Les viandes maturées sont des produits très appréciés dans le domaine de la restauration pour la préparation des recettes. En effet, cette nouvelle version de la viande est plus goûteuse et développe un arôme plus prononcé par rapport à une viande fraîche. Une viande maturée est idéale pour préparer du gratin, du steak, du barbecue et d’autres préparations de cuisine. D’autre part, afin de produire des recettes de qualité, il est impératif de bien choisir la cave de maturation.
Les 2 meilleures recettes à préparer avec une viande maturée
Parmi les accompagnements des viandes maturées, voici 2 recettes célèbres à préparer à la maison ou dans une cuisine professionnelle :
La recette de T-BONE d’Angus maturé en saveurs noisette/grillé/asperges
Cette recette est facile à préparer et offre un goût incomparable pour une fête en famille ou autres événements dans une salle de restauration. Elle est réalisée à partir de la viande d’Angus maturée. En effet, la race de viande Angus est reconnue par un arôme subtil, une couleur rouge et une chaire plus tendre. Ce plat est meilleur accompagné d’un vin. Pour réussir cette excellente recette de cuisine, voici les conseils à suivre :
Les ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour la recette :
- 1 kg de viande d’Angus maturée ;
- 2 ou 3 oignons ;
- 2 pincés de poivre ;
- 3 cuillères à soupe de sel en poudre ;
- De l’huile de Mozzarella ;
- 100 g de noisette ;
- 250 ml de lait ;
- 7 asperges vertes ;
- 200 g d’asperges sauvages ;
- Quelques quantités de poivre ;
- 100 g de petits pois.
La préparation
La préparation de cette recette se déroule en quelques étapes telles que les suivantes :
La mousse de noisettes
- Torréfiez 80 g de noisette ;
- Mixez les 20 g restant à l’aide d’un mixeur professionnel ;
- Faites bouillir dans le lait pendant quelque minutes ;
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer dans un frigo pendant la nuit.
Les légumes verts
- Cuisez les asperges pendant 5 minutes ;
- Faites blanchir les petits pois, poivrez et réservez.
Le barbecue d’Angus maturée
- Faites bouillir la viande pendant 10 minutes ;
- Salez la viande ;
- Laissez la viande reposer dans un aluminium pendant 20 minutes avant de passer au dressage de la préparation.
Faux filets bœuf maturé, sauce vigneronne et galette de pommes de terre ciboulette
Cette recette saura satisfaire les clients de votre restauration professionnelle. Ce plat fait découvrir une nouvelle aventure culinaire. En outre, sa préparation est simple avec des accompagnements faciles à trouver sur le marché. Pour préparer cette recette il faut suivre les astuces suivantes :
Les ingrédients
- 1 entrecôte de viande de bœuf maturées ;
- 100 g de beurre ;
- Du sel, de l’huile et du poivre ;
- 2 échalotes ;
- 3 pommes de terre ;
- 1 œuf ;
- 1 bouquet de ciboulette ;
- Quelques centilitres d’huile de canard pour la cuisson.
La préparation
Voici les processus pour bien préparer le plat :
La sauce
- Épluchez puis émincez les échalotes ;
- Sautez avec du beurre dans une casserole ;
- Versez du vin rouge dans la préparation ;
- Après 5 minutes de cuisson, versez 10cl d’eau dans la mélange ;
- Poivrez et salez la mélange ;
- Laissez cuire pendant 10 minutes tout en mélangeant ;
- Enlevez hors du feu une fois la durée de cuisson terminée.
La galette de pomme de terre
- Épluchez les pommes de terres ;
- Râpez en gros trous ;
- Égouttez pour enlever la quantité d’eau ;
- Placez dans un saladier puis introduire le jaune d’œuf dans la pomme de terre râpée ;
- Introduisez du poivre, du sel et la ciboulette ciselée dans le mélange ;
- Chauffez la mélange avec la graisse de canard dans une poêle pendant 10 à 15 minutes.
La viande
- Épongez l’entrecôte de bœuf maturée sur un papier absorbant ;
- Salez et poivrez la viande ;
- Cuisez la avec du beurre et de l’huile dans une poêle ;
- Une fois la cuisson finie, passez au dressage du plat.
Les sauces et légumes idéales pour accompagner une viande maturée
On peut citer plusieurs sauces pour accompagner les viandes maturées afin d’offrir des plats de qualité dans une cuisine professionnelle à savoir :
- Purée de courgettes gratinées,
- Pomme de terre farcie,
- Tian d’aubergines, courgettes et tomates,
- Purée de pomme de terre et Roquefort,
- Mousse de légumes,
- Gratin de poireau,
- Galette de quinoa aux champignons,
- Aubergines facies au Morbier,
- Röstis de pommes de terre,
- Crème ciboulette,
- Gratin de pain courgettes avec de la salade,
- Gratin de légume au fromage,
- Purée de carotte,
- Sauce tomate maison,
- Gratin Provençal,
- Roti de patate douce au fromage,
- Etc.
Les modèles de cave de maturation chez Ice-shop
La réussite d’une recette dépend largement de la qualité de la viande et de ses accompagnements. D’autre part, une viande bien maturée est le fruit de l’utilisation d‘une cave de maturation de qualité. Trouvez facilement une cave de maturation adaptée à vos besoins professionnels parmi les modèles proposés par ice-shop, voici quelques modèles de référence :
Armoire de maturation – Dry Ager – DX500
Ce modèle de cave de maturation est idéal à poser au comptoir d’une restauration professionnelle pour maturer des viandes de bœuf, de porc et de vol. Grâce à cet équipement professionnel, on peut réaliser plusieurs recettes variées avec des viandes plus savoureuses et plus parfumées telles que : du steak frites, du barbecue saucé, du gratin au fromage, etc. De plus, cet appareil assure la conservation des produits alimentaires (viandes, poissons) à une température stable. La porte de l’armoire en vitre permet une visibilité optimale des produits exposés à l’intérieur. En tout, l’utilisation de ce produit est un investissement sûr pour une boucherie, un restaurant et dans les grands hôtels.
Cave à Maturation Réfrigérée Positive – 127 L – Combisteel
Cette cave de maturation réfrigérée à froid positif est efficace pour maturer vos viandes de bœuf et vos viandes de poissons. Le choix pour ce matériel frigorifique est indispensable lors d’un évènement pour préparer des recettes de goût exceptionnel et de qualité notamment des viandes bien maturées avec plusieurs accompagnements. L’avantage de cet équipement se concentre sur son design plus moderne permettant d’attirer l’attention des clients. Son éclairage à LED permet un gain d’économie en termes de consommation énergétique. Ce produit est indispensable dans une boucherie et dans une cuisine professionnelle.
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