La conservation des poissons exige une bonne technicité afin de préserver leur qualité le plus longtemps possible. Cela implique nécessairement le respect de la température de stockage, du taux d’humidité et d’autres paramètres essentiels. Ainsi, l’utilisation machine à glaçons reste la meilleure solution pour garder les produits de la mer à une température stable et en sécurité de la contamination des microbes. Pourtant, il n’est pas toujours évident de faire le bon choix entre une machine à glace paillette et une machine à glace écaille si vous êtes amateur dans le domaine de la poissonnerie. Pour vous aider à trouver l’équipement adapté à votre poissonnerie, découvrez dans cet article les différences entre les deux modèles de machine à glaçons professionnelles.
Glace en paillette et glace en écaille : quelle est la meilleure alternative pour la conservation des poissons ?
« Il n’y a pas de méthode plus efficace que l’utilisation des glaçons pour maintenir la température des fruits de mer dans une cuisine professionnelle. »
Toutefois, il convient de mentionner que tous les types de glaçons ne sont pas adaptés au stockage des produits de la mer. Voilà pourquoi, le choix d’une machine à glace de poissonnerie ne doit pas se faire au hasard. Pour la conservation du poisson, vous pouvez choisir entre la glace paillette et la glace en écailles. Ces deux types de glaçons sont tous efficaces pour la conservation des poissons, mais leurs différences résident sur leurs avantages et inconvénients. Trouvez ci-après un comparatif entre la glace paillette et la glace en écaille :
Glace en paillettes
- Les glaces en paillettes sont idéales pour les buffets froids ou encore pour la conservation du poisson et des autres fruits de mer.
- Plus stable et plus facile à manipuler que les autres types de glaçons.
- Offre une meilleure présentation des plats et des produits mis à la vente.
- Assure un contrôle précis de la température de stockage du poisson.
Glace en écaille
- Plus grosses que les glaces en paillettes, les glaçons en écailles offrent un rafraîchissement de longue durée à vos produits de pêche.
- Plus facile à stocker et permet un refroidissement rapide des produits congelés.
- Efficace pour une conservation optimale des crustacés et vos autres fruits de mer.
- Dispose d’un pouvoir frigorifique important, ce qui le rend plus efficace que la glace en paillettes.
Quel modèle de machine à glace choisir pour une poissonnerie ?
Plusieurs techniques peuvent servir pour maintenir la température des poissons, cependant, l’utilisation des glaçons reste la meilleure solution pour une conservation optimale. Par ailleurs, une machine à glaçons de poissonnerie peut produire différents types de glace selon son modèle. Il y a plus particulièrement les glaçons en grains, la glace pilée, la glace en écailles et la glace en paillettes. Chaque type de glace a ses propres atouts. Pourtant, la glace en écaille et la glace en paillettes sont les plus adaptées au stockage des fruits de mer. Le choix du modèle de l’appareil doit donc être effectué en fonction de vos besoins d’utilisation dans l’enceinte de l’établissement.
Machine à glace paillette
D’un point de vue général, la glace paillette ressemble à la glace pilée puisqu’elles sont toutes les deux fabriquées à une température négative de -7°C. Cependant, la glace paillette est utilisée spécifiquement pour la mise à température des produits fragiles, contrairement à la glace pilée qui est spécialement conçue pour le refroidissement des recettes de boissons. Avec cette machine à glace professionnelle, la fabrication des glaces paillettes sera plus rapide et plus simple.
Machine à glace écaille
Une machine à glace est une unité de réfrigération permettant de fabriquer des glaçons en écailles. À titre d’information, la glace en écailles sont des glaçons hydrauliques avec une taille moyenne de 7,5 cm² environ et une température de -6° C. Les machines à glace en écaille sont donc efficaces pour assurer la conservation d’une pièce de viande, d’un poisson ou autres produits périssables. Dans tous les cas, vous devez prendre en compte plusieurs éléments avant de choisir une machine à glace écaillé tels que : le prix, la capacité de production et autres détails.
Quels critères pour bien choisir une machine à glace pour poissonnerie ?
Il existe de nombreux modèles de machines à glace pour poissonnerie sur le marché selon le prix, la taille, le système de réfrigération, la capacité de fabrication et autres points. Néanmoins, le choix du matériel doit toujours être en fonction des besoins de l’établissement afin d’obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes. Pour vous aider à trouver le bon matériel, déclinez votre choix à travers les paramètres suivants :
Le type de glaçons
Le premier critère à considérer lors de la sélection d’une machine à glace est le type de glaçons qu’elle fabrique. Il faut savoir que ce type d’appareil peut produire différentes sortes de glaçons selon son modèle, tels que : la glace pilée, la glace en écaille, etc. Le choix de la forme et de la taille de glaçons doit s’effectuer en fonction de la nature du produit à conserver dans l’établissement professionnel.
Le système de refroidissement
La production de froid d’une machine à glaçons pro peut se faire de deux façons différentes, soit par refroidissement à air, soit par refroidissement à eau.
- Le refroidissement à air : les appareils de ce type sont plus économiques puisqu’ils consomment moins d’énergie et d’eau ;
- Le refroidissement à eau : les équipements fonctionnant avec un système de réfrigération à eau sont plus performants que les modèles avec un refroidissement à air.
Les machines à glace, quelles que soient leurs modèles, sont des équipements efficaces pour la conservation des poissons. Si vous cherchez à acheter une machine à glace professionnelle pour votre poissonnerie, n’hésitez pas à visiter notre site de vente en ligne Ice shop. Vous trouverez sur notre site une large gamme de machine à glace avec un meilleur rapport qualité/prix.
