Un congélateur, qu’il soit coffre ou armoire, est l’une des pièces maîtresses de la cuisine professionnelle. Cet appareil de congélation a le rôle de conserver et stocker les produits alimentaires dans une condition optimale. Il préserve leur qualité gustative sans faire l’impasse sur l’hygiène à une température négative. Un congélateur professionnel ne se choisit pas au hasard, il faut impérativement diriger votre choix à partir de certains critères fondamentaux. Faisons le tour de ces indications afin de définir le modèle de congélateur qui sera le plus avantageux pour votre établissement.
Le congélateur bahut
Le congélateur bahut, aussi appelé congélateur coffre, est équipé d’une ouverture des portes sur le dessus et d’un couvercle. Cet appareil conservateur d’aliments est le plus connu parce que c’est le pionnier en matière de conservation à température négative. Comme tout appareil frigorifique, le congélateur coffre peut être à froid ventilé et à froid statique. Il dispose généralement d’un bac de rangement principal et de quelques paniers pour les petits produits. Il peut atteindre jusqu’à plusieurs litres pour bien conserver et congeler les aliments.
Avantages
L’un des plus du congélateur coffre, c’est la facilité de manipulation des produits conservés dedans. Cet appareil dispose d’un volume de stockage (capacité en litres) important, idéal pour un usage professionnel puisqu’il permet de stocker une grande quantité de produits. Qu’il soit à froid statique ou à froid ventilé, la température de conservation est adaptée à toutes sortes d’aliments nécessitant un stockage à température négative.
De plus, le congélateur coffre ou bahut dispose d’un ventilateur à l’intérieur pour distribuer l’air frais. Un autre grand avantage des congélateurs coffres est son autonomie lors d’une coupure de courant.
Ce type de congélateur est plus avantageux en termes de consommation d’énergie.
La déperdition de froid lors de l’ouverture de l’appareil est largement inférieure à celle d’un congélateur armoire.
Inconvénients
La forme horizontale du congélateur coffre peut devenir un point faible du fait que son emplacement nécessite un plus grand espace.
Le congélateur armoire
Plus étroit que le congélateur coffre, le congélateur armoire trouve facilement une place dans une cuisine professionnelle. Doté de plusieurs compartiments, ce type de congélateur est très pratique pour bien organiser les aliments. La majorité des modèles de cet appareil frigorifique est doté d’un refroidissement à froid ventilé. En outre, le congélateur armoire se décline sous plusieurs modèles : encastrable, congélateur top et congélateur cube.
Avantages
Les tiroirs ou compartiments du congélateur permettent une organisation mieux élaborée des différents aliments.
Monté à la verticale, le congélateur armoire occupe moins d’espace au sol.
Pour plus de praticité dans une cuisine de petite taille, optez pour les modèles de congélateur armoire à portes coulissantes.
Inconvénients
Le petit bémol d’un congélateur armoire est que la plupart des modèles ne disposent pas d’une grande capacité de stockage par rapport à un modèle coffre.
Coffre et armoire, qui consomme moins d’énergie ?
Les congélateurs fonctionnent 24 heures/24 pour rendre la conservation des denrées alimentaires plus optimale. Il est donc préférable de s’assurer que la consommation de l’appareil soit raisonnable. La classe énergétique constitue un indicateur majeur pour la consommation d’énergie de l’appareil. Pour cela, la consommation d’électricité est indiquée par le label énergie de l’appareil.
Avant de faire l’achat d’un congélateur, pensez donc à vérifier cette information, en gardant à l’esprit que la classe énergétique A est plus économe. L’avantage d’un congélateur coffre est qu’il consomme environ 25 % d’électricité en moins que le congélateur armoire.
Le congélateur coffre est donc plus économique en énergie que le congélateur armoire.
Autonomie
L’évaluation de l’autonomie consiste à vérifier le temps pendant lequel l’équipement va conserver les aliments à une température suffisante hors alimentation. Le congélateur coffre garde les produits alimentaires à une température optimale plus longtemps qu’un congélateur armoire durant une coupure d’électricité. Le fait qu’il s’ouvre par le dessus empêche une trop importante déperdition de froid de l’appareil.
Tableau récapitulatif
Voici quelques différenciations entre un congélateur coffre et un congélateur armoire :
| Congélateur coffre | Congélateur armoire | |
|---|---|---|
| Configuration | Horizontal | Vertical |
| Présence de compartiments | Non | Oui |
| Autonomie | Plus | Moins |
4 critères déterminants pour faire le choix de son congélateur
Le meilleur modèle de congélateur est celui qui répond le mieux aux besoins de votre établissement. C’est également celui qui est le plus rentable par rapport à sa capacité et sa qualité de conservation, sa consommation d’énergie, son autonomie et sa longévité. Les éléments suivants sont de ce fait ceux à vérifier en priorité lors du choix d’un congélateur professionnel :
La capacité
Cet élément est l’un des critères importants pour choisir un congélateur professionnel. En effet, le volume (en litres) choisi devra être en accord avec la composition de l’établissement. Pour les supermarchés, opter pour un congélateur coffre sera plus avantageux puisque ce dernier est doté d’une grande capacité de charge (en litres). Pour une cuisine professionnelle, faire l’acquisition d’un congélateur armoire sera pratique.
Le nombre de tiroirs
Malheureusement les congélateurs coffres ne disposent pas des tiroirs. Pour cela, il faut choisir celle avec plusieurs paniers pour bien isoler les produits. Pour les congélateurs armoire, faire un choix des 2 à 4 tiroirs sera très efficace.
Le type de froid
Les congélateurs sont comme tous les appareils frigorifiques qui possèdent deux types de refroidissement : froid ventilé et froid statique. Le froid ventilé limite la formation du givre tandis que le froid statique est le système utilisé depuis long terme.
L’étiquette énergie
Savoir la classe climatique de son appareil de congélation permet de limiter la consommation d’électricité dans son enceinte.
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