Depuis plusieurs années, les cellules de refroidissement se sont peu à peu imposées dans le secteur alimentaire et de la restauration. Que ce soit pour le respect de certaines normes d’hygiène ou encore pour adopter un usage plus professionnel, ces cellules de refroidissement sont devenues indispensables. Si vous avez l’intention d’investir dans une cellule de refroidissement professionnelle, voici toutes les informations dont vous aurez besoin pour faire le bon choix.
C’est quoi une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement est un système qui permet de réduire rapidement et de manière drastique la température intérieure des préparations. Il va, ainsi, permettre de ralentir ou de bloquer le vieillissement soudain des aliments et des produits alimentaires dont vous disposez. En effet, il s’agit d’un contenant doté d’une isolation thermique entièrement monté sur un système dit de production de froid à cœur.
La composition d’une cellule de refroidissement
Elle repose, ainsi, sur le même principe que celui de la chambre froide professionnelle. Celle-ci se décompose généralement en plusieurs niveaux :
- Un caisson doté d’un compartiment généralement fermé par une porte et qui favorise la congélation des plats ;
- Un système dit de production de froid à eau ou à air ;
- Un système de ventilation qui permet de favoriser les échanges thermiques ;
- Un dispositif qui permet la récupération d’énergie ;
- Un dispositif de signaux sonores ou visuels.
Ce dernier permet à l’utilisateur de connaître la fin du cycle de refroidissement. Les cellules de refroidissement sont conseillées par de nombreux professionnels du secteur de la restauration et agro-alimentaire. Ces cellules de refroidissement conservent vos préparations grâce au contrôle de la température. L’utilisation de cette cellule permet de refroidir rapidement vos denrées alimentaires tout en assurant une intégrité totale à ce dernier.
L’utilisation de la cellule de refroidissement
La cellule vous assure une réduction des propriétés responsables non seulement de la déshydratation des aliments, mais aussi de leur détérioration. En l’utilisant sur le mode surgélation (-18 C), la cellule vous aide à rendre inerte n’importe laquelle de vos préparations.
Vous évitez, ainsi, à votre produit de perdre en goût et surtout en qualité une fois que vous procéderez à sa décongélation.
En d’autres termes, la cellule de refroidissement, grâce à la congélation, est parfaite pour assurer à votre cuisine et à votre produit l’hygiène adéquate.
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?
Le secteur de l’alimentation demande certaines normes d’hygiène et de sécurité « HACCP » auxquelles la restauration et agro-alimentaire doivent impérativement répondre. Les réglementations mises en place ont pour objectif d’éviter, et même de supprimer, certains dangers. Ce sont ceux que l’on trouve lors du refroidissement des produits après leur cuisson. Les bactéries sont, généralement, détruites à une température bien précise.
Pour empêcher la prolifération de bactéries
Donc la cellule de refroidissement permet d’empêcher la multiplication et la contamination des denrées puis de diminuer la zone critique. Elle doit, alors, être franchie rapidement pour éviter toute prolifération bactérienne. C’est pour cette raison que la cellule de refroidissement est cruciale. De plus, l’utilisation de cet outil vous offre la possibilité de baisser rapidement la température de vos produits chauds, et cela, a tous les niveaux.
Il est destiné aux spécialistes de la restauration possédant un service traiteur, de livraison ou encore des cuisines d’un certain standing. La cellule de refroidissement est la machine professionnelle par excellence. Elle limite tout type de risque et vous permet d’être conformes aux normes HACCP en vigueur.
Conserver les préparations au froid
Sur le plan de l’hygiène, le refroidissement permet également de garder vos plats à froid. Vos préparations ne perdent pas de leur valeur nutritive. Plus vous aurez une machine solide avec des bacs hermétiques, plus les textures et saveurs de votre produit alimentaire seront conservées. De plus, la cellule de refroidissement est conseillée dans les métiers liés à la pâtisserie. Elle permet une prise plus rapide des mousses, des glaçages ou encore des préparations gélifiantes. Il vous faudra tout simplement trouver le modèle le mieux adapté à vos besoins.
Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement, souvent en inox, a la capacité de fonctionner comme une chambre froide. C’est un indispensable dans la restauration et secteur agro-alimentaire. Elle permet de baisser les températures de vos aliments et de les faire chuter, généralement, jusqu’à 10 °C en quelques minutes. Ces températures extrêmes vont limiter ou empêcher la prolifération des bactéries.
Ces dernières peuvent entraîner des incidents et des maladies à l’intérieur de votre cuisine. Vous assurez ainsi l’hygiène de celle-ci. Elle a un cycle et une capacité propre à elle qui permet une meilleure conservation des produits. Dans cette optique, vous retrouverez deux sortes de condensateurs pour cellule de refroidissement.
Le condensateur à air dégage énormément de chaleur et est doté d’un système bruyant. En revanche, il est plus aimé que l’autre car il ne consomme que de l’air. Le condensateur à eau consomme énormément de liquide, mais il est silencieux et compact.
En outre, la cellule de refroidissement est équipée de parois isolantes, d’un ventilateur intérieur et d’un condensateur en hauteur. Un signal sonore ou visuel est également important car il permettra d’annoncer la fin de la surgélation. Enfin, pour assurer à vos produits d’avoir une qualité optimale, il vous suffit de les intégrer dans votre cellule de refroidissement. Vous pouvez le faire avant ou même après cuisson de ces derniers.
Comment choisir une cellule de refroidissement ?
Lorsque vous décidez de choisir une cellule de refroidissement, plusieurs critères sont à prendre en compte selon votre établissement et vos besoins. Voici quelques points essentiels à retenir dans votre choix.
La capacité
Le premier critère à regarder est sa capacité de refroidissement. Pourquoi la capacité ? Cette dernière représente le cœur même du matériel et doit impérativement correspondre au nombre de couverts présents dans votre restaurant. Elle représente également à la capacité de tous vos appareils de cuisson. Votre machine doit pouvoir vous permettre d’augmenter votre cycle de productivité.
La puissance frigorifique
Ensuite, jetez un œil sur la puissance frigorifique. Elle est primordiale pour assurer une bonne conservation de votre produit alimentaire. D’autres éléments sont également à prendre à compte. Il s’agit, entre autres, de la hauteur, de la sonde dont elle dispose ou encore de la profondeur de la cellule. Vous devez faire votre choix en fonction de votre cuisine, tout en vous demandant dans quelle pièce ou armoire vous souhaitez l’installer.
Le prix
Enfin, vient le critère du prix. Il est important de connaître votre capacité d’achat. N’oubliez surtout pas d’analyser vos besoins pour investir dans une cellule de refroidissement. Pour se procurer un matériel de première qualité, le prix de vente peut varier de 2 500 à 30 000 euros avec des fonctionnalités différentes. N’hésitez pas à demander plusieurs devis. Privilégiez ceux qui vous proposent le service de livraison et l’installation gratuite qui ne prend que quelques minutes. Demandez également à voir celle qui fonctionne au gaz. En revanche, ne privilégiez pas ce type de cellule de refroidissement car elles feront exploser votre consommation en gaz. Optez pour celle à eau ou à air. Iceshop dispose d’une large sélection de cellules de refroidissement parfaitement adaptées au secteur de la restauration et de l’agro-alimentaire à prix mini.
En définitive, la cellule de refroidissement peut être très utile dans une cuisine.
