La cave de maturation est une armoire réfrigérée uniquement utilisée pour garder une viande sous une température et taux d’humidité régulés. Tout comme le procédé de vieillissement du vin, le but de la maturation de la viande est d’améliorer la qualité du produit à maturer. La cave de maturation permet la conservation plus longue de la viande une fois qu’elle est maturée. Qu’est-ce qu’une cave de maturation DryAger ? La réponse dans cet article.
Caractéristiques de la cave de maturation
Pour amener la viande à une bonne maturation, une conservation favorable est indispensable. A l’intérieur d’une chambre réfrigérée, la viande ne vieillit pas comme il se doit. La maturation se déroule dans des conditions idéales dans une cave de maturation.
Différents facteurs entrent en jeu comme la ventilation en profondeur des morceaux des viandes de bœuf pour la création immédiate d’une couche protectrice sur la viande et la conservation de la chair à une température constante de 2 °C. Ensuite, l’hygrométrie est constamment contrôlée par un processus de brumisation.
Impact de la maturation sur la viande
La cave de maturation est une technique de vieillissement permettant de transformer la viande, notamment la viande de bœuf. Après sa sortie d’une cave de maturation, la viande est beaucoup plus savoureuse et juteuse. En effet, après son abattage, la viande maturée de bœuf a besoin d’attendre au moins plus d’une semaine pour se reposer et devenir moelleuse. La maturation des viandes de bœuf permettrait une prolongation de cette durée au-delà des normes, de manière à avoir des viandes de bœuf maturées au goût doux et de préserver les saveurs de la viande de bœuf.
Choisir une armoire à maturation Dry Ager
L‘armoire de maturation professionnelle est destinée à maturer les viandes de bœuf dans un environnement favorable. Le processus de maturation de viande de bœuf doit durer quelques semaines selon la race du bœuf. L’armoire de maturation professionnelle servira à réguler les températures, mais aussi le taux d’humidité pour contrôler la maturation de la viande de bœuf.
Avec l’armoire à maturation Dry Ager, offrez de la viande maturée pour votre boucherie ou restaurant. La technique de maturation intitulée « Dry Aged » est utilisée pour maturer les viandes de manière artisanale. Les caves de maturation Dry Ager sont meilleures en termes de qualité et surtout de prix. Dry Ager vous garantit un service de qualité. La livraison de tous les produits Dry Aged est express.
Dry Ager propose plusieurs modèles d’armoires de maturation professionnelles avec des portes vitrées, comme le DX1000 et le DX500. Aperçu de deux modèles d’armoires de maturation Dry Age, voici les détails de chaque produit.
Armoire de maturation Dx500
- Profondeur : 610 mm ;
- Poids : 52kg ;
- Hauteur : 900 mm ;
- Matériau : inox ;
- Largeur : 600 mm.
Armoire de maturation Dx1000
- Dimensions : 165x70x75 cm ;
- DX AIRREG® : filtration par charbon combinée à la circulation de l’air ;
- Contenance intérieure : 478/435 litres ;
- Matériau : inox.
L’armoire de maturation est également destinée à la préparation des produits de charcuterie et la conservation de fromages.
Aucun apport d’eau puisque le taux d’humidité est réglable de 60 à 90 % par à la technologie HumiControl®.
