Les viandes de bœuf à maturation peuvent être cuitent à sec dans un four, une poêle ou un barbecue, accompagné d’une salade légère, de légumes ou d’une sauce, pour un goût de qualité. La viande maturée est facile à cuisiner car elle est vraiment riche en saveur de qualité et en originalité. Les coupes de viande sélectionnées pour la maturation sont la côte de bœuf et le steak de surlonge. En effet, l’épaississement du gras est plus présent dans ces parties et favorise un meilleur contrôle de la chambre de maturation. Cependant, comment cuire une viande à maturation ?
Quelles recettes pour cuire une viande de bœuf maturée ?
Pour cuire une viande de bœuf maturée, laissez la viande revenir à température ambiante pendant une heure ou deux. Cela peut être fait dans un four réglé à un maximum de 50° pendant 20 minutes.
Ajoutez la matière grasse dans la poêle ou dans le gril et laissez-la chauffer suffisamment. Assaisonnez la viande de poivre et de sel avant de la mettre dans la poêle. Grillez la viande des deux côtés sans la percer. La viande sera suffisamment chauffée lorsqu’elle sortira facilement de la poêle. Si la viande a atteint la bonne température au préalable, cela signifie que la viande de bœuf est cuite.
Si vous voulez un steak saignant, placez la poêle au four à 120° pendant 10 minutes. Si vous préférez une viande plus cuite, laissez davantage la viande au four (+- 5 minutes pour une viande « moyenne », +-10 minutes pour une cuisson de viande de qualité).
Après cuisson, envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser reposer 8 minutes avant de la trancher. Couper ensuite la viande en tranches épaisses et mettre dessus un peu de gros sel et de poivre noir moulu.
Quels sont les 3 conseils pour cuire les viandes de bœuf à maturation ?
L’une des meilleures façons de cuire des viandes tendres est d’augmenter la température. Pour cela, il suffit d’exposer la viande à température ambiante pendant au moins 4 à 5 heures. Cette étape est nécessaire avant la cuisson des viandes. Voici les 3 façons de viande maturée cuisson :
Au barbecue
Cette méthode fait ressortir les saveurs de la viande. La torréfaction ajoute une saveur fumée à des viandes déjà délicieuses. Pour ce faire, allumez simplement l’appareil avec du charbon et attendez que les charbons atteignent la température appropriée. Placez le morceau de viande sur la grille pendant quelques minutes. Il doit être cuit bleu pour en apprécier le goût de qualité.
Au four
La deuxième façon de cuire les viandes à maturation est de les mettre au four à une bonne température. Pour ce faire, réglez la température du four à 160°C, prenez le beurre et mettez la viande sur la lèchefrite. La viande doit être mélangée jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite.
A la poêle
Le dernier conseil consiste à faire frire les viandes de bœuf sur une poêle à une température ambiante. En fait, la poêle fonctionne aussi très bien pour donner à la viande un soupçon de saveur. Pour ce faire, vous n’aurez qu’à dorer et saisir la viande pendant une minute ou plus, selon l’épaisseur.
Pour conclure, la viande doit être de bonne qualité et le processus de cave de maturation viande doit être correctement respecté.
