Quelle est la différence entre une machine à glace italienne et une sorbetière ?

Pour les amateurs de glace, faite maison ou dans un bar à glace, s’offrir une machine à glace peut être très utile. Surtout, en été où l’envie de se rafraîchir se fait plus souvent sentir. Afin de faire le choix de la bonne machine à glace, il est essentiel de distinguer la différence entre la machine à glaces à l’italienne et la sorbetière. Utilisation, texture de glace, fonction de l’appareil, décryptons la différence entre une machine à glace italienne et une sorbetière.

La machine à glace italienne

La machine à glace italienne permet de servir différentes recettes de glaces italiennes. C’est un appareil indispensable permettant en quelques minutes de donner des glaces bien froides. Ce type de machine à glace peut être soft ou molle, en dénichant à la glace une texture très légère et aérée. La glace italienne doit être congelée à une température basse sinon ceci perd toute sa consistance, son goût et sa texture. Ainsi, la machine à glace italienne doit contenir une température d’environ -7 °C afin de donner des glaces plus onctueuses.

Le mode de fonctionnement de la machine à glace italienne est différent de celui d’une sorbetière. Effectivement, la machine à glace crée son propre froid grâce à son type de froid condensé soit à l’eau ou soit à l’air. Cet appareil est doté d’un moteur réfrigérant et peut être encastrable.

La sorbetière

La sorbetière professionnelle est une machine à glace capable de fabriquer une grande quantité de sorbets en seulement quelques minutes. La sorbetière peut être à accumulateur de froid ou autonome, c’est-à-dire produisant du froid à la demande ou nécessitant un refroidissement de la cuve dans le congélateur. Le choix du modèle de sorbetière dépend de son utilisation et de la capacité de production souhaitée.

D’ailleurs, cet appareil peut être encastrable, parfait dans une cuisine de petite surface.

Pour la fonction d’une sorbetière par accumulation de froid, sa cuve est à placer dans un congélateur. La cuve conserve ce froid qui va être utile pour la fabrication des glaces, sorbets ou crèmes glacées en quelques minutes.

Il y a aussi des modèles de sorbetière autonomes qui produisent eux-mêmes le froid nécessaire à la production et la conservation des glaces.

Machine à glace italienne VS sorbetière

Afin d’avoir un modèle de machine professionnelle adapté au besoin, il est essentiel de connaître certains points. Ce tableau expose les points essentiels pour bien choisir un appareil à glace.

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