Préparer de la glace n’est pas toujours aussi simple, surtout lorsqu’on est débutant en cuisine. Sachez que la réalisation d’une recette de glace demande beaucoup de techniques, sinon la qualité de la recette ne sera pas au rendez-vous. C’est pourquoi, l’utilisation d’une Machine à glace professionnelle est nécessaire pour réussir le travail à la perfection. La qualité de la recette dépend également des ingrédients utilisés pour la préparation. Cet article vous dévoile les astuces pour bien choisir les meilleurs produits pour la réalisation de vos recettes de glaces.
Quelles crèmes peut-on utiliser pour fabriquer des glaces ?
« La crème fait partie des ingrédients de base quant à la réalisation des glaces et des sorbets. »
Il faut incontestablement du lait, des œufs, du sucre et de la crème fraîche pour réussir des recettes de glaces savoureuses. Toutefois, le choix des ingrédients pour la fabrication des glaces doit être effectué minutieusement sachant que l’usage de produits alimentaires de mauvaise qualité joue sur la réussite de votre recette de glaces. Il s’agit plus particulièrement de la crème et du lait. Voici les types de crèmes qui peuvent être utilisés pour faire de la glace à la maison, mais également dans une cuisine professionnelle :
Crème liquide
La crème liquide est le type de crème le plus utilisé dans la préparation des glaces. La fabrication de cette crème passe par la stérilisation, ce qui permet de préserver la texture du liquide. Le seul inconvénient de la crème liquide est que la stérilisation dégraisse le produit. Ce qui peut nuire à la texture et à la qualité de la recette.
Crème fleurette
La crème fleurette, aussi appelée « fleur de lait », est différente de la crème liquide bien qu’elle ait également une texture liquide. En effet, cette crème est beaucoup plus parfumée et présente un taux de sucre plus élevé. Notez que les crèmes fleurettes sont très pratiques et efficaces pour la préparation des glaces et des sorbets sachant qu’elles sont faciles à monter. En outre, elles donnent du volume et de la légèreté aux recettes de crème glacée.
Crème fraîche épaisse
La crème fraîche épaisse s’ajoute aux types de crèmes pouvant être utilisés pour faire de la glace. Cette crème a l’avantage d’être onctueuse et facile à lever lors de la préparation des glaces à l’italienne. En d’autres termes, l’usage de cette crème assure la qualité et la légèreté de la recette de glace. La crème fraîche épaisse est la plus couramment utilisée dans les recettes professionnelles de glaces à l’italienne.
Comment transformer une crème en glace ?
Il faut rappeler que les glaces sont des produits fabriqués à partir de la combinaison de plusieurs éléments tels que le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ce sont les ingrédients de base, toutefois, vous pouvez aussi ajouter du parfum et des épices à votre recette selon votre préférence au goût. Dans tous les cas, la préparation des glaces nécessite de la technicité, de la maîtrise de quelques notions de base en cuisine et enfin de l’usage d’une machine appropriée. Tenez compte de ces astuces pour réussir la préparation des glaces rapidement et à la perfection :
Avec une sorbetière
Pour assurer la qualité de votre recette, rien ne vaut l’utilisation d’une machine à glace professionnelle. Cette méthode vous permet non seulement de réaliser des crèmes glacées onctueuses, mais aussi, de gagner un temps important dans les préparations. Pour faire de la glace, :
- Mettez 40 cl de lait et 40 cl de crème dans une casserole, puis faites chauffer en remuant ;
- Mettez 110 g de sucre en poudre dans le mélange tout en continuant à remuer ;
- Ajoutez les jaunes d’œufs avec le parfum de votre choix (vanille, chocolat, fruits, café) dans la recette, puis mélangez ;
- Cuisez le tout à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et recouvre la cuillère ;
- Après 15 minutes de cuisson, versez la crème dans un bol en le couvrant directement par un film plastique. Laissez refroidir 30 minutes, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Placez la recette dans votre machine à glaces pendant 30 minutes ;
- Versez la crème glacée ou la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 1 heure. N’oubliez pas de sortir la glace du congélateur au moins 20 minutes avant de la servir.
Sans sorbetière
Si vous ne disposez pas encore d’une sorbetière professionnelle, vous pouvez aussi préparer vos recettes de glace sans machine à glace. En revanche, cela demande plus d’efforts :
- Choisissez une recette de glace et préparez la crème de base ;
- Une fois prêt, versez la recette dans un contenant hermétique ;
- Placez la boite au congélateur et laissez reposer 1 heure ;
- Retirez et remuez à l’aide d’un batteur électrique ou d’un mixeur plongeant ;
- Remuez la crème glacée quelques minutes toutes les heures et répétez cette étape selon votre concentration préférée ;
- Remettez la glace au congélateur après chaque mélange. Plus la glace est traitée, plus les cristaux deviennent fins et plus la texture de la glace devient agréable.
Etes-vous un débutant dans la réalisation d’une recette de glaces ? Sachez que vous pouvez réussir facilement la recette de votre choix. L’essentiel est de bien choisir la machine appropriée ainsi que les ingrédients de base de la recette, notamment de la crème.
