Une armoire réfrigérée est un appareil frigorifique qui a pour fonction de stocker et de conserver vos produits. Il existe plusieurs types d’armoire réfrigérée sur le marché selon :
- Sa capacité de stockage ;
- Ses dimensions, ;
- Sa largeur ;
- Sa hauteur ;
- Sa profondeur ;
- Etc.
Pour le professionnel en restauration ou CHR, cet appareil de réfrigération est nécessaire pour le stockage et la conservation des produits. Plusieurs marques reconnues comme Diamond ou Liebherr proposent des modèles d’armoire réfrigérée professionnelle. Pour être sûr d’opter pour le meilleur appareil, voici quelques critères à prendre en compte.
Type d’armoire réfrigérée
Le système de froid généré par l’armoire réfrigérée est l’un des critères de base : armoire réfrigérée négative ou positive.
Il faut donc choisir une armoire réfrigérée selon :
- La capacité de stockage en litres des modèles ;
- Les dimensions de l’armoire réfrigérée (hauteur, largeur, profondeur) ;
- La classe climatique du matériel ;
- Le revêtement de l’armoire professionnelle (généralement en inox) ;
- Les portes (nombre, vitrée ou non, coulissante ou pas).
Armoire réfrigérée négative
Une armoire réfrigérée négative produit un froid à une température inférieure à 0 °C. Les produits ont un temps de conservation plus long dans ce froid négatif. Ce type d’armoire frigorifique peut disposer d’un système de dégivrage automatique. Le matériel est généralement en inox, un matériau de qualité très utilisé en CHR. Le prix d’une armoire à froid négatif est plus onéreux par rapport à celle à froid positif.
Armoire réfrigérée positive
Sa plage de température entre 0 °C et 10 °C permet le stockage et la conservation des aliments préparés. Le froid à une température supérieure à 0 °C de l’armoire réfrigérée positive professionnelle est également adapté à la conservation des boissons.
Mode de refroidissement
Comme le réfrigérateur ou autre matériel frigorifique, le refroidissement d’une armoire réfrigérée professionnelle peut être soit à froid ventilé, soit à froid statique.
Froid ventilé
Ce type de refroidissement est un froid sec qui assure une répartition homogène de la température à l’intérieur de l’armoire réfrigérée. Le froid ventilé empêche le développement des microbes et des moisissures. Néanmoins, il peut assécher les produits. Cela dit, une armoire réfrigérée à froid ventilé est souvent utilisée en boucherie.
Froid statique
Ce type de froid est plus humide et permet de bien conserver les aliments. En revanche, la température n’est pas uniforme à tous les niveaux de l’armoire réfrigérée.
La meilleure armoire réfrigérée
Selon l’activité professionnelle, la meilleure armoire réfrigérée est celle qui répond le mieux à vos besoins. Consultez un professionnel en matériel du froid pour le choix du meilleur appareil pour votre profession ou votre cuisine professionnelle :
- Armoire réfrigérée pour chocolat ;
- Armoire réfrigérée à chariot (roulettes pratiques pour le déchargement des produits et des aliments) ;
- Armoire réfrigérée à une ou plusieurs portes (porte vitrée ou porte pleine) ;
- Armoire réfrigérée bi-température (positive et négative) ;
- etc.
Autant de modèles et de détails disponibles sur le marché. Chez Ice-shop les modèles d’armoires réfrigérées ont une capacité de stockage de produits jusqu’à 700 litres et sont tous conçus en inox (peinte en blanc ou pas) et à des prix compétitifs. Différents modèles d’armoires réfrigérées positives ou négatives répondront sûrement à vos besoins !
