Comme tout appareil de froid, comme la chambre froide, l’entretien de la cellule de refroidissement n’est pas non plus à négliger. Un nettoyage régulier permet d’optimiser la durée de vie de la cellule de refroidissement.
Finalement, c’est quoi un entretien correct d’une cellule de refroidissement ? Voici les étapes pour bien entretenir une cellule de refroidissement et de congélation. Le but étant de permettre à l’appareil d’offrir un refroidissement et une conservation parfaits des aliments, d’optimiser la capacité de refroidissement de la machine professionnelle et de rentabiliser son prix.
L’entretien d’une cellule de refroidissement
L’entretien de la cellule de refroidissement peut se faire en 2 méthodes :
- Un entretien fréquent d’une cellule de refroidissement après chaque utilisation de l’appareil, quelles que soient ses caractéristiques et ses dimensions (comprenant la hauteur, la largeur et la profondeur).
- Un entretien périodique qui se fait exceptionnellement par une personne qualifiée.
L’entretien fréquent
L’hygiène étant primordiale dans la restauration, le nettoyage de tout le matériel en contact avec la cellule de refroidissement est nécessaire. Les bacs de cuisson des aliments en font parties car c’est le matériel le plus en contact avec les aliments.
Voici les recommandations nécessaires :
- Nettoyer tous les niveaux de la cellule de refroidissement en contact avec les aliments : grilles, bacs et toute la partie interne et externe du produit.
- Éviter le nettoyage par pulvérisation d’eau à l’intérieur de la cellule de refroidissement.
- Eviter les produits abrasifs pour le nettoyage de l’acier inox de la cellule de refroidissement.
- Nettoyer les résidus de jus de cuisson des préparations à l’intérieur de la cellule frigorifique et utiliser un équipement en bois ou en plastique pour ne pas rayer l’acier inoxydable.
- Utiliser une couche de vaseline sur la surface de l’acier inox si la cellule de refroidissement est restée longtemps inutilisée, cela va faciliter le nettoyage du matériau.
- Aérer tous les niveaux de refroidissement de la cellule professionnelle.
- Nettoyer systématiquement l’appareil après chaque utilisation. Cela optimise la longévité de la cellule de refroidissement et garantit l’hygiène des préparations de plats et aliments.
L’entretien périodique
Un entretien périodique consiste à faire un nettoyage et un contrôle en profondeur au cœur du circuit électrique des cellules de refroidissement et du système du froid. Faire un contrôle des niveaux d’étanchéité pour préserver la qualité de la température à l’intérieur de la cellule.
Il faut :
- Contrôler l’étanchéité des joints de la cellule de refroidissement et effectuer un remplacement si nécessaire.
- Vérifier la partie électrique dans la cellule de refroidissement.
- Contrôler l’état des résistances de la cellule de refroidissement.
- Nettoyer en profondeur l’évaporateur et le condensateur de la cellule de refroidissement.
Avec un système du froid bien entretenu, la cellule de refroidissement est plus efficace et les préparations sont plus saines.
Les produits d’entretien à utiliser
Le produit de nettoyage doit être inoffensif au revêtement de l’acier inoxydable. Opter pour des produits simples pour un nettoyage efficace de la cellule de refroidissement. Les produits de commerce ou de préparations ne doivent pas endommager le circuit électrique et le système du froid de la cellule de refroidissement tout en offrant un nettoyage de qualité. Toutefois, l’eau savonneuse est aussi efficace pour nettoyer l’acier inox.
