Le réglage de la température d’un congélateur coffre est essentiel pour optimiser la conservation des aliments ainsi que pour minimiser la consommation d’énergie. Faisant partie des appareils incontournables d’une cuisine professionnelle, l’utilisation de cet équipement doit être maîtrisée.
En général, la température d’un congélateur est déterminée à partir d’un thermostat. Toutefois, certains paramètres restent également à étudier pour bien la définir, tels que le type de congélation souhaité et la nature des aliments à congeler. Décryptage.
Congélation ou surgélation : quelle température ?
La congélation et la surgélation sont deux techniques conçues pour la conservation des aliments au frais, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Toutefois, elles présentent des différences bien distinctes notamment à travers de la température, la consommation énergétique, mais aussi au niveau du système de refroidissement.
La congélation
La congélation est une technique de conservation de divers produits alimentaires (fruits, viandes, légumes) sous une chaine froide notamment à une température de -18 °C. En principe, la congélation consiste à abaisser lentement la température des denrées alimentaires afin de ralentir la prolifération des microbes et des enzymes pour permettre un stockage optimal des aliments. Notons que l’utilisation d’un congélateur professionnel permet de conserver des aliments sur une longue durée (4 à 24 mois).
La surgélation
La surgélation, quant à elle, consiste à refroidir d’une manière brutale et plus rapide (en seulement quelques minutes) les denrées alimentaires dans le but de préserver leur fraicheur, leur texture et leurs valeurs nutritionnelles d’une manière durable. En effet, grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules peut se cristalliser rapidement. Pour être plus précis, la température d’une surgélation peut varier de -30 °C à -50 °C.
A quelle température le congélateur coffre pour quels aliments ?
Un congélateur se présente comme un grand réfrigérateur de maison avec une capacité de stockage importante. De plus, cet appareil frigorifique est efficace pour une conservation optimale des produits alimentaires. En effet, ce modèle est muni d’un réglage de température, dont le thermostat.
Tous les types d’aliments ne se conservent pas à la même température. Par ailleurs, la température idéale pour la congélation des denrées alimentaires est en général à -18 °C. Certes, il est recommandé de régler la température du congélateur suivant la classe et le type d’aliment à y conserver.
- Les viandes de bœuf : – 18°C ;
- Les viandes de porc : – 18°C ;
- Les poissons : – 9°C ;
- Les crustacés : – 18°C ;
- Les œufs : -12°C ;
- Le beurre : -1 à -18°C ;
- Le fromage : -8°C ;
- Le lait : -18°C ;
- La glace et les crèmes : -18°C.
Comment régler le thermostat du congélateur coffre ?
Le réglage de la température d’un congélateur coffre dépend de chaque modèle. Généralement, un congélateur est équipé d’un thermostat. Ainsi, il suffit de positionner le thermostat de l’appareil frigorifique à la température souhaitée et adaptée à la nature des aliments à conserver.
Toutefois, il est possible que cet appareil ne dispose pas d’un thermostat. Dans ce cas, la température de l’appareil est initialement réglée à la valeur idéale pour le stockage des aliments, c’est-à-dire de -18 °C. En effet, les températures inférieures ou égales à -18 °C sont plus économiques mais elles ne permettent pas de conserver les produits alimentaires sur une durée optimale.
Pour régler la température de stockage des aliments convenablement, il faut prendre en compte les astuces suivantes :
- Surveiller instantanément les températures du congélateur dès l’introduction de la marchandise, pendant la congélation, et au moment du service. Il est idéal de faire un sondage de température à l’aide du thermostat.
- Entretenir le congélateur coffre afin d’optimiser son usage et pour assurer son bon fonctionnement (joint de la porte, dégivrage, thermostat).
- Débarrasser des aliments pourris pour éviter la prolifération microbienne.
Quel rapport entre les étoiles affichées sur le congélateur coffre et la température ?
Chaque modèle de congélateur présente un nombre d’étoiles indiquant la température à partir de laquelle il peut congeler. Par ailleurs, il est recommandé d’utiliser un appareil réfrigéré adapté aux besoins d’utilisation en termes de production tout en prenant en compte la nature des aliments à surgeler. Ci-après les détails.
- 1 à 2 étoiles : la température de stockage des denrées alimentaires se situe entre -6 et -12 °C. Plus précisément, elle correspond au fonctionnement d’un freezer destiné à conserver des aliments jusqu’à 4 semaines (selon les instructions figurant sur leur emballage).
- 3 étoiles : le congélateur possède la capacité de stocker des produits alimentaires déjà surgelés à une température classique, notamment de -18 °C.
- 4 étoiles : les congélateurs dotés de ce nombre d’étoiles sont caractérisés par leur capacité de congeler différentes sortes d’aliments (fruits, viandes, légumes) grâce à une température pouvant atteindre -24 °C.
Qu’en est-il de la consommation d’énergie du congélateur ?
Les congélateurs coffres, qu’ils fonctionnent avec un froid statique ou un froid ventilé, sont des appareils indispensables dans une cuisine professionnelle ou encore pour un usage domestique. Ainsi, le fonctionnement de ces appareils nécessite une consommation d’électricité, suivant leur puissance.
Pour une congélation plus froide, un congélateur nécessite plus de puissance et systématiquement plus d’énergie à consommer. Donc, il est recommandé de bien régler la température du congélateur à l’idéal, c’est-à-dire dans les meilleures températures de conservation optimale avec la moindre consommation d’électricité. En tout, pour utiliser le congélateur coffre sans gaspillage d’énergie, il est idéal de suivre les conseils suivants :
- Eviter de placer les congélateurs coffres à proximité de la chaleur. En effet, cela engendrera une forte consommation énergétique de l’appareil frigorifique pour congeler les aliments.
- Prendre en compte le système de ventilation de l’appareil pour faire circuler l’air dans la machine. Ainsi, il convient de garder une distance entre le réfrigérateur et le mur de la maison ou de la cuisine professionnelle.
- Ne jamais ouvrir la porte du matériel sans aucune raison. Le congélateur doit garder une stabilité de température.
- Refroidir les produits chauds avant de les introduire dans l’appareil frigorifique.
- Dégivrer le congélateur coffre d’une manière régulière. Il est à noter qu’une couche de givre de 2 millimètres génère une consommation d’énergie de 10%.
- Débarrasser tout produit pourrit dans la machine frigorifique afin d’éviter une surcharge et surtout pour une économie en termes d’électricité.
Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour choisir la température adaptée à votre congélateur.
