Incontournable de l’été en particulier sur les bords de plage, la glace à l’italienne est une valeur sûre qui ne subit pas les modes. À la vanille, à la fraise, au chocolat ou encore aux différents parfums que vous souhaitez proposer à vos clients, ces glaces se vendent toujours aussi bien. Mais, pour les préparer, il va vous falloir vous équiper d’une machine à glace à l’italienne.
Or, il en existe de très nombreux modèles sur le marché qui possèdent différentes caractéristiques tant au niveau de la capacité que du système de fonctionnement. Alors, comment trouver la machine à glace à l’italienne professionnelle qui corresponde le mieux à votre établissement pour réaliser des glaces maison à la texture parfaite.
Nous vous expliquons les principaux critères à prendre en compte avant de choisir la machine à glace idéale pour votre commerce.
Quelle est l’origine de la glace à l’italienne ?
Avec son nom, on pourrait penser que la glace à l’italienne est tout naturellement d’origine italienne. Or, il en est tout à fait autrement puisque ce type de glaces vient en fait de l’autre côté de l’Atlantique. La glace à l’italienne est en effet née aux États-Unis, tout d’abord dans un souci de rentabilité. Les commerçants voulaient alors vendre une glace plus grosse mais qui coûte moins chère à fabriquer en conservant le même prix de vente. La glace à l’italienne répondant à ces critères, elle a commencé à être commercialisée et son succès a très rapidement dépassé les frontières américaines pour devenir le produit que l’on déguste tous aujourd’hui dans de nombreux pays. La glace à l’italienne est donc bien différente de la crème glacée réalisée avec une machine à glace traditionnelle.
Quelle est la différence entre une glace à l’italienne et une crème glacée ?
La glace à l’italienne présente plusieurs différences en comparaison avec la crème glacée traditionnelle. Tout d’abord, elle est plus sucrée. Elle est également moins froide qu’un sorbet ou qu’une crème glacée. Mais, sa principale différence est sa texture plus molle et extrêmement moelleuse. La texture de la glace à l’italienne est réellement ce qui fait le succès de ce produit. Pour l’obtenir, vous devez conserver ce type de glace à une température plus froide et vous munir d’une machine à glace à l’italienne de qualité.
Une crème glacée, quant à elle, est réalisée le plus souvent avec une sorbetière professionnelle ou une turbine à glace. Une crème glacée est faite à base d’eau qui forme des cristaux en refroidissant. Elle se compose aussi de matières grasses, de sucre ainsi que des arômes de fruits (ou de purée).
Comment choisir votre machine à glace à l’italienne professionnelle ?
Pour choisir la machine à glace à l’italienne professionnelle idéale pour votre établissement, vous devez prendre en compte un certain nombre de critères comme la capacité de la cuve, le temps de refroidissement, la puissance de l’appareil, la capacité de production et bien sûr le prix.
La capacité de la cuve
Premier critère capital à prendre en compte lors du choix de votre machine à glace à l’italienne professionnelle, la capacité de la cuve doit être en adéquation avec votre espace et vos objectifs.
Chaque appareil possède en effet des cuves avec une capacité différence. En fonction de l’utilisation de la machine et du nombre de glaces que vous souhaitez faire par heure, vous devez donc orienter votre choix vers un appareil avec un nombre de litres de stockage qui vous convienne.
Pour une grande production, les plus grosses machines de glace à l’italienne font environ 2×7 litres par réservoir afin de réaliser plus de 450 kg de glace par heure. Le nombre de becs est aussi important selon les parfums que vous comptiez proposer à votre clientèle.
Le temps de refroidissement
Ensuite, selon les machines, le temps de refroidissement va varier. Il existe en fait deux grands types de systèmes de refroidissement : des machines à eau ou des machines à air.
Les appareils qui utilisent de l’eau pour faire du froid sont généralement plus chers mais plus performants. Si vous souhaitez faire une utilisation intensive de votre machine, ces modèles seront plus intéressants pour votre commerce.
Les machines avec des systèmes à air sont moins onéreuses mais sont cependant plus volumineuses. Selon la place dont vous disposez à votre comptoir et dans votre magasin, vous ne pourrez donc pas encastrer ces machines pour gagner de l’espace. Elles prendront également quelques minutes de plus pour faire du froid.
Ainsi, les turbines à glace sont concrètement plus beaucoup intéressantes que les sorbetières en termes de temps de refroidissement. Les sorbetières vont en effet vous obliger à placer le récipient de votre appareil pendant des heures au congélateur avant de pouvoir servir vos glaces à l’italienne. Les turbines à glace possèdent elles un système de refroidissement extrêmement rapide.
La puissance
Pour la préparation de vos glaces soft à l’italienne, en version sorbet ou avec du yaourt, la puissance de votre machine va également entrer en compte. Ainsi, une machine plus puissante pourra produite plus rapidement vos glaces.
Selon l’utilisation que vous souhaitez faire de votre turbine ou sorbetière et le nombre de gelato que vous voulez vendre dans la journée, vous devez donc bien faire attention à la puissance de la machine avant de faire son acquisition. Koenig ainsi que toutes les marques qui proposent des appareils à glace ont différents modèles avec des puissances variables. A vous de bien vérifier les détails de l’appareil lors de l’achat de votre machine pour qu’elle soit en adéquation avec votre commerce.
La capacité de production
Autre critère qui a son importance pour votre machine, la capacité de production de l’appareil. Il est en effet intéressant de savoir combien d’ice cream ou glaces maison vous pouvez réaliser dans la journée ou en même temps. Les sorbetières par exemple ne vous permettent pas de confectionner plusieurs glaces à la fois alors que certaines turbines le permettent.
Cette option peut être très rentable si votre commerce se situe au bord de mer pour faire des glaces en grande quantité en soirée ou à l’heure du goûter. Là encore, le choix de votre appareil à glace à l’italienne va dépendre de la capacité de production que vous souhaitez atteindre.
Le prix
Enfin, dernier élément à prendre en compte pour choisir votre machine à glaces à l’italienne, le prix de l’appareil. Bien évidemment, plus les machines sont performantes, permettent de faire du froid rapidement et offrent une grande capacité de production et plus elles sont chères.
De plus, si vous souhaitez des crèmes glacées maison avec une texture bien onctueuse qui feront le succès de votre commerce, nous vous conseillons d’investir dans une bonne machine. Elle vous permettra de faire des glaces délicieuses avec des sorbets ou du yaourt ou de proposer une multitude de parfums en fonction de vos objectifs de vente.
Selon l’utilisation que vous souhaitez faire de votre machine, se tourner vers une turbine à glace peut être plus rentable même si son prix de base est plus élevé. Au contraire, une sorbetière peut s’avérer être suffisante si vous voulez réaliser des glaces en quantité limitée et proposer une offre restreinte à votre clientèle.
La capacité de la cuve, le temps de refroidissement de l’appareil, la puissance de la machine, la capacité de production ainsi que le prix sont donc autant de critères à prendre en compte avant d’acheter votre machine à glaces à l’italienne. Dernier point, n’oubliez pas de penser au design de votre machine qui peut ajouter un réel style à votre commerce et également attirer des clients à goûter vos délicieuses glaces à l’italienne maison.
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