Une armoire de fermentation, communément appelée chambre de pousse, est un équipement indispensable pour favoriser la croissance de divers produits. Cette machine climatisée est surtout employée pour accélérer la fermentation des produits de boulangerie, des produits de pâtisserie et des pâtes à pain. Pratique et performant, ce matériel améliore énormément la qualité des services dans une cuisine professionnelle. Toutefois, les armoires de fermentation sont souvent onéreuse avec un prix qui varie en fonction de nombreux critères. À travers cet article, vous trouverez les détails concernant cet équipement devenu indispensable dans tout établissement CHR, soit l’armoire de fermentation.
Les facteurs qui déterminent le prix d’une armoire de fermentation
La fermentation d’une pâte à pain et des autres produits doit être effectuée sous une température comprise entre -10 °C et +35 °C à l’intérieur d’une armoire de pousse contrôlée. C’est cette machine climatisée qui favorise la croissance de vos produits tout en améliorant leur qualité. En outre, l’usage d’une chambre de fermentation à température négative ou positive facilite la gestion des niveaux d’humidité et de la température de conservation de vos produits.
« Une armoire de fermentation climatisée est un équipement incontournable dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie. »
Le prix d’une chambre de pousse réfrigérée professionnelle varie en fonction du modèle et de sa performance. Aussi, prévoir un budget avant de procéder à l’achat de la machine de maintien à froid est conseillé. Voici les critères qui peuvent avoir une influence sur le prix d’une armoire de fermentation réfrigérée professionnelle :
Le modèle
Les armoires de fermentation sont disponibles en plusieurs modèles sur le marché. Si certains modèles ont les mêmes fonctionnalités qu’une table réfrigérée, d’autres peuvent servir de chariot frigorifique. Il existe également des chambres de fermentation disposant de plusieurs portes. Plus les caractéristiques du matériel de maintien à froid sont complexes, plus son prix d’achat est élevé. Le prix d’une armoire de fermentation réfrigérée à usage domestique varie généralement entre 200 à 800 euros. Du côté des chambres de fermentation professionnelles, vous devez prévoir un budget d’au moins 1000 euros.
La matière de conception
L’un des facteurs qui peut influencer le prix d’une armoire de pousse contrôlée est aussi sa matière de conception. Une chambre de fermentation réfrigérée peut être conçue à partir de multiples matériaux : inox, plastique ou tôle. Sachez qu’une chambre de fermentation à température positive ou négative en inox est assurément plus coûteuse qu’un autre modèle fabriqué en plastique.
Les accessoires
Une chambre de fermentation à température négative ou positive peut être composée de plusieurs accessoires pour assurer son rôle de conservateur. Parmi ces éléments, on peut citer : les grilles, l’étuve, les plaques, les bacs en inox, les portes, etc. Une chambre de fermentation équipée de grilles ou de plaques de 600×400 mm coûte 4 000 euros environ. Pour les modèles comportant des plaques de 600×800 mm, le prix varie entre 4 000 à 9 600 euros.
Les critères à considérer avant l’achat d’une armoire de fermentation
Avant d’acheter une chambre de fermentation de boulangerie ou pâtisserie, certains paramètres doivent être pris en compte, à savoir :
- Le niveau de température ;
- Les accessoires (grilles, plaques, étuves, bacs, etc.) ;
- Le nombre des portes ;
- La capacité de stockage ;
- La puissance ;
- Le type de froid ;
- Les dimensions ;
- La matière de construction (inox, tôle, plastique, etc.).
Les armoires ou chambres de fermentation existent en une diversité de modèles sur le marché. Le prix de ce matériel climatisé change en fonction de plusieurs éléments comme la marque, le type, les fonctions, les accessoires et encore plusieurs autres éléments. Pour une chambre de pousse contrôlée à un prix raisonnable, passez votre commande sur notre site de vente en ligne icehop.fr. Nos armoires de fermentations sont issues d’une grande marque, comme Panimatic et sont caractérisées par leurs fonctions de haut niveau.
