La glace à l’italienne est très appréciée par les consommateurs pendant l’été pour se rafraichir. Adulte, adolescent et enfant, cette glace ravit les papilles de chacun.
Grâce à la fonctionnalité de la machine à glace italienne pour sa production, la texture onctueuse de la glace souligne sa particularité par rapport à d’autres. En général, la préparation de cette glace s’effectue à base de lait, de sucre, de jaunes d’œufs et un peu de fruits pour donner ce parfum authentique. Alors, comment préparer une bonne glace à l’italienne ? Découvrez ci-après nos conseils.
Avec une machine à glace à l’italienne
Bien sûr, pour faire de la glace à l’italienne, l’emploi d’une machine à glace italienne professionnelle est fondamental. Seul l’usage de cette machine permet d’obtenir une glace de qualité bien douce. En plus de cela, cette machine offre à la glace une forme particulière, plus précisément en spirale.
Le fonctionnement
Pour connaître la façon dont une machine à glace opère pour une réalisation parfaite, il convient de savoir son fonctionnement. Pour éclaircir le sujet, il serait préférable de commencer par le système de production du froid de la machine, puis par les différentes fonctionnalités de l’appareil.
Avec un système de production de froid performant, cette machine à glace possède la capacité de refroidir la préparation des glaces à la bonne température. En plus de cela, la machine à glace professionnelle utilise deux types de système de réfrigération bien distincts :
- Refroidissement à eau ;
- Refroidissement à air.
Le refroidissement à eau
La machine à glace italienne qui utilise ce système est réputé comment étant performant. Ainsi, il s’agit d’un bon choix dans le cas où le chef a besoin de refroidir la recette efficacement.
Le refroidissement à air
Les dispositifs à glaces italiennes usant le système de froid à air sont un peu plus volumineux. Ainsi, en l’adoptant, la cuisine de l’établissement doit disposer d’un espace assez grand afin d’éviter toute situation d’encombrement. Or, les dispositifs utilisant ce système ont la capacité de refroidir vos glaces italiennes en quelques minutes. Par conséquent, pour une production rapide, optez pour une machine munie de ce système.
La production des glaces
Pour les machines à glaces italiennes, la cuve demeure un élément très important. En réalité, le bac de l’appareil n’est autre que le réservoir à glace. Donc, la quantité des glaces dans la machine dépend de la dimension de ce dernier. Cependant, le bac de l’appareil à glace est disponible en plusieurs capacités.
Pour pouvoir offrir plusieurs parfums de glaces italiennes (vanille, chocolat, fraise, etc.) aux clients, il serait préférable de choisir en fonction du nombre de bacs que disposent les machines.
Le système à pompe ou à gravité
Pour donner aux glaces italiennes la consistance idéale, les machines utilisent un système de production à pompe ou à gravité.
Système à pompe
Le système à pompe injecte de l’air dans les glaces italiennes pour que ces dernières aient une consistance onctueuse. Le système à pompe est aussi très efficace pour la préparation des crèmes glacées.
Système à gravité
Celui à gravité, plutôt utilisé par une sorbetière, est idéal pour préparer des recettes de yaourt glacé et de sorbet. Les machines à glaces italiennes utilisant ce système à gravité injecte une quantité d’air bien précise pour avoir un sorbet bien affirmé.
Les modèles de machines à glace à l’italienne
Afin d’optimiser la sélection de l’appareil à glace italienne, voici deux types de machines à glaces italiennes efficaces pour avoir une texture de glace bien succulente.
La machine à glace italienne Borloni
Cet appareil à glace professionnel Borloni SOFT 1020 est recommandé pour préparer des recettes de glaces. Ce produit est apte à produire une recette glacée intensément.
Le dispositif est doté d’un réservoir réfrigéré permettant de mettre la crème de glace dans la bonne température. En outre, l’intégration d’un capteur offre la possibilité de contrôler le niveau de mélange de chaque recette glacée.
Dans le but d’avoir une préparation bien douce, la turbine à glace soft est disponible avec un système de froid à air ou à eau.
La machine à glace italienne comptoir
Ce modèle est plus compact que les autres modèles de machine à glace. Dans ce cas, il peut être disposé sur le comptoir. Malgré sa taille assez petite, cet appareil à glace peut tout de même produire 270 glaces par heure. De plus, le bac peut offrir 2 parfums simples et 1 mélange. Ce modèle peut parfaitement être adapté à un usage professionnel.
Avec une bonne recette de glace à l’italienne
Suivre la bonne recette reste primordiale, peu importe la préparation à réaliser. Ci-après quelques conseils pour obtenir une meilleure glace à l’italienne
Les ingrédients
Pour faire une glace bien succulente, voici la liste des ingrédients nécessaires à la préparation :
- Vanille ou fraise (selon la préférence) ;
- Farine de graine de caroubier ;
- Sucre ;
- Noisettes ;
- Lait ;
- Œufs.
La préparation
- Mixez les fruits congelés en fonction de la quantité indiquée dans la recette.
- Ajoutez le lait dans la préparation.
- Versez la crème fraiche.
- Ajoutez la quantité de sucre selon la recette.
- Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème glacée.
Certes, chacun présente sa propre façon de composer la recette de glace selon son inspiration. Le parfum peut être ajouté selon le gout et la saveur voulus.
Ainsi tout ce qui reste à savoir sur la réalisation d’une glace italienne et la machine conçue à cet effet.
Cependant, peu importe le choix de cette dernière, il est toujours avantageux d’utiliser une machine adaptée à la production dans la cuisine de votre établissement. Ainsi, il convient de choisir un appareil ayant la capacité pouvant satisfaire votre production journalière. La prise en charge de l’espace à attribuer à la machine à glace italienne est aussi très importante. Effectivement, si l’espace dans l’établissement est peu, optez pour un appareil ayant la taille adaptée avec.
