Que ce soit un congélateur ou une cellule de refroidissement, les deux servent à la conservation des produits alimentaires et à garder leur hygiène. En effet, l’avantage de l’utilisation de ces appareils frigorifiques demeure dans leur capacité à refroidir, à congeler et à surgeler les aliments efficacement. Malgré leur rôle presque semblable, un congélateur et une cellule de refroidissement présentent quelques différences. Alors, découvrez dans cet article le fonctionnement de chacun de ces appareils.
La cellule de refroidissement
L’utilisation d’une cellule de refroidissement en cuisine permet de baisser la température d’un produit alimentaire de 65° C à 10° C en seulement quelques minutes. Toutefois, la durée de cet abaissement de température diffèrent selon les produits à refroidir.
En abaissant la température d’un produit alimentaire avec une cellule de refroidissement, la prolifération des bactéries sera évitée. En outre, les aliments refroidis avec cet équipement frigorifique sont plus hygiéniques.
En plus de cela, le fait d’abaisser la température d’un produit alimentaire avec une cellule de refroidissement préserve sa qualité gustative en évitant toute évaporation d’eau.
Les modes de mise à température d’une cellule de refroidissement
Le refroidissement des produits de cuisine avec une cellule de refroidissement se passe en deux modes bien distincts dont : 
- La liaison froide réfrigérée ;
- La liaison froide surgelée.
L’utilisation de ces deux modes de refroidissement reste indispensable pour respecter une hygiène alimentaire. D’ailleurs, cela rime avec le respect de la chaine du froid afin d’éviter la prolifération des bactéries pathogènes sur les produits. Normalement, les aliments chauds destinés à passer dans une cellule de refroidissement ne doivent pas dépasser 30 mm d’épaisseur.
Le principe de la liaison froide réfrigérée
Le refroidissement des produits dans la cellule s’effectue dans une température entre + 65° C et +10° C. Normalement, la durée de cette procédure doit se passer en moins de 110 minutes. Ici, les produits seront juste refroidis pour être prêts au stockage au frais.
Le principe de la liaison froide surgelée
Pour ce principe, le refroidissement des produits dans la cellule de refroidissement se fait dans une température comprise entre + 65° C et -18° C. En général, cette étape s’effectue pendant une durée d’au moins 4 heures et 30 minutes pour conserver la valeur nutritionnelle des aliments.
Ici, la cellule est également appelée “surgélateur”. Avec ce principe, les produits subissent une chute brutale de température de -30 °C à -50 °C pour après atteindre les -18 °C, pour une conservation au congélateur.
Les cellules à froid mécanique et cryogénique
Une cellule à froid mécanique est proposée avec un prix assez élevé. Cependant, son utilisation dans un restaurant offre une économie considérable.
En revanche, la cryogénie est un système de production de froid dont le coût d’utilisation est largement élevé que l’autre type de cellule.
Donc, pour une utilisation fréquente, mieux vaut opter pour une cellule de refroidissement froid mécanique.
Le congélateur
Le congélateur s’oriente plutôt sur le stockage des produits aliments congelés ou surgelés dans la bonne température. La conservation d’un produit alimentaire avec un congélateur ralentit également la croissance des bactéries. En effet, si un produit est congelé à la bonne température, il sera doté de la qualité requise pour une hygiène alimentaire en restaurant. C’est une technique simple, mais efficace pour une meilleure congélation des aliments.
La température de conservation des plats dans un congélateur est inférieure à 0 °C. C’est cette température de conservation, pour la congélation ou la surgélation, qui permet au congélateur de limiter la prolifération des microbes. En plus, cette technique permet de stocker les produits pendant quelques jours sans se soucier que ces derniers périssent.
Le mode de congélation 
La congélation des produits avec un congélateur est une méthode plus poussée afin de maintenir une température au cœur des aliments. Chaque produit surgelé sera soumis à une température entre -16° C et -21° C. Par conséquent, les cristaux causés par l’eau refroidie à l’intérieur du produit stoppent l’évolution des microbes. Cependant, la congélation des produits dépend largement de la puissance du congélateur.
Les types de froid d’un congélateur
Un congélateur fonctionne avec deux types de froid, dont :
- Le froid statique ;
- Le froid ventilé.
Le froid statique conserve le produit alimentaire en faisant en sorte que l’air chaud monte et l’air froid descend vers le bas du congélateur. Ainsi, chaque produit doit être disposé en fonction de son but de conservation, que ce soit un produit congelé ou surgelé. Le froid ventilé quant à lui permet une réfrigération homogène à l’intérieur de l’appareil frigorifique.
Cellule de refroidissement VS congélateur : les différences
| Cellule de refroidissement | Congélateur |
|
|---|---|---|
| Rôle | refroidissement rapide surgélation | congélation conservation |
| Température | +65 °C vers +10 °C (refroidissement) +65 °C vers - 18 °C (surgélation) | 0 °C à -22 °C |
2 modèles de cellule de refroidissement
Pour permettre aux produits dans la cuisine d’être plus hygiénique, voici deux modèles de cellule de refroidissement, parfaits pour une utilisation en restaurant.
Cellule de congélation rapide 3x GN 1/1 – WR-3G0P-EC – Diamond
Pour refroidir chaque produit en un clin d’œil, cette cellule professionnelle est la meilleure. L’usage de ce matériel frigorifique permet aux desserts de se congeler très rapidement. Ce produit améliorera le rendement et la qualité du service dans votre restaurant.
Caractéristiques de la cellule :
- Capacité de stockage de l’appareil : 3 x GN 1/1 ;
- Température : +70 °C -18 °C & +70 °C +3 °C ;
- Puissance : 0,55 kW ;
- Tension d’alimentation de la cellule : 230 V/ 1N 50 Hz ;
- Poids : 64 kg ;
- Production : 8 kg par cycle ;
- Matériau : acier inox ;
- Dimensions : 670 x 620 x 650 mm.
Cellule de refroidissement rapide 3
Ce modèle de cellule permet de refroidir chaque produit alimentaire tout en gardant sa saveur et sa texture. Ce matériel abaisse la température du produit rapidement tout en respectant l’hygiène.
Caractéristiques de la cellule :
- Type de conception : monobloc AISI 304 ;
- Consommation d’énergie : 545 W ;
- Dimensions : 500 x 670 x 715 mm.
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