Utiliser une chambre froide positive demeure un meilleur moyen pour la conservation au frais de différents produits et aliments pendant une longue durée.
L’avantage de cette installation frigorifique à température positive se voit par son système de réfrigération, limitant le processus d’évolution bactérienne dans les aliments conservés. En effet, son groupe frigorifique et son fluide frigorigène perfectionnent son fonctionnement. Toutefois, la question se pose si une chambre froide positive nécessite une arrivée d’eau. Alors, poursuivez votre lecture pour connaître la réponse.
Le fonctionnement d’une chambre froide positive
Une chambre froide positive se différencie de toute autre installation frigorifique par sa puissance de conservation. Elle rend possible le refroidissement des produits par l’extraction de leur chaleur. En effet, une chambre froide présente généralement une puissance de 30 W/m² en présentant une quantité bien déterminée de chaleur journalière, dégagée par les ventilateurs de son évaporateur.
Cette chambre frigorifique fonctionne grâce à son fluide frigorigène qui va s’évaporer ou se condenser sur ses parois, grâce à la température variée selon la pression émise par l’évaporateur.
Dans le cas où la chambre froide positive est refroidie par air, il faut prévoir une aération du local où se trouvent son condenseur et son compresseur.
En revanche, il faut prévoir une arrivée d’eau ou une évacuation d’eau si le condenseur est refroidi par un fluide réfrigérant.
Ainsi, pour une chambre froide positive fonctionnant avec un fluide réfrigérant, il est indispensable de prévoir une arrivée d’eau pendant son installation. Il est à noter que le refroidissement par eau peut être à froid ventilé ou à froid statique.
Il est également nécessaire d’avoir une évacuation d’eau de dégivrage pour une chambre froide, qu’elle soit à une température négative ou positive. Peu importe le type de froid du groupe frigorifique, le fluide réfrigérant requiert toujours une arrivée d’eau.
Le principal rôle des composants d’une chambre froide positive
Les éléments qui constituent une chambre froide positive sont notamment :
- Le compresseur ;
- Le condenseur ;
- Le déshydrateur ;
- L’évaporateur ;
- Le détendeur.
Chacun de ces éléments contribue au fonctionnement du groupe frigorifique.
Le déshydrateur
Le déshydrateur sert à capturer l’humidité dans la chambre froide et permet le filtrage des impuretés.
Le compresseur
Le compresseur n’est autre que le dispositif aspirant le gaz lorsque celui-ci est à basse température et pression. Ensuite, cet élément renvoie le gaz vers le condenseur pour le transformer à l’état liquide (eau) sous une haute température et à haute pression.
Le condenseur
Si la chambre froide fonctionne avec un fluide frigorigène en permettant à ce dernier de passer de l’état gazeux à l’état liquide (eau), c’est grâce au condenseur. Ce genre de phénomène de condensation se réalise à l’aide du système de refroidissement dans le moteur. Le condenseur transmet ensuite son énergie dans toute la pièce.
Le détendeur
Le détenteur permet de réduire la pression et la température du fluide frigorigène à l’entrée de l’évaporateur. Il garantit le remplissage de l’évaporateur pendant le fonctionnement du groupe par le fluide frigorigène.
L’évaporateur
Appelé également échangeur de chaleur, l’évaporateur transforme le liquide frigorigène à l’état vapeur. Pour cela, il est nécessaire d’utiliser un système de ventilation pour que l’air soit bien diffusé à l’intérieur de la chambre froide positive fonctionnant par refroidissement à eau.
Cet élément complémentaire de la chambre froide est lié au conduit d’évacuation d’eau pour libérer les condensats. L’avantage d’un groupe ayant une température positive est la quasi-absence de la formation de givre.
Le rôle du fluide frigorigène d’une chambre froide positive
Afin d’assurer le bon fonctionnement d’une chambre froide positive, il est essentiel d’installer un groupe de froid correctement dimensionné. Cela consiste à procéder au choix d’un système de froid correspondant à son utilisation. Ainsi, le fluide frigorigène à utiliser requiert une attention particulière. En effet, certains fluides sont interdits par le règlement. En revanche, il existe un type de fluide réfrigérant permettant des meilleurs rendements.
Un fluide frigorigène de qualité permettra à la chambre froide positive d’être moins énergivore bien qu’elle présente une puissance élevée.
Les avantages d’une chambre froide positive
Une chambre froide positive est un appareil frigorifique indispensable du domaine CHR (restauration, traiteur, hôtel).
- Cette machine assure la conservation de la fraîcheur des produits alimentaires à une température positive. En effet, ce type de chambre froide diffuse de l’air froid dans la pièce à une température supérieure à 0 °C.
- Cette grande armoire frigorifique ralentit la croissance des bactéries dans les aliments stockés et respecte la chaine du froid. Les denrées alimentaires pouvant y être conservés sont notamment les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les produits laitiers, et les produits déjà entamés…
- Elle est plus volumineuse que d’autres appareils frigorifiques comme le congélateur ou le réfrigérateur. En effet, elle est dotée d’une grande capacité, en litres, pour la conservation d’une grande quantité de denrées.
L’installation d’une chambre froide positive
L’installation d’une chambre froide demeure importante pour son meilleur fonctionnement.
L’isolation
Premièrement, il convient de prendre en considération la qualité de son isolation. Pour cela, il faut opter pour des panneaux qui s’adaptent au type de la chambre froide. Cependant, le mieux c’est d’utiliser des panneaux isothermes afin de respecter la norme d’hygiène. Cela permet également de bien isoler et sécuriser les denrées stockées au frais ainsi que de permettre une durée de vie maximale à la chambre froide. Les panneaux isothermes sont d’ailleurs lavables et non toxique.
Le rayonnage
Pour ce qui est du rayonnage, ce dernier est nécessaire pour entreposer les aliments dans la chambre froide. En effet, placer les denrées alimentaires sur le sol de l’appareil frigorifique est strictement interdit. Il convient d’installer des rayonnages en inox pour garantir une utilisation rentabilisée.
L’épaisseur thermique
En ce qui concerne l’isolation du sol, il est nécessaire de procéder au calcul de l’épaisseur thermique pour empêcher la condensation. Il est à rappeler qu’isoler le sol des chambres froides est nécessaire afin d’assurer la conservation optimale des denrées.
L’utilisation d’une chambre froide positive
Pour que vos chambres froides fonctionnent normalement, il faut nécessairement anticiper le système d’évacuation d’eau pour parfaire leur lavage. En effet, l’entretien de ces chambres frigorifiques sont obligatoires pour assurer l’hygiène dans l’établissement.
La vérification par jour de la température est aussi nécessaire. Pour cela, il convient de mettre en place un thermomètre de régulation.
Veillez également à ce que l’installation puisse s’ouvrir de l’intérieur pour une question de sécurité.
