Comment fonctionne une machine à glaçons ?

Dans une restauration professionnelle une machine à glaçons permet de gagner beaucoup de temps, en termes de production de glaçons. C’est un avantage considérable face à la traditionnelle méthode avec un bac au congélateur.

Composée d’un réservoir rempli manuellement avec de l’eau froide ou par un tube directement relié à une arrivée d’eau, cet appareil se présente sous plusieurs modèles. Voyons ensemble le fonctionnement d’une machine à glaçons.

Quels sont les éléments qui composent une machine à glaçons ?

Pour mieux comprendre cet appareil, voici une brève présentation de chacun des éléments qui le constituent.

Le réservoir

Le réservoir de la machine à glaçons permet le stockage de l’eau nécessaire afin de fabriquer les glaçons. Sans réservoir d’eau, un appareil de production ou une machine à glaçons ne peut pas fonctionner normalement. Généralement remplit d’eau froide, la taille et le volume du réservoir varient en fonction du modèle de machine choisi.

Le moule du glaçon

Le moule du glaçon est composé d’une série d’alvéoles. Cet élément est généralement fabriqué en plastique. C’est le moule qui réalisera la forme finale des glaçons selon votre choix. Le moule est disposé sous l’évaporateur.

L’évaporateur frigorifique

Le liquide frigorigène se propage à l’intérieur du tube de cuivre. L’évaporateur frigorifique est doté d’une finition en cuivre. Cet évaporateur va permettre de refroidir l’eau dans la machine à glaçons.

Bac de stockage à glaçons

Le bac de stockage permet de stocker les glaçons. Il dépend du modèle de la machine à glaçons. Il existe des modèles de machine qui ne possèdent pas de bac de stockage à glaçon. Toutefois, au fur et à mesure de la fabrication des glaçons, le bac de stockage permet de ramasser les glaçons.

Comment marche un appareil de production de glaçons ?

Le fonctionnement d’une machine à glaçons est simple. Tout d’abord, il suffit de brancher l’appareil sur une prise de courant pour le mettre en marche, c’est un appareil qui fonctionne grâce à une source électrique.  Ensuite, il faut la remplir d’eau via un réservoir et enfin choisir la quantité et la taille de glaçons à produire.

On note plusieurs méthodes de fabrication des glaçons, dont :

• La fabrication avec eau statique ;
• La fabrication par ruissellement ;
• La fabrication par injection d’eau.

Selon votre choix de machine à glaçons, le processus ne modifie pas la qualité de vos glaçons, ni la taille.

Cette méthode de fabrication est la plus répandue sur certains appareils professionnels. La méthode de refroidissement à eau est un cycle assez basique permettant la fabrication des glaçons sur une machine. L’eau froide qui est stockée dans la réserve d’eau est pompée et envoyée dans des gicleurs.

Ces gicleurs sont disposés sous le moule des machines, étant donné que ce moule est refroidi par l’évaporateur placé juste au-dessus. A force de projection contre celui-ci, l’eau va finir par se solidifier et devenir compacte en prenant la forme du modèle du moule.

Quand la congélation est terminée, la température d’évaporation est autour des -25°C et la température du glaçon sera de -18°C. Quand la temporisation est atteinte, le cycle de démoulage sera actionné par le déversement d’eau dans le moule. Une fois le glaçon complètement formé, celui-ci tombe dans le bac.

Bien choisir sa machine à glaçon

Une machine à glaçons sert, avant tout, à réfrigérer de l’eau en un temps record pour avoir l’eau dans un état solide.  Certains appareils produisent des glaçons en moins d’une dizaine de minutes environ.

Le type de refroidissement

Une machine à glaçons est dotée de deux types de technologie de refroidissement :

• Le refroidissement à air ;
• Le refroidissement à eau.

Les machines à refroidissement par air ont deux avantages. Elles sont faciles à installer et leurs prix sont moins chers à l’achat. L’inconvénient majeur, c’est qu’elles doivent être placées dans une pièce à des températures ambiantes constantes.

Cependant la machine à glaçons avec un système de refroidissement par eau est plus facile à installer. Pour son fonctionnement, il faudra prévoir une arrivée d’eau et une évacuation. En revanche, ces modèles sont plus chers que les machines à refroidissement à air.

La capacité de production

La capacité de production d’une machine à glaçons s’affiche en kilo par jour. Elle dépend du modèle des machines et de leur taille. Tout professionnel de bar, de restaurant, et ceux qui exercent dans le métier de bouché auront toujours besoin d’une grande quantité de glaçons. Cette quantité permettra de bien dimensionner la machine et aidera chaque utilisateur dans son choix.

Les appareils sont décrits de manière précise avec leur capacité de production en 24 h. L’utilisation des glaçons se présente sous différentes formes. On les utilise pour refroidir les boissons et cocktails, remplir les seaux à champagne ou encore rafraîchir un plateau de fruits de mer.

La puissance

La puissance d’une machine à glaçons définit sa performance et sa vitesse afin de produire une quantité conséquente de glaçons.

Pour une restauration professionnelle, cet appareil est reconnu pour sa vitesse de production. Ces machines à glaçons permettent de produire une bonne quantité de glaçons pour environ 7 minutes.