Pour une meilleure conservation du vin, il faut opter pour une cave à vin adaptée pour son établissement. Il existe différents types de cave à vin à savoir :
- Cave à vin de vieillissement ;
- Cave à vin de conservation ;
- Cave à vin de service.
Ces trois caves à vin ont chacune leurs caractéristiques. Dans cet article, nous nous focalisons sur la cave à vin de conservation.
Caractéristiques d’une cave à vin de conservation
Une cave à vin de conservation est similaire à une cave à vin de service. Elle peut être mono ou multi-température selon les modèles choisis.
Une cave à vin de conservation permet la conservation des bouteilles de vin à une température stable.
Elle peut conserver différents types de vins (rouges, blancs, rosés). Ce qui la différencie d’une cave à vin de vieillissement, c’est qu’elle est utilisée lorsque le vin est presque arrivé à son apogée de la maturation et prêt à la dégustation.
Cela dit, la cave à vin de vieillissement est conçue pour bonifier le vin sur une longue période. En effet, la cave à vin de vieillissement permet d’entreposer les bouteilles pour de nombreuses années. Au sein d’une cave à vins de conservation, plusieurs paramètres sont à prendre en compte.
La température
Pour une cave à vin de vieillissement, tous les vins peuvent se reposer à une température de 12°C. Si la cave à vin monte trop vite en température, le vin vieillit trop vite et sa qualité se dégrade.
En revanche, si une température est trop basse, le vin vieillira trop lentement et ne se bonifiera pas comme il se doit.
La cave de conservation sert à reposer les bouteilles de vin à court terme. Il faut maintenir la température de la cave à vin entre 10°C et 14°C.
L’hygrométrie
Pour une bonne conservation du vin, le bouchon de la bouteille doit être suffisamment humide. De ce fait, le taux d’humidité à l’intérieur de la cave à vin doit dépasser les 50%.
Si ce taux de l’humidité est supérieur à 85%, les étiquettes risquent de se décolorer.
L’hygrométrie n’est pas constante à l’intérieur de la cave à vin. Cela ne pose pas de problème tant que le bouchon est suffisamment humide durant la durée de conservation.
Les vibrations
Les vibrations peuvent perturber les dépôts qui se sont formés durant le processus de vieillissement ou de conservation. Elles permettent également l’activation de certains germes néfastes pour le vin, mais aussi la dissolution des tanins.
Un des avantages d’une cave à vin de conservation est qu’elle ne produit pas de vibrations. Pour éviter les vibrations, les clayettes de la cave à vin de conservation doivent être coulissées en douceur.
L’aération
La cave à vin de conservation possède un système de ventilation pour permettre l’homogénéité de la température. Avec ce système de ventilation, la bonne conservation des bouteilles de vin dans la cave est assurée.
La lumière
Pour une conservation sur le long terme, les vins doivent être conservés dans une totale obscurité.
Tout comme l’aération, l’éclairage peut détériorer les vins. Par exemple, une cave à vin munie d’une porte vitrée ne doit pas être placée face à une ouverture permettant un passage direct des rayons solaires. Exposés aux rayons UV, les vins peuvent s’oxyder rapidement et irrémédiablement.
Pour les caves à vin électriques de conservation, l’éclairage LED est la plus recommandé pour sa faible consommation énergétique. Une lumière indirecte de couleur chaude permettra un bon vieillissement de vos bouteilles de vin.
Les avantages d’une cave à vin de conservation
Ce type de cave à vin a les avantages suivants :
- Mono ou multi-température ;
- Pouvoir servir le vin à température de dégustation ;
- Complémentaire à cave à vin de vieillissement ;
- Une grande capacité de stockage ;
- Matériel design.
