La maturation de la viande nécessite une bonne technique. En effet, ce processus offre aux mets la qualité et la texture idéale permettant de ravir les consommateurs. Cependant, pour maturer la viande en suivant les règles de l’art, l’utilisation d’une cave de maturation est indispensable. La conception de cet équipement lui offre la capacité requise pour obtenir une viande de bœuf bien maturée. Cela est rendu possible grâce à sa plage de température entre 1 °C et 3 °C et son taux d’humidité compris entre 60 % et 90%. Créé depuis 2014, Dry Ager est un leader dans la réalisation de cave de maturation. Il est connu par la qualité professionnelle des appareils qu’il propose sur le marché. Le modèle Dry Ager DX 500 en fait partie.
Que font la particularité de la cave Dry Ager DX 500 ?
Cette cave de maturation provenant de la marque Dry Ager présente maints atouts. Mis à part son rôle consistant à maturer la viande de bœuf dans les conditions optimales, elle promet plusieurs intérêts à celui qui l’utilise. Lesquels ?
Une technologie avancée
Cette armoire de maturation combine à la fois une conception moderne et une technique artisanale. Par conséquent, la viande de bœuf maturée avec elle sera d’une qualité hors pair.
D’ailleurs, elle fait partie des caves de maturation à sec dotées d’un filtre à charbon. De plus, elle combine son filtre avec un dispositif de désinfection ventilé permettant d’éviter les odeurs pouvant nuire à chaque morceau en stock. En outre, l’air entrant dans la zone de cette armoire de maturation est stérilisé pour respecter l’hygiène de la viande maturée.
Une régulation hygrométrique
Chaque modèle de cave de maturation possède son propre commande de régulation d’humidité au cours du vieillissement de la viande. En revanche, le type de cave de maturation Dry Ager DX 500 ne nécessite pas d’alimentation d’eau pour le contrôle de l’hygrométrie. Pourtant, son système permet à l’utilisateur de régler progressivement le taux d’humidité dans la zone de maturation.
En effet, le contrôle de son hygrométrie peut se faire d’un niveau 0,5% de 60% à 90%, ce qui laisse une grande adaptation quelles que soient les conditions climatiques. De ce fait, l’air sera optimal et désinfecté même avec une température ambiante à fortes fluctuations.
Une facilité de contrôle de la température
Mis à part l’hygrométrie, la température est un paramètre à ne pas négliger. Effectivement, c’est cette dernière qui garantit la maturation optimale de la viande de bœuf tout en jouant sur le développement des arômes. Donc, ce modèle de cave de maturation est idéal pour cette opération. Pourquoi ?
Le système de contrôle du Dry Ager DX 500 peut se faire avec une grande précision. En effet, la température de maturation de cette armoire peut être réglée par un niveau de 0,1° C avec une plage de 0° C à 25° C.
Une moindre perte de poids de la viande
La maturation de la viande de bœuf avec la cave de maturation Dry Ager DX 500 minimise la perte de masse au cours du processus.
- Chaque morceau de viande maturée dans la chambre de maturation ne perd que 7% à 8% sur l’os après 4 semaines.
- Sans os, le morceau de viande maturée ne perd que 12% de sa masse avec une durée de 6 semaines.
Cette condition laisse à l’utilisateur une grande disponibilité de viande en cas de cuisson. Cependant, c’est la viande de bœuf qui y est concernée. En effet, la maturation de la viande de porc avec cette armoire de maturation engendre 9% à 10% de perte de masse au cours de 4 semaines.
Une polyvalence
En effet, l’armoire de maturation Dry Ager DX 500 ne se limite pas sur un seul type de produit, notamment la viande de bœuf. L’utilisateur peut également y faire maturer d’autres morceaux tels que les volailles (pendant 3 jours) ; la viande porcine (une semaine) et la viande de veau (2 semaines). De plus, cette armoire de maturation peut être utilisée pour le stockage des fromages.
Une meilleure fonctionnalité
Peu importe la région ou le type de climat où la cave de maturation va être utilisée, cette dernière peut toujours offrir un produit de qualité. Cela est possible grâce à sa capacité adaptative aux divers conditionnements climatiques.
Une porte vitrée anti-UV
Le fait d’exposer l’intérieur de la cave de maturation aux rayons UV présente un impact sur le développement de la saveur et l’arôme de la viande. C’est pour cette raison que la cave de maturation Dry Ager est doté d’une porte à vitre anti-UV. De plus, la porte à vitre de cette cave de maturation est en acier inox avec une isolation parfaite.
Un gain d’espace
La taille de cette cave de maturation lui permet de s’intégrer facilement selon la disponibilité de l’espace à l’intérieur de votre établissement CHR. Pour cela, la disposition de la cave de maturation Dry Ager DX 500 évite toute forme d’encombrement. Or, si l’établissement dispose assez d’espace ou veut offrir une grande variété de viande aux clients, le mieux c’est de choisir une cave de maturation à deux portes. Evidemment, une cave à deux portes offre un espace de stockage important que celle à simple porte.
Que dire de son apparence ?
Par rapport aux autres appareils de maturation de la même gamme, la taille de cette cave de maturation la rend plus compacte. Cependant, sa conception lui permet de s’aligner parfaitement aux autres modèles de cave de maturation. Entièrement en acier inox, le nettoyage de cette armoire de maturation sera d’une grande simplicité. Mais aussi, l’acier inox lui confère une robustesse particulière ainsi qu’une résistance aux chocs et aux changements climatiques. La porte à vitre de cette armoire de maturation améliore l’exposition des produits en stock à son intérieur.
Caractéristiques :
- Dimensions extérieures : 900 mm de hauteur, 600 mm de largeur, 610 mm de profondeur ;
- Dimensions intérieures : 710 mm de hauteur, 500 mm de largeur, 430 mm de profondeur ;
- Capacité brute : 147 litres ;
- Capacité nette : 132 litres ;
- Réglage hygrométrie : 60% à 90% ;
- Ne nécessite pas d’alimentation d’eau ;
- Nombre de portes : 1 ;
- Poids : 90 kg ;
- Tension d’alimentation : 230 V ;
- Type de porte : vitrée.
Ainsi les informations concernant l’armoire de maturation Dry Ager Dx 500. Dans le cas où vous voulez avoir plus de détails par rapport à la livraison et au prix, n’hésitez pas consulter iceshop.fr.
