Pour garantir la santé des consommateurs, surtout ceux qui présentent un système immunitaire faible, le traitement des produits d’alimentation doit être primordial. Grâce à la pasteurisation, l’hygiène des aliments est garantie. En effet, ce procédé consiste à éliminer les microbes pathogènes dans chaque produit alimentaire. Pour ce faire, vous devez disposer d’un pasteurisateur dans votre cuisine professionnelle.
Bien que très sollicité par les chefs et les professionnels exerçant dans le métier de bouche, notamment les producteurs de crèmes et de glaces, le pasteurisateur reste méconnu pour certains. Par ailleurs, beaucoup connaissent ce qu’est un pasteurisateur, puis quel est principalement son rôle. Toutefois, bon nombre ignorent comment fonctionne-t-il exactement et comment l’utiliser.
Alors, parlons du fonctionnement d’un pasteurisateur professionnel.
La pasteurisation, quid
La pasteurisation est une technique qui consiste à traiter les aliments dans un sens hygiénique. Elle consiste à soumettre les aliments à une température élevée, pour ensuite les refroidir rapidement. Avec cette technique, nous pouvons éliminer majoritairement les micro-organismes qui sont dans les produits alimentaires pouvant nuire à la santé des consommateurs. Donc, les bactéries et les microbes pathogènes dans l’aliment seront exposés à une température élevée pendant une certaine durée au sein du pasteurisateur pour les éliminer massivement. Toutefois, toutes les bactéries ne sont pas éliminées.
Ne confondez pas la pasteurisation et la stérilisation. En effet, cette dernière est une technique de conservation, permettant d’éliminer en totalité les microbes pathogènes dans les aliments. La stérilisation permet une longue conservation des denrées, toutefois, elle ne permet pas pour autant de préserver leur qualité nutritionnelle.
Après le traitement dans le pasteurisateur, la conservation des aliments doit être faite dans une température d’environ 4 ° C pour donner un terme au développement des bactéries persistantes.
La température pour pasteuriser les aliments
Pour pasteuriser efficacement les aliments comme le lait, ils doivent être chauffés à une température entre 60 à 90 ° C dans le pasteurisateur. En bas de 60 ° C, la température sera trop basse pour détruire les bactéries. En revanche, si la température augmente à plus de 90 ° C, alors elle dénaturera la qualité nutritive et le goût des aliments. Avec une température de plus de 100 ° C, les produits seront soumis à un processus de stérilisation.
Les caractéristiques d’un pasteurisateur
Sur Ice Shop, vous pouvez faire le choix entre de nombreux modèles haut de gamme. Ces modèles sont équipés chacun d’un système de chauffage qui marche automatiquement. Avec ces accessoires de pasteurisation, vous n’avez plus besoin de surveiller la température et le temps de traitement thermique de vos aliments.
Un appareil de pasteurisation dispose de deux parois :
- La première paroi pour stocker le produit ;
- La deuxième paroi pour remplir d’eau chaude.
Le pasteurisateur est également équipé de :
- Un thermomètre pour contrôler la température au cœur du lait ou de l’aliment à pasteuriser ;
- Un échangeur pour diffuser la chaleur à tous les niveaux de l’appareil.
La cuisson du lait dans un pasteurisateur
Pour réussir votre pasteurisation, il existe un accessoire de cuisine spécifique. Il s’agit notamment du pasteurisateur à lait. Pour l’utilisation de ce produit, voici quelques étapes que vous devez respecter :
- Le lait doit être chauffé à une température de 85 ° C ;
- Il faut maintenir cette température pendant 15 à 20 secondes ;
- II convient ensuite de refroidir le lait rapidement ;
- Enfin, il est pasteurisé et vous pouvez le mettre dans des bouteilles.
Les types d’aliments pouvant subir une pasteurisation
Pour garantir la conservation de chaque produit alimentaire, on utilise cet accessoire de cuisine. Vous pouvez pasteuriser différents aliments (à l’état liquide ou à l’état solide) comme les fruits, le lait, les légumes, entre autres… dont voici les plus courants :
- Les confitures ou compotes de fruit en bocaux ;
- La glace ;
- Le vin ;
- La bière ;
- Le cidre ;
- Les miels en verre ;
- Les jus naturels en bouteilles ;
- Les sirops de fruits en bouteilles ;
- Les légumes concentrés en bocaux.
Les différentes étapes de la pasteurisation
Le processus de pasteurisation est constitué par le fonctionnement des différents systèmes dans le pasteurisateur.
Etape 1 : La préparation
Dans cette première étape, le pasteurisateur récupère la chaleur, et commence à chauffer l’aliment à la température de traitement.
Etape 2 : La production
Dans cette seconde étape, l’eau chaude ou vapeur se réchauffe pour obtenir la température de traitement. Ensuite, il faut refroidir la température de stockage par un fluide de refroidissement comme l’eau froide ou l’eau glycolée.
Etape 3 : La récupération
Dans cette dernière étape, il faut décharger la cuve de traitement vers des bocaux, des bouteilles ou d’autres récipients en verre avec un remplissage à chaud ou à froid.
A la fin du processus de la pasteurisation, les aliments subissent brusquement une chute de la température. Et cette chute est nécessaire pour une transformation alimentaire comme la fabrication de yaourt, de la crème, des fromages, etc. Cependant, vous pouvez utiliser un pasteurisateur à condenseur d’eau. Cet appareil vous permet de baisser automatiquement et rapidement la température.
Un pasteurisateur professionnel : que des atouts !
Si vous cherchez à éliminer les bactéries et les micro-organismes dans vos aliments, notamment dans le lait, optez pour le processus de la pasteurisation. Sachez que l’utilisation d’un pasteurisateur présente plusieurs avantages, tels que :
Une haute fonctionnalité
Tous les modèles d’appareils professionnels sont équipés de cuves qui peuvent contenir des dizaines de litres d’aliments. Vous pouvez avoir des pasteurisateurs de jus, de fruits, de lait ou d’autres aliments.
Une rapidité
Le processus de pasteurisation avec un pasteurisateur professionnel n’a pas besoin de trop de temps pour produire une quantité importante de produits pasteurisés. Vous passerez l’étape de séparation et l’étape d’élimination des bactéries ou microbes pathogènes en seulement quelques minutes.
Une facilité de nettoyage
Le nettoyage de cet ustensile de cuisine se fait automatiquement à la fin du cycle. De plus, il présente un double avantage :
- Un gain de temps ;
- Une hygiène alimentaire.
Parmi les techniques de conservation des aliments (lait, fruits, légumes, vin…), la pasteurisation est la plus pratique. Ainsi, un pasteurisateur est très utile en cuisine pour la préservation de l’hygiène et de la qualité de chaque produit alimentaire. Sa disposition permet ainsi plusieurs avantages. Si vous souhaitez en acquérir pour votre établissement, Ice Shop vous propose plusieurs modèles de pasteurisateurs de qualité professionnelle à prix concurrentiel. Nous vous proposons également un service de livraison express partout en France.
