Etes-vous un vendeur de glace ou un simple amateur de glace à l’italienne ? Vous devriez alors maîtriser les techniques concernant l’utilisation d’un mix de glace italienne pour une préparation succulente.
Le mix à glace italienne est un mélange de parfum de glace : fraise, chocolat, vanille, etc. Son utilisation pour la production d’une bonne glace à l’italienne nécessite une machine à glace à l’italienne. Alors, voulez-vous concocter un mélange parfait de crème glacée ? Les informations contenues dans ce texte vous sont destinées.
Quels sont les différents mix à glace italienne ?
Le mix pour glace italienne est un mélange de parfum à mélanger avec la crème glacée pour obtenir une glace à l’italienne délicieuse et parfumée. Il existe différents types de mix pour glace italienne, dont :
- Le mix à glace parfum vanille ;
- Le mix à glace parfum fraise ;
- Le mix à glace parfum chocolat ;
- Le mix à glace italienne arôme naturel vanille ;
- Etc.
Quelles sont les étapes de l’utilisation du mix ?
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser de la glace à l’italienne, grâce au mix des parfums : fraise, vanille, etc. En général, le mix de glace italienne est à base de crème. Chaque paquet contient 20 sachets sur 1 kg de poudre de lait.
Voici une recette pour vous montrer comment réaliser un mix de glace italienne :
- Mélanger le contenu d’un sachet avec 3 litres d’eau. Ce mélange permet une texture et un meilleur goût pour votre glace italienne.
- Mélanger le tout pendant environ 30 secondes.
- Laisser le reposer pendant au moins 15 minutes.
- Conserver la préparation réhydratée à une température de 4 °C pendant 48 heures maximum.
Notons que, le mix pour machine à glace italienne peut être entreposé à une température ambiante, mais, il doit être conservé à l’abri du soleil.
Comment réaliser des glaces à l’italienne ?
Il existe de nombreuses recettes de glaces à l’italienne sur le net. Le plus important, c’est d’abord de tester la recette qui conviendra le mieux à vos clients. Pour avoir une glace parfaite, il existe des critères à prendre en compte.
- Le parfum : l’utilisation des arômes naturels permet d’obtenir des glaces exquises.
- Son onctuosité : les glaces italiennes sont reconnues pour leur onctuosité. Elles doivent être crémeuses, légères et surtout aériennes.
- Sa texture : La texture de la glace à l’italienne doit être lisse, sans grumeau ni morceau de glaces.
Les ingrédients
Comme il est mentionné plus haut, les ingrédients de base d’une glace à l’italienne sont : le lait, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et le parfum de votre choix (vanille, fraise, coco, etc.). Toutefois, l’utilisation des œufs n’est pas obligatoire. Pour attribuer plus de goût et d’onctuosité à la préparation, utilisez de la vanille, à la place des œufs. Il est aussi possible d’utiliser des fruits congelés et mixés.
La recette d’une glace à l’italienne à la vanille
Voici les ingrédients nécessaires pour la préparation de 6 litres de glace à l’italienne à la vanille :
- 3 litres de lait ;
- 2 litres de crème ;
- 10 gousses de vanille ;
- 24 jaunes d’œufs ;
- 700 g de sucre.
Pour la préparation, il faut d’abord faire bouillir du lait et la crème. Puis, incorporer les gousses de vanille à l’intérieur, il faut égrainer les vanilles. Ensuite, laisser tiédir la préparation en infusant pendant au moins 10 minutes.
En même temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs en neige, pour ce faire, il faut se servir d’une batteuse afin de simplifier la tâche. Ensuite, il faut filtrer la préparation chaude avant de l’incorporer aux autres mélanges. Il faut épaissir le tout à feu doux jusqu’à ce que les préparations lèchent la cuillère.
Une fois toutes ces étapes franchises, il faut laisser le tout refroidir, filtrer à nouveau avant de l’introduire dans la cuve de votre machine à glace. Le mélange deviendra une glace italienne dans environ 30 minutes.
Le mix à glaces
La glace artisanale est la plus prisée sur le marché. Toutefois, dans la conservation et la préparation de cette glace, il faut faire attention. En effet, la conservation de ce type de produit est d’une courte durée. Ainsi, il faut opter pour un mix à glaces à l’italienne en poudre. En plus, il en existe plusieurs marques sur le marché, en fonction de la qualité des ingrédients du produit. Il existe même des produits artisanaux pour ces mix à glace à l’italienne.
Pour son utilisation, il suffit d’ajouter du lait, de l’eau ou le mix des deux. L’avantage d’un mix, c’est qu’il est rapide et facile à utiliser. En plus, ce produit peut se conserver jusqu’à 2 ans. Un mix à glace italienne se présente aussi sous nombreux parfums selon vos besoins. Donc, en choisissant un mélange de qualité, vous avez l’opportunité d’offrir de délicieuses glaces artisanales à votre clientèle.
Quelle machine à glace choisir pour réussir sa glace à l’italienne ?
Ice shop propose des produits professionnels au meilleur prix. Voici 2 modèles de machines à glace idéaux pour un vendeur de glace à l’italienne.
Machine à glace à l’Italienne comptoir
Cet dispose d’une petite taille, ce qui facilite sa livraison, car elle peut se déposer sur un comptoir. Le taux de production de glace pour cet appareil est de 270 glaces/ heures. Cette machine à glace italienne possède 3 becs verseurs, dont 2 becs sont simples et 1 mélange. La capacité de sa cuve est de 2×7 litres.
Machine à glace italienne Borloni sans pompe-SOFT 120 SLM
Cet appareil professionnel est parfait pour une production intensive de glaces à l’italienne. Cette machine professionnelle n’est pas fournie avec pompe. Elle est équipée d’un réservoir réfrigéré, en plus d’un capteur qui permet de contrôler le niveau de mélange pour des glaces onctueuses. En plus, cette machine à glace professionnelle possède un système de réfrigération permettant d’économiser de l’énergie. Cette série de turbines à glace soft est disponible avec un système de refroidissement à l’air ou à l’eau.
Ces appareils sont en acier inox. Chaque produit est proposé avec un prix imbattable et est disponible avec tous ses accessoires. Grâce à l’acier inox, le nettoyage de ces machines à glace italienne est facile. Une large gamme de sorbetière et de turbines à glace sont aussi disponibles chez Ice shop.
