon état. Ces équipements de froid jouent un rôle capital dans la conservation des aliments dans les secteurs de la restauration et d’autres métiers liés à l’alimentation. Voici quelques conseils pour en tirer le meilleur parti.
Comment choisir une armoire réfrigérée négative ?
Choisir la bonne armoire réfrigérée négative est crucial pour les professionnels de la restauration et autres métiers de bouche. Ce type d'équipement joue un rôle essentiel dans la conservation des aliments et la garantie du respect des chaînes du froid. Voici comment s'y prendre.
Considérer la capacité et les dimensions
La capacité et les dimensions de l'armoire sont les premiers facteurs à prendre en compte. Selon la taille de votre cuisine et la quantité de produits à stocker, choisissez un modèle qui optimise votre espace et répond à vos besoins de stockage.
Opter pour des matériaux de qualité
Les armoires en Inox sont renommées pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage.
Vérifier les options de température
Une bonne armoire réfrigérée négative doit offrir des options de réglage de la température flexibles, permettant une congélation efficace des aliments à différentes températures.
Évaluer les options de porte
Les armoires avec des portes transparentes sont utiles pour visualiser le contenu sans ouvrir la porte, tandis que les modèles avec des portes opaques offrent une meilleure isolation.
Comparer les fonctionnalités additionnelles
Prenez en compte les fonctionnalités comme le dégivrage automatique, le contrôle de l'humidité, et les alarmes de température.
Prendre en considération le coût total
Outre le prix d'achat, pensez aussi au coût de fonctionnement et à la durée de vie de l'équipement. Il peut être judicieux d'investir plus au départ pour économiser sur le long terme.
À qui s'adresse une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée négative est un équipement indispensable pour les professionnels ayant besoin de conserver des aliments à des températures de congélation. Ce type de matériel offre un froid intense permettant non seulement de préserver la qualité des produits mais aussi de garantir leur sécurité sanitaire en empêchant le développement de bactéries.
Domaines d'utilisation
Les principaux domaines d'utilisation comprennent :
- La restauration, pour la conservation des denrées fraîches ou préparées.
- Les cuisines professionnelles, qui requièrent un stockage à froid stable et fiable pour une grande variété d'aliments.
- Les entreprises du secteur des métiers de bouche, telles que les boulangeries, les boucheries, et les commerces de produits frais.
- Les hôtels, offrant des services de restauration et ayant besoin de conserver en quantité et qualité leurs produits alimentaires.
Caractéristiques et avantages
Choisir une armoire réfrigérée négative signifie opter pour un équipement de haute qualité, offrant une gamme de fonctionnalités avancées. Parmi ces dernières, on compte :
- Une grande capacité de stockage, grâce à des modèles allant de portes simples à plusieurs portes, adaptés à tout espace de travail.
- Un matériau en Inox durable et facile à nettoyer, répondant aux exigences des milieux professionnels.
- Des systèmes de dégivrage automatiques, pour faciliter l'entretien et assurer une conservation optimale des produits.
- Une option de thermostat réglable, permettant de contrôler précisément la température.
En somme, l'armoire réfrigérée négative est un choix de prédilection pour les professionnels du secteur de la restauration et de l'alimentation, offrant une solution efficace pour le stockage et la conservation des aliments à basse température. Que ce soit pour des besoins de capacité, de qualité ou pour répondre à des normes sanitaires rigoureuses, cet équipement représente un investissement indispensable pour le bon fonctionnement de leur activité.
Les avantages d'une armoire réfrigérée négative ?
L'armoire réfrigérée négative présente plusieurs avantages essentiels pour les professionnels de la restauration et des différents métiers de bouche. Ce type d'équipement est conçu pour offrir une solution de conservation optimale à une température inférieure à 0°C, permettant ainsi de préserver la qualité des aliments sur le long terme.
Capacité de stockage
Une armoire réfrigérée négative offre une grande capacité de stockage, ce qui permet aux professionnels de stocker d'importantes quantités de produits en toute sécurité. Les grilles réglables permettent d'organiser l'espace de stockage selon les besoins.
Conservation optimale des produits
La congélation à très basse température empêche le développement des bactéries et garantit une conservation optimale des aliments. Ceci est crucial pour maintenir la fraîcheur et la qualité des produits, réduisant ainsi les pertes.
Qualité et durée de vie des équipements
Les armoires réfrigérées négatives sont généralement fabriquées en inox, un matériau reconnu pour sa durabilité et sa facilité de nettoyage. De plus, la classe d'efficacité énergétique de ces appareils contribue à réduire les coûts d'exploitation, tout en assurant une longue durée de vie de l'équipement.
Flexibilité et praticité
Disponibles en différents modèles et capacités, les armoires réfrigérées négatives s'adaptent à toutes les cuisines et à tous les besoins. Que ce soit en termes de taille, de type de porte (battante ou coulissante) ou de fonctionnalités additionnelles comme le dégivrage automatique, ces équipements offrent une grande possibilité de personnalisation pour optimiser l'utilisation et l'efficacité dans la cuisine.
Comment entretenir une armoire réfrigérée négative ?
L'entretien d'une armoire réfrigérée négative est essentiel pour garantir une longue durée de vie à votre matériel et assurer la conservation optimale des produits stockés. Voici quelques conseils pour maintenir efficacement votre équipement.
Vérification et nettoyage réguliers
- Contrôlez fréquemment la température à l'intérieur de l'armoire pour s'assurer qu'elle est constante et adéquate pour la congélation des aliments.
- Nettoyez les portes et les joints régulièrement pour éviter les accumulations de saleté et garantir une fermeture hermétique.
- Dégelez l'unité selon les instructions du fabricant pour prévenir l'accumulation de glace.
Maintenance des composants importants
- Inspectez et nettoyez les grilles, les filtres et le condenseur pour assurer une circulation d'air optimale.
- Vérifiez le bon fonctionnement du thermostat et le système de déplacement d'air.
- Assurez-vous que le système de dégivrage fonctionne correctement.
Choisir le bon emplacement
- Placez l'armoire réfrigérée négative dans un espace permettant une bonne circulation de l'air autour de l'appareil.
- Évitez de placer l'équipement directement sous les rayons du soleil ou près de sources de chaleur pour éviter une surcharge du système de refroidissement.
Considérations professionnelles
- Pour les professionnels dans le domaine de la restauration, il est crucial de tenir compte des normes sanitaires en vigueur, en assurant la propreté et la bonne fonction de votre équipement.
- Envisagez de souscrire à un contrat de maintenance avec un professionnel pour un entretien régulier et pour répondre à tout besoin spécifique lié à votre activité.
Respecter ces recommandations favorisera la durabilité de votre armoire réfrigérée négative et garantira la sécurité et la qualité des produits conservés, tout en optimisant votre espace de travail dans votre cuisine professionnelle.