La cellule de refroidissement est l’un des accessoires les plus utilisés dans une cuisine professionnelle. Cet équipement professionnel se retrouve parmi les modèles compacts de un à dix niveaux. Grâce au système de refroidissement, il permet de refroidir ou de congeler un produit alimentaire à une température relativement basse en quelques minutes. La conservation des cellules de refroidissement en inox reste la méthode la plus efficace à cette fin.
L’avantage de la cellule de refroidissement encastrable en inox est que la machine a des dimensions plus grandes pour permettre de placer d’autres appareils sur le dessus. Par contre, avant de s’investir dans une cellule de refroidissement et de congélation en inox, il faut prendre en compte son emplacement.
Pourquoi choisir une cellule de refroidissement ?
Une cellule de refroidissement, qu’elle soit à froid positif ou à froid négatif, est un équipement de congélation indispensable dont doit se doter une cuisine professionnelle.
Le système de refroidissement permet d’abaisser la température de conservation du produit à -18°C à cœur en quelques minutes. Ainsi, le produit reste sous congélation de 5 à 6 jours sans changer ni évaporer l’eau. Cet appareil, souvent en acier inox, fait passer la température du produit alimentaire de 60°C à une température basse de 18°C en quelques minutes. Cette température de conservation est idéale pour la réfrigération et la congélation des produits après la cuisson.
Dans la plage de température de conservation comprise entre 7 ° C et 60 ° C, la cellule de refroidissement a pour fonction d’éviter la prolifération des bactéries. Dans le cas d’un fonctionnement à air pulsé, ces armoires de congélation permettent d’extraire en continu et rapidement la chaleur dégagée par le produit en le refroidissant en quelques minutes.
Quelles dimensions pour une cellule de refroidissement ?
L’espace est un problème récurrent pour les responsables de la restauration. La cellule de refroidissement en inox sert à stocker les produits après cuisson, et à ranger la vaisselle. Il est donc pratique de choisir une cellule de refroidissement en inox de dimensions modestes, en adaptant sa hauteur, sa largeur et sa profondeur à votre cuisine professionnelle.
Ceci dépend de l’espace dans votre cuisine professionnelle. Si vous avez une cuisine avec peu d’espace, il existe des modèles de cellule de refroidissement de petite taille en inox. En outre, si votre cuisine professionnelle possède un grand périmètre, les cellules de refroidissement et de congélation de grandes dimensions vous conviendront.
La capacité décrit aussi les dimensions d’une cellule de refroidissement en inox. Les professionnels de la restauration déterminent la capacité de l’appareil en fonction de la quantité de cuisson. Selon le modèle, ils ont des capacités différentes. Les cellules de refroidissement peuvent avoir une capacité de 20, 50 et même 100 plats. Pour avoir une meilleure idée, évaluez d’abord vos besoins en capacité de cuisson de produit alimentaire.
Où installer une cellule de refroidissement ?
La cellule de refroidissement en inox est disponible en plusieurs tailles et niveaux de congélation. Les machines de cuisine de ce type ont une grande dimension et de capacité. Dans la cuisine professionnelle, il est nécessaire d’avoir le plus d’espace possible pour l’emplacement cellule de refroidissement en inox. Ainsi, vous aurez la possibilité d’installer d’autres machines de cuisine au-dessus de la cellule de refroidissement.
La cellule de congélation en inox peut être placée en-dessous d’un four à pizza. Placer ce type de four à pizza professionnel sur une cellule congélation ou de réfrigération permet d’améliorer le service au sein d’un service de restauration professionnelle.
Cependant, pour éviter tout danger en cuisine, il est nécessaire de placer un support entre la cellule de refroidissement et le four à pizza. Il n’y a aucun problème à placer les machines de réfrigération en-dessous d’un four à pizza, si vous utilisez ces accessoires spéciaux entre les deux armoires professionnelles. D’autre part, les dimensions du four à pizza installé doivent s’adapter à la surface de la partie supérieure de la cellule de refroidissement en inox pour éviter tout accident.
