Chambres froides Chambre froide
Comment ça marche une chambre froide ?
Floriane WànRédaction Iceshop
- 6 min de lecture
Sommaire 4 parties
Les aliments et les denrées périssables sont des éléments qui nécessitent un entretien approprié afin d’être dans un bon état. Pour leur entreposage, il faut mettre en place un équipement performant et efficace. C’est là l’utilité de la chambre froide professionnelle. C’est un système de conditionnement employé dans la restauration, mais aussi dans les laboratoires. Quel est le mode de fonctionnement d’une telle installation ? Aujourd’hui, Iceshop vous explique tout sur la chambre froide professionnelle.
Quelle est la différence entre chambre froide positive et négative ?
La chambre froide professionnelle est une pièce conçue pour le stockage de produit à maintenir à basse température. Elle est utile pour conserver des denrées alimentaires afin de garder leur qualité de consommation. Dans ce local, les produits peuvent être conditionnés partout, même au sol. Il en existe deux principales catégories. On retrouve de ce fait la chambre froide positive et la chambre froide négative.
Qu’est-ce qu’une chambre froide positive ?
La chambre froide positive est un local dans lequel la température maximale avoisine 0 °C, tout en en restant légèrement au-dessus de ce chiffre. La plupart du temps, vous retrouvez des chambres froides positives dont le conditionnement est égal à une température de 3 °C. Toutefois, ce paramètre peut changer en fonction de plusieurs facteurs tels que l’utilisation que l’on veut en faire.
Ce type de local réfrigérant est privilégié par les personnes qui souhaitent faire la conservation de leurs produits alimentaires. En effet, la chambre froide positive permet de maintenir les denrées au frais de sorte que vous puissiez vous en servir à votre guise. Alors, si vous possédez un restaurant, c’est exactement ce qu’il vous faut. Son utilisation est recommandée pour les surfaces telles que :
- Les pâtisseries ;
- Les boulangeries ;
- Les charcuteries
- Les boucheries.
Enfin, les fleuristes, les hôpitaux et les grands supermarchés peuvent également s’en servir pour conserver divers éléments. Vous devez réaliser votre choix selon vos attentes
Qu’est-ce qu’une chambre froide négative ?
À l’inverse des chambres froides positives, une chambre froide négative est une pièce dans laquelle la pression est inférieure à 0 °C. Généralement, la température au sein de cet espace tourne aux alentours de -18 °C de température. Notez cependant que selon l’usage que l’on souhaite en faire, l’on peut amener la climatisation à des niveaux encore plus bas. Cette installation est conseillée si vous avez l’intention de congeler des aliments.
Le froid permet de rendre solide l’eau contenue dans les denrées. Grâce à cette action, les cellules sont conservées et les approvisionnements ne se dégradent presque jamais. Vous pouvez donc stocker des fruits, de la viande et des légumes pendant au moins 1 an et les produits laitiers et les fruits de mer pendant 6 mois. Vous retrouverez ce type de système dans les restaurants, les boucheries, les grandes surfaces ou pour une fin professionnelle.
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Quelle est la température d’une chambre froide ?
Le conditionnement dans une chambre froide varie selon l’utilisation que vous souhaitez en faire. Par exemple, pour la conservation des produits sur une courte période, la climatisation est généralement un peu au-dessus de 0 °C avec une température d’évaporation de -5 °C. En revanche, si vous désirez garder vos denrées au frais pour une longue durée, votre local devra être en dessous de 0 °C.
Habituellement, la température adéquate se situe à -18 °C afin de surgeler les aliments. En fonction de l’usage auquel il est destiné, il peut atteindre une climatisation d’évaporation de -30 °C.
Comment fonctionne un groupe de froid ?
La chambre froide est composée d’un groupe de froid qui permet d’abaisser et de réguler les températures grâce à deux éléments. Il s’agit du fluide frigorigène et du cycle de réfrigération de grande puissance. Il en existe deux sortes : le monobloc et le bibloc. Pour mieux appréhender le mode de fonctionnement des groupes frigorifiques, il convient d’énumérer ses constituants ainsi que leurs rôles.
Le compresseur
Le compresseur est l’élément qui est chargé de recevoir le fluide frigorigène. Il aspire le gaz à un niveau de pression moindre et de température basse. Par la suite, ce dernier est conduit grâce à l’évaporateur vers le condenseur.
Le condenseur
Avec le condenseur, votre fluide frigorigène qui était jusque-là à l’état gazeux se liquéfie. C’est un phénomène qui se manifeste grâce au refroidissement. Cette opération peut être réalisée par l’action d’un condenseur à ventilateur ou à eau.
Le détendeur
Le détenteur est un constituant du groupe de froid qui sert à abaisser la pression ainsi que la température du fluide frigorigène. Ce composant thermostatique permet par ailleurs de remplir l’évaporateur avec la substance à l’état liquide.
Le déshydrateur
Cet élément du groupe de froid est chargé de filtrer les déchets et d’absorber l’humidité du fluide réfrigérant.
L’évaporateur
C’est l’élément qui permet l’échange de chaleur entre la chambre froide et le groupe frigorifique. Il transforme le fluide en vapeur. Cette dernière est répartie de manière uniforme dans le local concerné grâce à un système de ventilation. Aussi, il est primordial de disposer d’un conduit d’évacuation d’eau afin d’éliminer les condensats.
Enfin, pour la bonne conservation des denrées alimentaires et des autres produits, l’isolation thermique de la chambre froide doit être irréprochable. À cet effet, il est utilisé des panneaux en aluminium, en métal, mais également de la mousse de polyéthane de grande épaisseur. Vous pouvez faire appel à des professionnels pour bénéficier d’une isolation sur mesure à des prix compétitifs.
Comment recharger une chambre froide ?
Le groupe frigorifique est l’élément indispensable pour la recharge d’une chambre froide. Cette dernière marche exactement sous le même principe que les réfrigérateurs. La seule grande différence, c’est qu’elle a besoin d’énormément d’énergie et de technique pour favoriser son fonctionnement. Les 5 parties composant votre groupe de froid ont leur rôle à jouer dans le cycle frigorifique.
D’abord, le compresseur aspire le fluide à basse température et à basse pression. Durant cette étape, l’élément absorbé est sous forme gazeuse. Ensuite, grâce à la condensation, la vapeur se transforme peu à peu en liquide. Une fois refroidie, la substance obtenue est vaporisée et sa pression est diminuée par le détendeur. Enfin, le déshydrateur filtre les impuretés du fluide qui est transformé en une vapeur diffusée dans l’espace à l’intérieur de votre pièce.
Somme toute, il existe deux grands types de chambres froides. Selon l’usage que vous souhaitez en faire, votre denrée alimentaire peut être conditionnée à des températures très basses. Afin de faire fonctionner votre espace, il est important de disposer d’un groupe froid (monobloc ou bibloc). Grâce à cet élément, vous rechargerez de manière efficace votre chambre froide. Si vous venez de faire l’acquisition de votre local, découvrez comment construire votre chambre froide professionnelle. Une bonne installation de votre espace professionnel assurera une bonne isolation de vos produits alimentaires pour votre établissement.
