Une chambre froide est un matériel frigorifique permettant la conservation des produits et denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid.
Par son mode de fonctionnement, la chambre froide positive garantit une conservation idéale pour tous les produits nécessitant une température froide positive à partir de 0°C.
La chambre froide est équipée d’un groupe frigorifique pour produire le froid. Ce groupe permet l’abaissement et la régulation des températures grâce à un fluide frigorigène et un cycle de réfrigération.
Le groupe frigorifique
On trouve deux sortes de groupe frigorifique pour chambre froide :
- Le monobloc
- Le bibloc
Ils servent à la production du froid, mais ils diffèrent par leur installation.
Le modèle monobloc se fixe sur une des parois de la chambre froide. Pour l’installer, il n’est pas nécessaire de faire appel à un professionnel.
Le modèle bibloc est, quant à lui, composé de deux éléments. L’évaporateur qui est situé dans la chambre froide et les autres composants qui sont placés à l’extérieur dans un local. Ce type d’installation génère moins de nuisances sonores pour les usagers car le moteur se trouve à l’extérieur. En revanche, ce groupe frigorifique développe beaucoup plus de puissance que le modèle monobloc.
Le circuit frigorifique
Le groupe de froid est constitué de 5 principaux composants qui tiennent chacun un rôle dans le circuit frigorifique.
Le compresseur
Le gaz à basse pression et à basse température est aspiré par le compresseur. Le gaz passe ensuite par l’évaporateur et le condenseur sous haute pression et haute température. La différence de pression permet au fluide frigorigène de s’acheminer à travers le circuit frigorifique.
Le condenseur
A son arrivée dans le condenseur, le fluide frigorigène est à l’état de gaz chaud à haute pression et à haute température. Le condenseur est un échangeur qui permet la condensation du fluide par échange avec un fluide extérieur (eau, air, …) à une pression et une température constante. Cette transformation d’état est possible par le refroidissement. Il y a une transformation progressive de la vapeur en liquide.
Le détendeur
A l’entrée du détendeur, le fluide sous refroidi se vaporise partiellement grâce à une chute brutale de la pression au passage d’un orifice calibré. Ce composant du groupe frigorifique diminue la température et la pression du fluide réfrigérant à son entrée dans l’évaporateur. Le détendeur assure le remplissage de l’évaporateur par le fluide frigorigène.
L’évaporateur
L’évaporateur est un échangeur de chaleur. A la sortie du détendeur, le fluide à l’état liquide entre en ébullition et s’évapore dans l’évaporateur en captant la chaleur du fluide extérieur. Le compresseur aspire le gaz pour un nouveau cycle.
Les condensats sont évacués de l’évaporateur via un conduit d’évacuation d’eau. Dans le cas d’une chambre froide négative, la présence d’un fil chaud est nécessaire afin d’éviter la formation de glace.
Le déshydrateur
Le déshydrateur permet de filtrer les impuretés et d’absorber l’humidité.
Pour que la chambre froide puisse garantir la conservation des aliments, son isolation doit être complète. Cette isolation sera garantie par des panneaux préfabriqués isothermes.
