Pour garantir une hygiène alimentaire en cuisine, chaque aliment pasteurisé est beaucoup plus rassurant que d’autres produits n’ayant pas subi ce processus, que ce soient des produits alimentaires en bocaux, des viandes, des légumes, des produits liquides… En effet, la pasteurisation détruit en partie les microorganismes, les germes ou les microbes pathogènes à une température élevée en préservant la qualité de chaque produit alimentaire. Elle permet aussi de conserver vos produits alimentaires, et d’augmenter leur durée de conservation. La température de la pasteurisation doit être précise pour assurer une hygiène alimentaire accrue. De quelle valeur est la température idéale au cours d’un procédé de pasteurisation ?
Dans ce guide, nous vous vous parlons des avantages et des conditions générales de la pasteurisation : température, aliments à pasteuriser et appareil à utiliser.
La pasteurisation : quels sont les avantages et les conditions ?
La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer les aliments pendant une durée limitée. Au cours de cette technique, on peut éliminer en partie les bactéries et les microorganismes pathogènes contenues dans les aliments qui pourraient causer des maladies. De plus, la pasteurisation garde la salubrité des produits alimentaires sans altérer les nutriments qu’ils renferment.
Les atouts de la pasteurisation des aliments
La pasteurisation des aliments est essentielle. En effet, elle permet de garder une hygiène de différents produits alimentaires (légumes, fruits, produits laitiers…), des bocaux en verre, des bouteilles de jus… Toutefois, le fait de manger des plats non pasteurisés pourrait causer des maladies comme la fièvre, des vomissements et même de la diarrhée.
Consigne : la pasteurisation et les personnes fragiles
Les personnes qui présentent un système immunitaire affaibli, y compris les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées, sont les plus concernés par la consommation des produits non pasteurisés. En effet, la consommation des aliments non pasteurisés peuvent entraîner une insuffisance rénale, une fausse couche chez une femme enceinte et, au pire, la mort pour les nourrissons fragiles.
Quels aliments peuvent être pasteurisés ?
Vous devez savoir que tous les aliments ne peuvent pas tous subir le procédé de pasteurisation. En général, tous les produits à base de lait, tels que le fromage, la crème glacée, le beurre, les yaourts, le fromage blanc, … doivent passer à la pasteurisation. Les autres produits concernés sont
Le lait
La consommation des produits à base de lait peut risquer d’intoxication alimentaire, comme les fromages au lait cru à pâte molle. Par ailleurs, le lait cru non pasteurisé doit être mangé plus rapidement. Le lait ne doit pas être conservé pas plus de 3 jours dans le frigo. Avant la consommation de ces produits, nous vous conseillons de les faire bouillir avant leur consommation.
Les œufs
Les œufs sont souvent utilisés sous forme d’ovo-produits frais pasteurisés par les professionnels de l’industrie agro-alimentaire. Cette méthode leur permet d’éviter les produits d’œufs congelés ou en poudre ou encore crus, qui présentent un menace de salmonellose.
Les jus de fruit lait maison
Il est fortement déconseillé de consommer un jus de fruit fait maison 72 heures après sa préparation. En revanche, tous les jus de fruits vendus dans le commerce devront en général subir un procédé de pasteurisation. Souvent, les jus vendus en grande surface ont bénéficié d’une pasteurisation flash. Avec ce type de pasteurisation, le processus ne dure que quelques secondes.
Les fruits, en bocal ou non
Dans le cas des purées de fruit, des compotes ou encore des fruits au sirop, la pasteurisation demeure également facile. Les fruits secs ou fruits moelleux comme les pruneaux, les abricots, les figues, les dattes, … peuvent être conservés pendant plusieurs mois à température ambiante, s’ ils ont subi une pasteurisation.
La bière et le cidre
On peut aussi pasteuriser la bière et le cidre en bouteilles afin de préserver leur qualité hygiénique et gustative.
Quelle est la température idéale pour pasteuriser les aliments ?
La pasteurisation est plus efficace seulement si la température est bonne. Elle permet d’éliminer en partie les microbes pathogènes et la destruction des microorganismes.
C’est une technique très souhaitée, car elle conserve vos aliments à une température comprise entre 85 °C à 100 °C, dans une durée définie, suivi d’un refroidissement brusque à 4 °C.
Les procédés de traitement thermique
Le but commun de ces procédés est de détruire les microbes pathogènes et les germes dans les aliments. La différence est située dans la durée de conservation qu’ils offrent aux produits. Nous pouvons distinguer deux catégories de ce traitement à la température :
- La pasteurisation, quand la température de chauffage reste à l’inférieur de 100 °C ;
- La stérilisation, quand la température de chauffage est supérieure à 100 °C.
Différence entre la pasteurisation et la stérilisation
La pasteurisation et la stérilisation permettent de conserver les aliments ou diverses préparations grâce à la température. On peut différencier ces deux procédés par le degré de température qu’ils exercent sur le produit alimentaire.
La stérilisation
| Pasteurisation | Stérilisation |
|
|---|---|---|
| Température | Inférieur de 100 °C | Supérieur de 100 °C |
| Efficacité | Conservation de la salubrité et du goût des aliments et élimine en partie les microbes | Elimine en totalité les micro-organismes et les germes dans les aliments, mais détruit le goût |
| Produits à traiter | miel, vin, lait, jus de fruits, confitures et compotes, bière, cidre, concentrés de légumes, fruits en sirops, certaines viandes…. | la plupart des viandes et plats cuisinés les fruits les légumes |
Comment améliorer la pasteurisation ?
Pour la pasteurisation du lait, elle sera parfaite avec une machine de stérilisation. La température de chauffage est de 85 °C. D’ailleurs, la cuisson du lait dure quelques minutes. Après, vous devez procéder au refroidissement du lait, il doit se faire le plus vite que possible dans une température de 4 °C. Cette étape permet d’éviter la prolifération des microbes pathogènes pour obtenir des crèmes glacées saines.
Pourquoi utiliser un pasteurisateur professionnel ?
Les pasteurisateurs représentent un grand avantage pour vos espaces de travail. Pourtant, une machine de stérilisation vous permet de servir de bonnes glaces.
Facilité d’utilisation
Un pasteurisateur à glace améliore le service dans votre établissement professionnel grâce à la capacité de sa cuve. Ce matériel est doté d’une grande cuve en général, alors elle peut traiter et conserver une grande quantité de produits. Ainsi, la production de glace sera améliorée.
Rapidité de conservation
En utilisant des machines à glace et des pasteurisateurs, la conservation des produits sera plus rapide. De même, la pasteurisation du lait ne dure que quelques minutes avec un appareil pasteurisateur professionnel.
L’utilisation d’une machine à glace et d’un pasteurisateur favorise la conservation de vos crèmes glacées.
Donc voilà nos avis sur la pasteurisation des aliments. Ce procédé dépend de la température de chauffage. N’oubliez pas de pasteuriser les aliments crus comme le lait, avant de les consommer pour garantir une sécurité sanitaire !
