Chambres froides Chambre froide
Quelle est la température d’une chambre froide ?
Floriane WànRédaction Iceshop
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Sommaire 3 parties
Une chambre froide est un endroit à basse température pour préserver les produits sensibles à la chaleur. Cette pièce est adaptée au stockage des denrées alimentaires et médicaux. La température varie en fonction de différents paramètres, notamment l’installation du groupe frigorifique ou encore les types de denrées alimentaires. Voyons quelle est la température d’une chambre froide.
Le fonctionnement d’une chambre froide
Généralement, une chambre froide frigorifique fonctionne comme un simple réfrigérateur. Le fonctionnement de la chambre froide dépend des composants essentiels qui sont :
- Le réfrigérant ou fluide frigorigène : un gaz qui se transformera en un liquide qui permettra le transfert de la chaleur.
- Le groupe frigorifique : grâce aux fluides frigorigènes, il produit et propage l’air froid nécessaire pour réduire le niveau de température interne d’une chambre froide. Il régule la température dans la chambre frigorifique entre 0 °C à +8 °C pour la chambre froide positive et -18 °C à-25 °C dans la chambre froide négative. Le groupe frigorifique est composé d’un compresseur, d’un condenseur, d’un détenteur et d’un évaporateur.
Les fluides frigorigènes et le groupe frigorifique permettent à la production de froid d’avoir la basse température conformément au respect de la chaîne du froid.
La chambre froide positive
Une chambre froide positive est un lieu de stockage pour la conservation des produits à réfrigérer sur une courte durée.
La température de conservation
Les professionnels CHR qui font de la commercialisation et de la production des denrées périssables ont besoin d’une chambre froide. La température de conservation est donc l’un des critères à prendre en compte afin de mieux conserver ses produits.
Pour la chambre froide positive, la température est au-dessus de 0 °C. En général, elle est d’environ 3 °C, mais cela peut varier en fonction du produit stocké. La chambre froide positive convient à une conservation à courte durée de certains produits.
Les produits à stocker
La température de la chambre froide permet une réfrigération des produits et non une congélation. Le rôle de la chambre froide positive est de conserver des aliments ou autres produits utilisables pendant peu de temps. Ces produits ne seront pas stockés longtemps sous le froid. Le but étant de préserver la qualité des produits et éviter la prolifération des microorganismes, en gardant la saveur des produits. Ses produits seront donc stockés dans une température ambiante entre 4 °C et le niveau d’humidité à 90%.
- Les fruits et légumes.
- Les produits laitiers.
- Les culots globulaires.
- Médicaments et vaccins.
Chambre froide négative
Quant à la chambre froide négative, les produits congelés peuvent rester durant une période plus longue sans pour autant détériorier à la qualité de l’aliment.
La température de conservation
Chambre froide négative professionnelle 1500x1500 mm
Sur commande
La chambre froide négative, contrairement à la chambre positive est utilisée pour stocker des produits pour une longue durée. Sa température est équivalente à celui d’un congélateur qui est inférieur à 0 °C. La définition de la température de la chambre froide négative varie selon les besoins de chacun. En général, la température moyenne d’une chambre froide négative est de -18 °C. Pour le stockage des produits bien spécifiques, il est possible de configurer des températures plus froides. L’eau contenue dans ce genre de local forme des cristaux de glace grâce au froid négatif intense de la chambre froide. Pourtant, les produits stockés ne risquent aucune détérioration, car, l’évaporateur conserve la qualité et empêche de développer des germes au sein de la chambre froide. La température ambiante des locaux des chambres froides négatives doit être en moyenne 32 °C.
Les produits à stocker
La chambre froide négative est utilisée pour une conservation de produit à longue durée. Les produits exigent une congélation tout en gardant sa qualité. Toutefois, les produits ne doivent pas séjourner trop longtemps dans ce local. Les produits qui sont fréquemment stockés dans cette chambre sont :
- Les poissons ;
- Les viandes ;
- Certains médicaments et vaccin pour une conservation à long terme ;
- Les pièces de biopsies médicales ;
- Le plasma sanguin.
Les chambres froides sont la meilleure option pour une installation permettant de stocker de grandes quantités de produits à des températures réduites. La pénétration de la chaleur et de l’humidité est minimale pour les chambres froides. Une chambre froide témoigne également d’une apparence plus professionnelle dans le domaine de la préparation des aliments.
En outre, les chambres frigorifiques présentent une meilleure isolation thermique et une plus grande puissance de réfrigération. La consommation énergétique d’une chambre froide est variable en fonction de son utilisation. Donc pas de crainte niveau dépense d’énergie. Le prix d’une chambre froide dépend de chaque modèle et chaque spécificité de cette dernière.
