L’armoire positive est un équipement frigorifique dont une cuisine professionnelle doit absolument être équipée. Comme son nom l’indique, l’armoire réfrigérée est dotée d’une température positive pour la conservation et pour le stockage des produits. Avec une capacité variant de 200 à 1400 litres, l’armoire réfrigérée positive peut être composée de plusieurs portes (vitrées ou pleines) et d’un revêtement en inox. En utilisant le froid positif, l’armoire réfrigérée positive est idéale pour conserver certains produits comme les boissons et les aliments dans de meilleures conditions.
Fonctionnement d’une armoire positive
Une armoire réfrigérée professionnelle est dite positive lorsque la température utilisée pour la conservation ou le stockage est supérieure à 0°C. Cette température positive peut aller jusqu’à +18°C. Il est, néanmoins, possible de régler la température du matériel en fonction des produits réfrigérés à mettre en conservation.
L’armoire réfrigérée positive utilise une technologie permettant de stocker les aliments de manière optimale. Le rangement des aliments dépend alors du système de refroidissement de l’équipement professionnel. La température à l’intérieur du matériel peut varier selon le modèle. En effet, l’armoire réfrigérée à froid positif est dotée d’un système de refroidissement, soit à froid statique, soit à froid ventilé.
Le froid statique
Avec une armoire positive utilisant ce système de refroidissement diffuse du froid de manière naturelle à l’intérieur de l’équipement frigorifique. L’air chaud étant plus léger remontera dans la partie supérieure de l’armoire. Tandis que l’air froid, plus lourd, se trouvera dans la partie inférieure de l’armoire réfrigérée positive. Les aliments facilement périssables sont placés en bas. Avec une armoire réfrigérée positive à froid statique, un dégivrage manuel est nécessaire en raison de cette différence de température à l’intérieur.
Le froid ventilé
L’armoire positive à froid ventilé permet une répartition homogène du froid grâce à l’existence du ventilateur. De cette manière, la formation de givre n’a pas lieu, car le froid ventilé n’est pas humide. Il n’y a donc pas de critères particuliers à suivre dans le rangement des aliments. La durée de conservation des produits dans les armoires réfrigérées peut être prolongée.
Utilisation d’une armoire réfrigérée positive
Présentant certaines similitudes avec le frigo, l’armoire réfrigérée positive permet quelques avantages supplémentaires pour le professionnel CHR. En effet, la conservation et le stockage des aliments peut être prolongée avec une armoire réfrigérée positive professionnelle comparée à un frigo. Il existe plusieurs choix de modèles pour l’armoire réfrigérée positive : portes pleines ou portes vitrées avec la capacité au choix.
Les armoires réfrigérées positives aux portes vitrées sont idéales pour la conservation et l’exposition des produits. Les armoires réfrigérées positives aux portes pleines, quant à elles, sont un équipement de cuisine professionnelle.
Les armoires réfrigérées positives se déclinent sous divers modèles selon certains critères, comme :
- Les dimensions de l’armoire réfrigérée positive selon la hauteur, la largeur et la profondeur ;
- La capacité en litres :
- Les nombres de portes :
- Avec ou sans thermostat :
- Avec ou sans roulettes :
- Le prix :
- Le type d’éclairage.
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