La glace italienne est devenue une référence parmi les différentes sortes de glaces, à l’instar de l’ice-cream, le sorbet et le yaourt. Par sa consistance, la glace italienne est le fruit d’une préparation à base de lait, de fruits et d’eau, donnant ainsi à la glace une texture de crème soft. Dès lors, d’où vient cette appellation et de quoi tient l’origine du nom de la glace italienne ?
L’origine de l’appellation glace italienne
L’invention d’une glace mélangée avec des fruits donnait une consistance de glace appelée sharbet. C’est Marco Polo qui aurait apporté cette recette en Italie et le sorbetti serait la façon italienne d’appeler le sorbet.
Les glaces italiennes deviennent ensuite célèbres auprès du peuple italien de la classe noble. Depuis le mariage de Florentine Catherine de Médicis avec le Duc D’Orléans, les glaces italiennes s’installent dans la cour du Roi et en France.
A la fin du 17e Siècle, les glaces italiennes étaient déjà servies dans les restaurants et les cafés français.
La glace italienne, le fruit du hasard ?
Une histoire raconte que la glace italienne était le fruit du hasard. Un pneu crevé du camion à glace obligeait à vendre les glaces qui commençaient à fondre sous la température du soleil, et c’était une réussite ! Le vendeur a essayé par la suite d’avoir une texture de glace presque fondue, d’où la naissance de la glace à l’italienne. Ce serait l’origine du nom de la glace italienne.
Pour la préparation d’une glace italienne, en Italie, comme à Paris, il suffit d’avoir les bons ingrédients et surtout, de la bonne machine à glace.
Glace artisanale et crème glacée
La glace artisanale ou « gelato » est une culture italienne. La crème glacée, “ice-cream” en anglais, est plutôt d’origine nord-américaine. La différence entre la crème glacée et les glaces italiennes, c’est le mode de barattage et de congélation.
Ce qui caractérise les glaces italiennes de type gelato, c’est leur texture très aérée. C’est celle-ci qui rend les glaces très douces et légères. Pour les Anglais, on parle de “soft serve”.
Crème glacée légère ou ice-cream
Préparée dans une machine à glace italienne, la soft-ice est devenue une crème glacée légère. La glace italienne est souvent servie sur un cornet dont la forme est en spirale.
Cependant, c’est aux États-Unis que les cornets à crème glacée font leur première apparition. En dépit des évolutions, les glaces italiennes étaient dans l’obligation de s’adapter aux modes de production et aux différentes cultures. Il existe plusieurs variétés de glace qui ne sont plus les mêmes que les glaces italiennes d’origine.
Recette d’une glace italienne
La recette des glaces italiennes typiques est normalement composée de :
- Fruits;
- Sucre;
- Noisettes;
- Lait;
- Vanille;
- Farine de graine de caroubier;
- Œufs.
De ce fait, une glace italienne n’a pas de consistance grasse à cause des ingrédients utilisés.
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