Le sorbet comme tous les autres types de desserts glacés sont très appréciés et beaucoup consommés en été. Les amateurs de ces recettes de douceurs sucrées ne s’en privent pas pour autant même quand il fait froid. Les connaisseurs de glace reconnaîtront les yeux fermés par la texture et le goût de chaque type de glace car, en effet, toutes les glaces ont leur particularités. Des sorbets, des glaces à l’italienne ou gelato (à la vanille, à la fraise,etc.), des crèmes glacées, de la glace au yaourt, etc.
A savoir que le sorbet est un dessert glacé exempt de crème ou de produit laitier, il existe donc des étapes à suivre pour en faire une glace. Voyons lesquelles.
Elaboration et composants d’un sorbet
Les ingrédients de base pour la réalisation d’un sorbet sont les fruits. Il suffit de rassembler les fruits de votre choix et de les réduire en purée ou de les mixer pour en faire du jus. Ajoutez ensuite du sirop de sucre et le passez au congélateur. Le moyen le plus sûr pour vous assurer de réussir votre sorbet, l’utilisation d’une machine à sorbet.
Comme le sorbet contient du sucre et de l’eau pour faire un sirop auquel on incorpore des pulpes de fruit. Il est plus léger théoriquement dans tous les types de glace. Alors le sorbet est moins calorique car il contient beaucoup d’eau. Le sorbet contient pas mal de sucre, mais il ne contient aucune matière grasse.
Le sorbet contient pas mal de sucre, mais il ne contient aucune matière grasse.
Voici un exemple de recette de sorbet :
Les ingrédients
Pour réaliser un sorbet à 4 personnes, nous allons préparer ses éléments :
- Fruits : 600 grammes ;
- Eau : 25 cl ;
- Sucre semoule : 375 grammes ;
- Et un demi citron.
Pour comprendre les étapes nécessaires pour passer du sorbet à la glace italienne, voyons comment sont faites ces fameuses glaces à la texture si légère.
Les glaces italiennes
Les glaces à l’italienne sont à base de crèmes glacées. Mais on y ajoute beaucoup d’air au moment de la servir. Elles ont une texture crémeuse et aérienne. Ces types de glaces sont beaucoup appréciées grâce à sa texture aérienne et ses crèmes onctueuses.
Les ingrédients pour une recette de glace italienne
Pour faire une glace à l’italienne à 6 personnes, voici quelques éléments que nous vous proposons :
- Crème fraîche liquide : 25 cl ;
- Lait : 25 cl ;
- Jaune d’œuf: 3 ;
- Sucre : 40 grammes
- Chocolat noir : 150 grammes (au choix) ;
Comment faire une glace à l’italienne avec une sorbetière ?
Pour transformer un sorbet en une glace, italienne ou pas, il va alors falloir ajouter de la crème froide dans le mélange préalablement réalisé du sorbet. Pour la préparation d’une crème glacée, il faut utiliser une machine à glace, mais nous pouvons aussi utiliser une sorbetière.
Les assaisonnements pour 6 personnes
Pour une glace italienne simple, nous devons procurer les éléments suivants pour un coulis de fruits de 500 gr :
- 30 cl de lait ;
- 30 cl de crème liquide ;
- 4 jaunes d’œufs.
Comme le sorbet contient déjà une grande quantité de sucre, l’ajout de sucre dans la préparation de la glace ne sera pas nécessaire. Pareil pour le chocolat ou autres produits pour agrémenter la glace italienne. Si vous avez déjà ajouté les parfums de votre choix dans le sorbet, inutile d’en ajouter dans la machine à glace italienne lors du passage sorbet à glace italienne.
Les instructions nécessaires pour la réalisation de la glace
Avec une sorbetière à accumulation de froid, nous allons placer la cuve au congélateur pendant moins de 24 heures avant de la lancer dans la réalisation de nos glaces. Par contre, si vous avez une sorbetière autonome, vous pouvez réaliser votre glace italienne sans passer par cette étape. POur la réalisation de la glace, il faut :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole sur un feu doux ;
- Durant ce temps, nous allons blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Puis nous allons bien les mélanger ,
- Ensuite, nous allons verser lentement le lait sur le mélange de sucre d’œufs. Après, nous allons remuer et remettre le tout sur le feu doux pour continuer la cuisson. Mais il ne faut pas le laisser bouillir ,
- Une fois que la crème nappe sur la cuillère, enlevons la casserole sur le feu ;
- Laissons le mélange au réfrigérateur.
- Nous pouvons maintenant incorporer le sorbet dans notre mélange ;
- Après cette étape nous pouvons obtenir une glace onctueuse par l’ajout de crème fraîche au mélange ;
- Et pour terminer, nous allons verser le tout dans la turbine de la sorbetière et laisser pendant 20 minutes pour avoir un produit souple.
Comment réussir un sorbet comme une glace à l’italienne ?
Pour faire rapidement une recette de glace, nous vous proposons une machine à glace.
La préparation
Pour préparer des sorbets au citron, nous devons assurer que notre mélange et nos ustensiles soient suffisamment froids pour réussir nos recettes glacées.
Si nous avons une sorbetière à accumulation, nous allons mettre notre bol accumulateur de froid dans un congélateur avant notre préparation. Il faut mettre notre spatule et le récipient pour le stockage de la glace au congélateur en avance. Après, laissons-la pendant 24 heures au frigo avant de le transformer en glace pour son refroidissement.
Le temps de la conservation
Les glaces et les sorbets ne peuvent pas rester à la conservation trop longtemps dans un congélateur. Donc, il faut préparer des quantités restreintes des glaces ou des sorbets qui pourront être consommés dans les jours suivants, surtout si on a ajouté un blanc en neige dans les sorbets ou les glaces.
L’utilisation d’une machine à glace
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Grâce à ce thermomix, la préparation glacée devient considérablement plus facile et dure 8 minute seulement.
Ingrédients
Cette recette glacée est parfumée à la fraise:
- Fraises : 500 grammes ;
- Sucre : 235 grammes ;
- Blanc d’œuf : 2 ;
- Soupe de mascarpone : 3 cuillères ;
- Soupe de crème anglaise : 3 cuillères.
Préparation
La préparation se passe en 5 étapes :
- Passons les fraises sous l’eau et les équeuter, puis les placer dans le bol du thermomix avec 25 grammes de sucre ;
- Ajoutons le mascarpone et la crème anglaise, puis mixons le tout à une grande vitesse de 10 pendant 3 min ;
- Cassons les œufs et séparons-les blancs des jaunes. Gardons-les blancs et utilisons les jaunes d’œufs pour faire un gâteau par exemple ;
- Incorporons les blancs d’œufs et fouettons-les à une vitesse 4 pendant 2 min.
- Versons le mélange dans des bols en verre et plaçons-le pendant 30 min au réfrigérateur.
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A bientôt pour d’autres astuces !
