En France comme dans tous les autres pays d’Europe, la glace à italienne connait un succès chimérique auprès des amateurs de crème glacée. Grâce à sa texture onctueuse et son goût agréable à savourer, cette glace permet de se rafraichir efficacement sous l’effet de la température lassante du soleil, surtout en cette période estivale. Pour cela, les professionnels sont en quête de la recette idéale de glace à italienne afin de ravir leurs clients. Toutefois, peu importe la recette choisie, sa réussite dépend essentiellement des ingrédients qui la composent et sa préparation suivant les règles de l’art, bien évidemment, avec une machine à glace à l’italienne.
Parmi les recettes de glace à l’italienne les plus demandées par les passionnées de ce délice débordant de saveur et de fraicheur, en voici 3.
La recette de glace à l’italienne à la vanille
Pour concocter une glace italienne à la vanille, voici les produits utiles :
- Lait ;
- Crème liquide (entière) ;
- Une gousse de vanille ;
- Jaunes d’œufs ;
- Sucre.
La quantité des ingrédients doit être adaptée en fonction de la quantité de glace à l’italienne à préparer dans la cuisine.
Pour ce faire, voici les étapes à suivre :
- Versez le lait et la crème dans une casserole.
- Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit à petite ébullition.
- Préparez la gousse de vanille et ajoutez-la dans le récipient.
- Couvrez le récipient et attendez 10 minutes pour que l’infusion s’effectue.
- Ajoutez les jaunes d’œufs dans un récipient et mélangez avec du sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance blanche.
- Filtrez le lait et la crème pour enlever les résidus.
- Mélanger le tout en mettant le récipient à feux doux jusqu’à ce que la consistance soit épaisse.
- Transférez la recette dans un autre récipient et mettez-la dans le congélateur pendant 10 minutes.
- Une fois les 10 minutes dépassées, versez le mélange dans la cuve de la machine à glace.
- Laissez les agréments tourner dans la machine à glace italienne durant 20 minutes.
Une fois fini, il ne reste plus qu’à servir la glace à l’italienne aux clients.
La recette de glace à l’italienne aux fraises
Toujours dans but d’offrir aux clients une autre recette de glace à l’italienne, celle aux fraises est aussi très appréciée.
Les éléments à utiliser pour la recette :
- Canderel ;
- Fraises (gelées) ;
- Fromage (blanc).
Pour préparer la glace, voici les étapes à suivre :
- Ajoutez le fromage et le canderel dans un récipient et mélangez jusqu’à ce que les deux soient homogène.
- Mixez les fraises avec le mélange précédant.
- Ajoutez le mélange dans la cuve de la machine à glace italienne.
- Mettez en marche la machine à glace italienne et laissez tourner pendant 20 minutes.
La recette de glace italienne au chocolat
Les étapes de préparation d’une glace à l’italienne au chocolat est similaire à celles de la glace à la vanille, mais c’est le parfum qui les différencie.
Pour cette réalisation, vous aurez besoin de :
- Lait ;
- Crème liquide (entière) ;
- Sucre ;
- Jaune d’œufs ;
- Chocolat (noir ou au lait, selon les préférences).
Ainsi les différentes recettes de glace à l’italienne. En les préparant dans votre cuisine, vos clients seront gâtés.
Quels sont les avantages de l’utilisation d’une machine professionnelle ?
La concoction de la glace italienne doit être effectuée avec un appareil professionnel conçu à cet effet. Toutefois, l’utilisation d’une sorbetière est déconseillée. Certes, une sorbetière et une turbine à glace sont efficaces pour la préparation d’autres recettes de glaces telles que le sorbet et le granité, pourtant, elles ne sont pas adéquates pour la confection d’une glace à l’italienne. Pour une production optimale de cette dernière, l’emploi d’une machine à glace italienne est impératif.
En parlant d’atouts, une machine à glace professionnelle se résume par les 3 points suivants :
La rapidité
Seule une machine à glace italienne peut concocter une recette de glace de qualité en quelques minutes. En effet, grâce au système utilisé par toutes les machines à glaces italiennes, la réalisation des glaces se fera dans une courte durée. Ce qui est un élément important pour offrir à l’établissement professionnel un meilleur rendement. De plus, la capacité de la cuve de ces appareils permet à l’utilisateur de préparer plusieurs agréments en même temps.
La qualité
La conception des machines à glace italiennes leur permet de se placer au premier rang pour faire ces glaces d’origine italienne. En effet, elles permettent le mixage optimal des ingrédients pour obtenir la consistance idéale de la glace. Ainsi, pour que la recette de glace à l’italienne soit parfaite, l’utilisation d’une machine de ce type est exigée, que ce soit à la maison ou dans un établissement professionnel.
L’hygiène
En termes d’hygiène, le matériau de conception en acier inoxydable de ces équipements de cuisine leur offre une réelle propreté idéale pour la préparation des glaces en plus d’une facilité de nettoyage.
Quelle machine à glace italienne utiliser ?
Parmi les modèles de machine à glace à l’italienne, le modèle ci-après présente les atouts requis pour une recette de glace réussie, que ce soit en termes de qualité que de quantité.
Machine à glace italienne Borloni – SOFT 3025 BM
Pour faciliter le service et la coction des glaces, l’usage de cette machine est recommandé. En plus, grâce à sa capacité et sa puissance, le fait de préparer des glaces ne sera plus une perte de temps. De plus, son emploi permettra à l’établissement de servir des glaces de qualité et plus succulentes. Le matériau de conception de ce produit lui permet de respecter tous les niveaux d’hygiène.
Bref, les recettes de glace italienne ne se limitent pas du tout sur ce que le texte a présenté. Vous pouvez concocter des recettes selon vos besoins, avec d’autres fruits, et en fonction des demandes sur le marché. Cependant, n’oubliez pas que l’utilisation des machines à glaces italiennes est conseillée pour obtenir des glaces parfaites.
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