La consommation d’une viande de bœuf est souvent à l’origine d’une intoxication alimentaire. En plus du risque de transmission interhumaine, il existe un risque pendant le transport ou le stockage des viandes de couleur rouge. Vous êtes-vous déjà senti nauséeux après avoir mangé des produits restants du réfrigérateur ? Dans ce cas, vous pourriez souffrir d’une intoxication alimentaire ! La viande est un aliment courant qui provoque des intoxications alimentaires ou des parasites. Évitez de manger une viande maturée intoxiquée. Ice Shop fait le point sur les risques des viandes maturées qui sont des grands accusés de l’assiette !
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?
Une intoxication alimentaire survient lorsque vous tombez malade après avoir mangé. La viande peut sembler normale, mais elle peut contenir des bactéries, des virus, des parasites... L’effet est généralement ressenti après quelques heures. Cependant, il peut s’écouler quelques jours avant que les symptômes n’apparaissent.
Quelle est l’origine des intoxications alimentaires ?
En général, le risque est le même pour la viande de bœuf. Cependant, il existe certains risques, comme les infections à Campylobacter. Cette bactérie provoque des diarrhées sévères et des douleurs abdominales. La chair de volaille est évoquée dans deux cas d’intoxication à la dioxine, une substance qui passe par les produits d’origine animale, mais pas toxique. Cela pourrait être dans d’autres viandes.
Quand on parle de risque pour la viande maturée, on évoque tout de suite la Listériose. La maladie est causée par la bactérie Listeria, qui contamine les produits au cours d’une étape de maturation. Ceci est particulièrement important pour les produits gelés ou les produits de barbecue, mais se retrouve également dans certains poissons fumés.
Quel risque pour la santé ?
Les intoxications alimentaires ne nuisent généralement pas aux personnes en bonne santé. Cependant, une femme enceinte et un bébé auront des difficultés, car leurs systèmes immunitaires sont faibles. Les symptômes les plus courants sont les vomissements, la diarrhée, la fièvre et les maux de tête. Chez une femme enceinte, l’intoxication peut affecter son bébé qui est en pleine croissance. Il peut alors naître prématurément. Il faut donc doubler la prudence !
Comment éviter les intoxications alimentaires ?
Une exposition prolongée à des températures élevées peut tuer certaines bactéries, mais la toxine reste dans la viande et la rend impropre à la maturation. Vous n’avez donc pas besoin de cuire votre meat rouge sur le gril pendant cinq heures !
La date limite de consommation
Bien sûr, pour protéger votre santé, la première ligne directrice est de vérifier la date de péremption. Si cette date limite de consommation est dépassée, vous pouvez la jeter sans demander s’il s’agissait d’un morceau de viande rouge ou d’un bad meat. Si vous ne le faites pas, il existe d’autres astuces qui peuvent vous aider.
L’odeur et l’aspect
Si vous pensez que la viande sent l’ammoniaque rouge ou grise, il est préférable de la jeter. La chair de volaille doit être blanche, et le porc doit être de la viande grise, rose, rouge dans un emballage sous vide, parfois violet. Si vous n’êtes pas sûr, croyez en votre nez, l’odeur trop forte est indiscutable. Enfin, pensez à congeler la viande maturée au réfrigérateur dans de l’eau et ne la conservez pas à température ambiante, là où les bactéries se développent plus facilement.
Se concentrer sur la qualité de viande que vous mangez et la façon dont vous la préparez réduira considérablement le risque d’intoxication alimentaire.
Choisir les aliments avant la maturation
Certains produits ne conviennent pas à la femme enceinte et à un bébé. Évitez les risques d’intoxication en lavant la viande avant maturation. Lavez-vous les mains avec du savon pendant au moins 15 secondes pour se débarrasser des virus qui peuvent s’y trouver.
Nettoyer les comptoirs et les surfaces de travail
Avant de maturer la viande, utilisez de l’eau tiède, du savon et un chiffon propre pour nettoyer la surface de travail.
Laver la viande avant de la couper ou de la manger
La chair des animaux est souvent retirée au champ dans un plat à main. Alors débarrassez-vous de tous les microbes indésirables en utilisant des brosses pour meat.
Décongeler la viande de manière sécuritaire
La façon la plus sûre de le faire est de la laver. Prenez d’abord la viande à maturer pour le faire. Séparez les aliments en les immergeant dans l’eau. Il est important de s’assurer que la viande est bien recouverte et de changer l’eau aussi souvent que nécessaire, environ toutes les demi-heures. Il est fortement recommandé de ne pas lever les viandes directement sur le comptoir. La température ambiante augmente la croissance des bactéries dans les aliments et augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Quelles précautions prendre pour la cuisson d’une viande maturée ?
Utilisez des assiettes propres avant consommation, afin de ne pas gâcher le repas avec de la vaisselle mal lavée. Évitez la contamination croisée d’une viande maturée qui est le transfert de micro-organismes d’une viande crue aux aliments prêts-à-manger. Cette contamination peut se produire non seulement par contact direct avec les aliments, mais aussi par les mains, les ustensiles de cuisine ou les comptoirs. Par conséquent, il est important de laver tout ce qui est entré en contact avec de la viande crue, de la volaille, du poisson, des fruits de mer ou des œufs avec de l’eau et du savon. Désinfectez ensuite le tout avec un désinfectant disponible dans le commerce et rincez à l’eau.
Cuire suffisamment la viande
Les aliments trop cuits peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Cela s’applique à la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les œufs. La cuisson détruit les bactéries nocives, les virus et les parasites. Par conséquent, il est recommandé de cuire les viandes de bœuf à la bonne température. Si vous n’êtes pas sûr, il est préférable de ne pas trop cuire les viandes pour réduire le danger.
Évitez de faire un bad meat
Comme vous ne pouvez pas toujours vous fier à la forme des viandes, un thermomètre de cuisson sera votre meilleur allié pour réussir votre meat.
Quelle cave utiliser pour une viande maturée de qualité ?
Nous vous proposons la Cave de maturation à viande professionnelle – EVERLASTING STG MEAT 1500.
Cette cave de maturation professionnelle à deux portes sort une qualité de viande bonne pour la santé. Spécialisée et idéale pour garantir un caractère de viande rouge avec un goût beaucoup plus prononcé grâce à son processus de maturation dans des conditions très spécifiques. Elle est très appréciée par plusieurs bouchers. Fini le bad meat ou la viande mal cuite !
| Marque et référence | EVERLASTING STG MEAT 1500 |
|---|---|
| Hauteur | 2080 mm |
| Largeur | 1500 mm |
| Profondeur | 850 mm |
| Nombre de portes | 2 portes |
| Porte | Vitrée |
| Poids | 265 kg |
| Plage de température | +2° / -10°C |
Et après la maturation ?
Il faut principalement mettre les viandes maturées dans un réfrigérateur.
Conservez les viandes de bœuf après maturation afin qu’elles ne soient pas gaspillées. Transférez chaque viande dans un récipient hermétiquement fermé et placez le tout au réfrigérateur. Ne laissez pas les restes de viande à température ambiante plus de 2 heures ! Mettez les restes de viande maturée au réfrigérateur. Pour les viandes chaudes, laissez le couvercle du réfrigérateur ouvert pour permettre à l’air de s’échapper. Fermez le récipient lorsque les viandes ont refroidi. Si vous ne prévoyez pas de consommer les restes pendant les trois prochains jours, placez-les au réfrigérateur lorsqu’ils sont froids.
Lavez tout !
N’oubliez pas de vous laver les mains régulièrement pendant et après la maturation d’une viande ! Après avoir touché des aliments crus, comme de la viande rouge ou du poisson, avoir éternué, s’être mouché, être allé aux toilettes ou avoir fumé. Évitez tout danger de contamination de viande en utilisant une cave de maturation professionnelle comme la cave EVERLASTING STG MEAT 1500 proposé par Ice Shop!
