Pour le vieillissement à sec de vos viandes de bœuf, l’utilisation d’une cave de maturation Dry Ager est un atout de choix. En effet, un matériel de ce type est pratique, mais également, très sollicité pour réaliser des viandes bien maturées et savoureuses. Etant incontournable pour les grands restaurants, les hôtels et les boucheries, une cave de maturation permet de relever la qualité des morceaux de viande. Existant en plusieurs modèles chez Ice Shop, les caves et les armoires de maturation Dry Ager offrent de nombreux avantages.
Quelles sont les utilités des caves de maturation Dry Ager ?
A l’instar du vieillissement du vin, le vieillissement de la viande requiert du temps pour qu’elle soit tendre et goûteuse. Avant tout, la maturation est une technique de conservation de la viande, appliquée par les professionnels de cuisine pour améliorer sa qualité. La cave de maturation est une invention pratique pour maturer les viandes à la maison aussi bien que dans un établissement professionnel.
Une cave de maturation Dry Ager est avantageuse pour de nombreuses raisons :
Un matériel polyvalent
Une cave ou une armoire de maturation Dry Ager est un équipement efficace pour maturer tous les types de viandes selon la race bovine (viande d’Angus, viande d’Aubrac, viande de Galice, etc). Etant un équipement polyvalent, elle peut également servir pour maturer d’autres produits tels que du fromage, des produits charcutiers, des poissons et des volailles. Cette cave conserve les aliments à une température stable et les protège de la prolifération des bactéries.
Un système de dégivrage automatique
Le marché foisonne de modèles de cave de maturation. En revanche, le Dry Ager est doté d’une fonction de dégivrage automatique. En effet, le dégivrage est essentiel pour le bon fonctionnement du matériel professionnel. Ainsi, le choix de ce type de cave de maturation offre un confort de travail pour les professionnels et assure une meilleure rentabilité dans l’établissement.
Une cave à la pointe de la modernité
La cave de maturation Dry Ager est accompagnée de plusieurs commandes issues de la technologie actuelle :
- Le réglage de température ;
- Le contrôle du taux d’humidité ;
- La fonction antibactérienne ;
- L’éclairage à LED ;
- Le filtre à charbon actif, etc.
Comment choisir une cave de maturation Dry Ager ?
Le choix d’une cave ou d’une armoire de maturation se caractérise par l’utilisation qui lui est destinée. Quelques paramètres sont notamment à prendre en compte :
La capacité de stockage
Cet élément demeure primordial pour le choix d’une cave de maturation. Il est recommandé de choisir un appareil avec une grande capacité de stockage, pouvant recevoir plusieurs morceaux de viande à maturer.
La dimension de l’appareil
L’espace dont dispose l’établissement pour implanter sa cave de maturation doit être pris en compte. La taille de l’armoire doit être choisie à partir de ce paramètre. De ce fait, il faut prendre en compte la hauteur, la largeur et la profondeur de l’appareil avant son achat.
Le design
Une armoire de maturation est disponible sous une grande variété de design : le choix varie selon la couleur (noir, gris, marron, …), le style de portes (portes vitrées, portes coulissantes, portes battantes), etc. Chez Ice Shop.fr, tous les choix sont possibles, pour mieux décorer la salle de l’établissement avec une cave de maturation Dry Ager, que ce soit en termes de couleur ou de style de portes.
Le prix
Le prix d’une cave de maturation varie en fonction de sa qualité et de ses caractéristiques dont le design, la dimension et la capacité de stockage. Ainsi, il est nécessaire de prévoir un budget selon ses critères.
Quelle cave de maturation pour une restauration professionnelle ?
Pour le choix d’une armoire de maturation professionnelle pour un restaurant, Ice Shop propose quelques modèles signés Dry Ager :
L’armoire de maturation vitrine – Dry Ager – DX2000
L’utilisation de ce modèle d’armoire de maturation est indispensable pour obtenir une viande bien maturée avec un meilleur goût et un arôme plus prononcé. Ce matériel est indispensable pour réaliser des steaks de bœuf maturés, à la maison ou dans une restauration professionnelle, car il permet un processus de maturation idéal de la viande.
- Elle est incontournable pour préparer des recettes de viande maturée avec des accompagnements variés (sauces, bouteilles de champagne, vins, etc.).
- Sa plage de température pour la conservation de la viande est de 0 °C à 25 °C.
- Ce Dry Ager DX2000 est doté d’un panneau de commande facilitant le réglage de la température et du taux d’humidité dans son enceinte.
- Il offre un grand stockage pour accueillir une grande quantité de produits alimentaires, notamment jusqu’à 536 litres.
Ce modèle de cave de maturation à viande est disponible à prix abordable chez Ice Shop.
L’armoire de maturation – Dry Ager – DX1000
Cette armoire de maturation professionnelle en acier inox permet d’obtenir une viande bien maturée pour concocter différentes recettes : corned-beef en salade, slicy beef, le dry aged beef, la boulette de bœuf, etc.
- Elle assure une meilleure conservation de la viande de bœuf (Angus, Charolais, etc.) pendant une longue période. La viande sera caractérisée par un goût impressionnant et des arômes plus développés.
- Sa capacité de stockage s’élève jusqu’à 478 litres.
- Cette armoire de maturation en inox est aussi dotée d’un réglage de la plage de température entre 0 °C à 25 °C.
- Son taux d’humidité est réglable entre 60% à 90%.
- Cet appareil est réalisé entièrement en acier inox, ce qui fait de lui un appareil résistant et robuste.
- Ce matériel est plus adéquat pour un restaurant, hôtel ou dans les boucheries.
L’armoire de maturation – Dry Ager – DX500
Cette armoire de maturation à dimensions réduites trouvera facilement sa place dans toute cuisine professionnelle. L’utilisation de cet équipement en inox est incontournable pour réaliser une viande bien maturée avec un goût incomparable. Ainsi, on peut préparer des recettes de meilleure qualité comme les corned-beef maison, les steaks de bœuf ou autres plats avec de la bonne viande maturée.
- Avec 478 litres de stockage, sa température de conservation peut être réglée entre 0 °C à 25 °C.
- Cette armoire de maturation – Dry Ager – DX500 est caractérisée par un panneau de commande permettant de régler le taux d’humidité de son intérieur entre 60% à 90%.
L’achat de cette armoire de maturation sera un investissement sûr pour une restauration professionnelle.
Pour plus de détails sur chaque modèle de cave Dry Ager, n’hésitez pas à visiter Ice Shop.fr. D’ailleurs, le site se charge de la livraison de vos produits.
