5 conseils pour bien conserver les vins dans une cave à vin

Si vous êtes un amateur de vin, vous savez certainement que le choix de cette boisson n’est pas l’étape la plus délicate. Sa conservation nécessite en effet de prendre en compte certains éléments indispensables, faute de quoi elle pourrait perdre sa valeur, surtout si vous souhaitez associer votre vin avec un plat en particulier. Si vous n’avez aucune idée sur les méthodes de stockage du vin, découvrez nos astuces pour bien conserver vos vins dans votre nouvelle cave à vin électrique.

Bien choisir la température de sa cave à vin

De toutes les astuces à considérer pour optimiser la conservation du vin, la température est sans le moindre doute la plus importante. Elle ne doit surtout pas être négligée car elle a un impact direct sur la qualité du vin.

Alors qu’une faible température risquerait de provoquer la destruction des arômes du vin et l’altération de son goût, une température élevée pourrait accélérer son processus de vieillissement et lui faire perdre sa saveur.

Dans la même lancée, les variations brusques de température et les chocs thermiques sont à éviter dans une cave à vin. Ils pourraient notamment provoquer la perte de l’efficacité et de l’élasticité des bouchons, ce qui laisserait l’air s’infiltrer dans les bouteilles et oxyderait le vin.

Lors de l’aménagement d’une cave à vin, il est essentiel d’y maintenir une température fraîche et constante, entre 10 et 15 C. De cette façon, le vin évoluera lentement et il vous faudra être patient pour le boire à sa juste maturité.

Vérifier le taux d’humidité dans sa cave à vin

Même si la température est d’une importance capitale, il ne faut pas uniquement se focaliser sur elle. En effet, l’humidité fait également partie des critères incontournables à considérer lors de la conservation du vin dans une cave.

Lorsque le taux d’humidité (ou hygrométrie) dans la pièce est inférieur à un certain seuil (moins de 70 %), les dégâts sont généralement irrémédiables. Cela va notamment dessécher le bouchon et lui faire perdre leur élasticité, et provoquer l’oxydation ou l’évaporation du vin.

Toutefois, il est également important de préciser qu’un taux d’humidité élevé (plus de 85 %) a aussi un impact néfaste sur le vin. Au fil des jours, les cartons se désagrègeront, les étiquettes se décolleront et des moisissures se développeront. En plus de cela, le bouchon pourrait transmettre de mauvaises odeurs au vin et altérer sa saveur.

Dans l’idéal, le taux d’humidité dans une cave à vin de vieillissement doit être compris entre 70 et 80 %. Pour une meilleure conservation de la boisson, veillez à ce que les bouchons des bouteilles aient été conçus en chêne-liège.

Dans la mesure du possible, il est conseillé d’installer un hygromètre dans la pièce. En cas de faible humidité, n’hésitez pas à arroser le sol.

Garder ses vins à l’obscurité

Bien que certaines personnes l’ignorent, la lumière et les rayons UV comptent parmi les principaux ennemis du vin (en particulier le vin blanc). Ils sont non seulement susceptibles d’accélérer son vieillissement et de le dégrader (à cause notamment de la chaleur induite), mais aussi de provoquer des réactions d’oxydation.

Lors de la conservation du vin dans une cave, il faut donc veiller à ce que cette dernière soit la plus obscure possible. En d’autres termes, cela signifie qu’il est nécessaire d’éliminer toutes les sources lumineuses à intensité élevée, et ce qu’il s’agisse des ampoules, des néons, des reflets, … De cette façon, vous obtiendrez un vin de qualité et profiterez de moments exceptionnels de dégustation.

Par ailleurs, assurez-vous que la matière de vos bouteilles soit sombre, ceci afin de mettre davantage votre boisson à l’abri des rayons ultraviolets et optimiser sa conservation. Si vos bouteilles ont été conçues en verre blanc, pensez à les emballer dans du papier de soie.

Choisir le bon vin à conserver

Avant de sélectionner les bouteilles que vous disposerez dans la cave, il est tout d’abord nécessaire de déterminer les raisons pour lesquelles le vin doit être conservé. Le stockage de cette boisson alcoolisée permet d’améliorer ses différents attributs, parmi lesquels les arômes, le goût et la texture.

Mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, tous les vins n’ont pas besoin d’être conservés. Pour cela, il convient de disposer les bouteilles dans la cave en tenant compte de certaines caractéristiques spécifiques. Pour peu que vous ayez des connaissances sur les récoltants, les productions et les régions viticoles, vous serez en mesure de faire la différence entre une boisson à consommer immédiatement et une autre bouteille de vin bio qui exigent de bonnes conditions de conservation.

Les tanins sont issus des rafles, de la peau et des pépins des raisins, et ont une influence sur le vin. Étant donné qu’ils permettent à ce dernier de rester vif et augmentent sa durée de vie, il n’y a rien d’étonnant à ce que certains vins (le Bordeaux de luxe, par exemple) en contiennent en quantités importantes.

Grâce à leur taux de sucre élevé, les vins blancs se préservent facilement et ne se détériorent pas au fil des années. Plus ils sont doux, mieux ils vieillissent (ce n’est donc pas une surprise si le vin liquoreux Sauternes vieillit bien). Mais bien qu’ils soient généralement moins adaptés au vieillissement que les rouges sur une longue période, il faut préciser qu’il existe des types (le Chardonnay, par exemple) qui peuvent être stockés dans les caves pendant plusieurs années.

Les vins blancs et rouges ayant un faible pH se conservent également facilement. Du fait de leur acidité élevée, ils limitent les variations chimiques et empêchent la dégradation du vin.

Bien ranger ses vins dans sa cave

Lorsqu’ils rangent leurs bouteilles de vin dans la cave, nombreux sont ceux qui les disposent à la verticale (ou debout). Ils ignorent cependant que cette position n’est pas conseillée pour la conservation du vin car elle peut être à l’origine de l’assèchement des bouchons sur le long terme. Contrairement à un distributeur de vin au verre où les bouteilles de vin sont positionnées à la verticale pour en faciliter la dégustation.

Il est préférable de coucher les bouteilles dans l’idéal, en veillant à ce que le vin soit en contact constant avec les bouchons. Cela éviterait non seulement l’effritement et la rétractation de ces derniers, mais aussi leur assèchement.

Notons que les bouteilles doivent également être mises à l’abri des mouvements, des secousses et des vibrations car cela pourrait « réveiller » les bactéries de la boisson. Le processus d’évolution du vin serait ainsi perturbé et sa qualité affectée.

Pour ce qui est du format des contenants, il doit être le plus grand possible. Les contenants de ce type (le magnum, par exemple) présentent les avantages majeurs d’optimiser la conservation et de préserver la fraîcheur de la boisson. De leur côté, les demi bouteilles sont à éviter car elles favorisent l’oxydation.

Pour peu que vous ayez respecté tous les conseils mentionnés précédemment, vous aurez la certitude que votre vin vieillira parfaitement et atteindra son apogée. En ce qui concerne la durée de conservation, sachez qu’elle dépend des conditions de stockage de la boisson. Quoi qu’il en soit, pensez à inviter vos amis après l’ouverture d’une bouteille.

Parvenir à l’excellence et investir dans le vin

Le vin n’est pas un alcool comme un autre. Dans le monde, la production explose. Il est vrai que les offres de l’étranger sont de plus en plus respectables. Mais il n’y a surement qu’en France que l’on traite ce produit avec tout le respect qu’il mérite.

Si vous avez bien suivi nos conseils pour bien garder son vin dans une cave a vin, nul doute que vous faites partie de cette poignée d’amateurs exigeants qui comprennent que le vin doit être respecté, que garder un vin de qualité ne se fait pas par-dessus la jambe, et qu’un grand vin de garde peut acquérir une valeur exceptionnelle s’il est conservé avec soin.

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