Glaçons & glaces Machine à glaçons
Quelle est la forme des glaçons ?
La forme des glaçons est produite selon le type de machine à glaçons choisi. Elle peut être cubique, paillettes, glace pilée, etc.
Mauro. SCEO d’Ice Prod – Iceshop
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Sommaire 4 parties
Les glaçons sont utiles pour rafraîchir divers boissons et produits alimentaires : cocktails, smoothie, poissons… Pour la production des glaçons, l’utilisation d’une machine adéquate demeure idéale. Celle-ci façonnera vos glaçons selon la forme et la taille voulues. D’ailleurs, il existe différentes formes de glaçons. Découvrez-les à travers ce guide.
Les différentes formes de glaçons
La machine à glaçon permet de réaliser différentes formes de glaçon sans avoir recours à un moule et un congélateur. En effet, cet appareil produit une température assez conséquente pour transformer l’état liquide en état solide et il embarque un moule spécial pour obtenir la forme voulue. Le volume de fabrication dépend du niveau de production de la machine à glaçon.
Voici les différentes formes de glace fréquemment réalisées avec une machine à glaçon.
Le glaçon cube
Le glaçon cube est la forme la plus fréquente de glaçon, pouvant être produit avec une machine à glaçons professionnelle. Les glaçons cube sont en général pleins, ne disposant pas de trou d’air. Ce type de glaçon fond lentement, étant donc idéal pour les boissons fraîches comme les cocktails, les coca-cola, les rhums… De plus, sa taille correspond à n’importe quel type de verre.
Le glaçon grain
Machine à glaçons (15kg p/jour) EMGA - 905610
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Un glaçon de cette forme quant à lui est fabriqué grâce à une température plutôt élevée, c’est-à-dire, à partir de – 0,5 °C. Les glaçons de ce type ne se collent pas, du coup, leur conservation sera facile. Le glaçon grain est aussi appelé : « glaçons nuggets ».
La glace pilée
La glace pilée est aussi une forme de glaçon très utilisée dans différents domaines. Elle est connue sous le nom de « super grain ». Ce glaçon est plus fin. Nonobstant, les glaces pilées sont plus sèches que les glaçons grains. Tout comme le glaçon cube, la glace pilée se fond plus lentement. En général, ils sont utilisés pour concocter des cocktails et des granités. Ces glaçons s’associent avec toutes sortes de boissons pour une texture plus homogène.
Le glaçon cône
Le glaçon cône possède les mêmes caractéristiques que le glaçon cube, toutefois, il est le moins connu. La fonte de ce glaçon est plus rapide que le cube en contact avec la chaleur.
Les glaçons creux
La forme “creux” veut dire à vide à l’intérieur. Certaines machines à glaçons sont aptes à produire cette forme de glaçon. Les glaçons creux peuvent s’immerger à l’intérieur de la boisson. La taille de la surface creuse conduit à une fonte plus rapide des glaçons. Cependant, la fonte de la glace peut devenir un avantage pour une boisson, car celle-ci sera plus fraîche à toute vitesse.
Les paillettes
Similaire à la glace pilée ou aux grains de glace ou glace à effet neige, cette forme de glace est produite à une température de – 7°C. En général, on utilise les paillettes pour transporter les aliments comme les viandes ou les poissons, afin de les garder au frais tout le long du trajet. En plus d’utiliser une machine à glace pour réaliser les glaçons paillettes, l’utilisation d’un pileur à glace est aussi requise pour obtenir la forme idéale.
Les utilisations des glaçons
Chaque glaçon cité est utilisé pour des contextes différents. Dans un bar, dans un restaurant, dans une poissonnerie, etc. la forme de glace à employer n’est pas la même. Voici quelques utilisations des glaçons.
La forme cubique plein
Évidemment, cette forme est celle qu’on trouve dans presque tous les verres de boisson. Le glaçon à forme cubique rafraîchira les produits des :
- Traiteurs,
- Organisateurs d’évènements ;
- Cafés,
- Restaurants,
- Discothèques,
- Campings,
- Hôtels.
La forme demi-lune plein
Celle-ci est utilisée pour refroidir les produits conditionnés sous pression. De plus, cette forme demi-lune est aussi idéale pour transporter du poisson sur une table de présentation. L’avantage de ces glaçons, c’est qu’ils ne se collent pas les uns des autres. De ce fait, leur conservation sera facile. Ils s’insèrent facilement dans un seau à champagne. Les établissements suivants sont ceux qui utilisent le plus souvent les glaçons de forme demi-lune :
- Bar,
- Fast-foods ;
- Discothèque,
- Le secteur médical ;
- Le secteur industriel.
Les glaçons cylindriques pleins
Ce glaçon possède une masse très compacte, sa forme physique se fondra lentement. C’est un glaçon polyvalent adapté pour un restaurant qui veut offrir des produits frais à ses clients. Sa taille moyenne correspond aux apéritifs, au thé glacé, au soda, aux cocktails, etc. Les glaçons cylindriques sont très utilisés dans les domaines suivants :
- Café,
- Hôtel,
- Restaurant,
- Boîte de nuit ;
- Fast-food ;
- Snack.
Les glaçons creux
En général, ces glaçons sont en forme de doigts. Ils possèdent une cavité qui permet aux liquides de se glisser à leur intérieur. Effectivement, cette forme est très facile à broyer en utilisant un blender pour les cocktails, les glaçons, smoothies, etc. Toutefois, un glaçon de ce type fond rapidement, car sa surface thermique est plus conséquente que celle d’un cube plein. L’utilisation d’un glaçon creux est adaptée pour rafraîchir les liquides plus concentrés.
Les glaçons pyramidaux
Grâce à la forme pyramidale tronquée et rectangulaire de ces glaçons, le froid se transmet facilement aux produits liquides. L’utilisation de cette forme de glace convient à tous types de produits frais. L’esthétique et le design de ces glaçons sont différents de la forme cubique. Toutefois, les caractéristiques de ces 2 glaçons sont les mêmes. Il est possible de les réaliser à partir de votre appareil à glaçon de maison. Ces glaçons se marient aussi avec les produits des bars.
Les différentes formes de glaçon et leurs utilisations : Récapitulation
Voici un tableau récapitulant les utilisations de ces glaçons.
| FORMES | UTILISATIONS |
|---|---|
| Cubique | Traiteurs, organisateurs d’évènements, café, restaurant, discothèques, etc. |
| Demi-lune | Bar, fast-food, discothèque, secteur médical, secteur industriel. |
| Cylindrique plein | Café, hôtel, restaurant, boîte de nuit, fast-food, snack. |
| Cylindrique creux | Bar, restaurant. |
| Pyramidale | Bar. |
La production des glaçons
Elle varie selon les machines à glaçons choisies. Une machine à glaçon est structurée selon ses caractéristiques. Il existe plusieurs méthodes de fabrication de glaçons selon la machine à glaçon :
- Fabrication à eau statique ;
- Par ruissellement ;
- Par injection d’eau.
C’est la méthode de refroidissement à eau qui permet un cycle de fabrication des glaçons. Voici comment fonctionne une machine à glaçon à refroidissement à eau.
L’eau est d’abord stockée dans la réserve d’eau. Elle va ensuite être envoyée dans les gicleurs. Ces derniers possèdent une moule qui va projeter l’eau vers le haut à l’aide de ce moule. Le moule sera ensuite refroidi par l’évaporateur qui est placé en projection contre le moule. Ce processus va permettre de transformer les états liquides en états solides en prenant la forme des moules. C’est ainsi que les glaçons vont se former.
La température physique des glaçons est aux alentours de – 25 °C. Par ailleurs, la machine à glaçon dispose d’un thermostat qui permet de faire le test des températures. Cet accessoire actionne la temporisation des glaçons avant de terminer le processus. Au cours de la fin du système, les glaçons tomberont dans un bac pour être récupérés. Le processus de fabrication de glaçons se fera en quelques minutes selon le système de refroidissement de la machine à glaçons. Ce système de fabrication permet une économie d’énergie.
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