Une machine à glace italienne permet la fabrication des glaces et crèmes glacées en différents parfums et textures. Cet appareil est également appelé machine à glace soft ou à glace molle. Comme tout appareil électrique, la machine à glace italienne nécessite un entretien et nettoyage régulier. Comment procéder efficacement pour nettoyer et entretenir sa machine à glace italienne professionnelle ?
Pourquoi nettoyer une machine à glace italienne ?
Il est important de nettoyer une machine à glace italienne pour l’hygiène de l’appareil, mais surtout du produit préparé à dans la machine. En effet, les machines à glace sont en contact permanent avec de l’eau, ce qui cause le développement de toute sorte de moisissure due à l’humidité.
Le nettoyage de la machine à glace doit donc se faire régulièrement et correctement afin d’éviter tout risque d’intoxication. L’accumulation d’une certaine quantité de saletés de produit dans les parties de la machine à glace peut occasionner des pannes.
Entretenir une machine à glace équivaut à faire une maintenance de la machine (moteur, filtres, condensateur, pompe, turbine). Ainsi, la machine à glace italienne doit être parfaitement nettoyée pour un fonctionnement et une production optimaux des glaces.
Quand nettoyer une machine à glace italienne ?
Le nettoyage de la machine à glace italienne doit être régulier pour garantir une production optimale et une dureté de la machine. Faire un nettoyage fréquent des pièces visibles de la machine comme les cuves et les cylindres est nécessaire. Il est important de bien respecter les délais de nettoyage surtout pour les machines à glaces.
- Nettoyer des accessoires de la machine : après chaque utilisation.
- Nettoyer la machine : tous les quatre jours.
- Entretien du matériel (système d’engrenage et système de refroidissement) : tous les mois.
Quelles sont les étapes pour nettoyer une machine à glace italienne ?
La préservation de l’hygiène de la machine à glace italienne est essentielle surtout quand son utilisation est fréquente. Un nettoyage dure généralement 10 à 15 minutes et est indispensable.
Voici les étapes pour entretenir une machine à glace italienne, qu’elle dispose d’une pompe ou qu’elle soit à gravité.
Nettoyer une machine à pompe
- Arrêter la machine (débrancher le prise électrique).
- Démonter les pièces telles que les tubes dans la cuve et la pompe.
- Rincer les pièces de la pompe avec de l’eau.
- Vidanger les autres produits qui restent de la machine.
- Rincer avec de l’eau tiède (à une température 28 °C).
- Verser une solution bactérienne (mettre en lavage pendant 1 min 30 à 10 min).
Nettoyer une machine à gravité
- Stopper la machine à glace, appuyer sur le bouton nettoyage pour faire tourner la machine sans faire de froid pendant 10 minutes.
- Retirer les tubes régleurs dans les cuves.
- Rincer avec de l’eau tiède à une température 38 °C (pas d’eau bouillante).
- Verser de solution bactérienne (8 litres) dans les cuves lorsque les résidus sont éliminés dans la cuve.
- Démonter l’ensemble des pièces de la machine pour un nettoyage complet.
La machine à glace italienne est prête à accueillir le mix à glace une fois que celle-ci est nettoyée et maintenue en 10 minutes ou un peu plus. Le nettoyage de la machine à glace italienne devrait se faire le matin afin que la glace dans les cylindres soit en phase liquide.
