Une chambre froide sert à conserver, en fonction de leur usage, des semences, des médicaments, des vaccins sensibles à la chaleur, ainsi que des marchandises telles que des fruits et légumes et divers types de marchandises.
Une chambre frigorifique est également utilisée pour traiter les objets d’art, les livres et les meubles à basse température afin d’éliminer les insectes xylophages. Le choix d’une chambre froide doit être fait en fonction de vos activités et de sa finalité.
Quelle est la différence entre une chambre froide positive et une chambre froide négative professionnelle ? Quels sont les produits à stocker dans les chambres froides positives ?
Les caractéristiques d’une chambre froide professionnelle
Pour rappel, qu’il s’agisse d’une chambre froide positive ou négative, l’utilisation de ce local réfrigéré doit toujours répondre aux normes sanitaires et d’hygiène. Cette conformité sanitaire est adaptée au stockage de marchandises et à toutes sortes d’aliments.
La construction
En général, les locaux frigorifiques sont constitués de panneaux sandwichs isothermes. Ce type de matériau pourrait être soumis à de nombreux chocs causés par différents types d’usage comme l’usage de chariots élévateurs. En conséquence, les panneaux sandwichs peuvent être perforés ou couverts de rouille en raison de l’atmosphère humide.
Le respect de la chaine de froid
Une chambre froide doit respecter la chaîne du froid établie pour le groupe frigorifique. Certains types d’usage peuvent entraîner une augmentation de la consommation d’énergie ainsi qu’une augmentation de la température en raison de l’ouverture fréquente de la chambre froide au cours d’une journée, par exemple. Il est donc conseillé d’utiliser des accessoires de protection tels que des rideaux à lanières afin de réguler ces conditions atmosphériques.
Les deux modèles de chambre froide
Il existe deux catégories de chambres froides : la chambre froide positive professionnelle et la chambre froide négative professionnelle.
La conception d’une chambre froide doit être conforme à la norme NF P75-401 – DTU 45.1 relative aux marchés de construction de locaux à environnement contrôlé et à l’isolation thermique des bâtiments frigorifiques.
Chacune des enceintes frigorifiques est destinée à un usage professionnel et à tout type de stockage. Cependant, la principale différence entre ces deux catégories de chambres froides réside dans leur fonctionnalité et les types de produits à conserver dans le local de stockage.
Le prix de l’installation d’une chambre froide dépend du devis établi par les frigoristes professionnels et se base généralement sur le groupe split ou monobloc. Les frigoristes ont besoin de connaître au préalable les informations relatives à l’installation, notamment l’usage de la chambre froide et son emplacement.
La chambre froide positive professionnelle
Ce type de local réfrigéré est un espace de conservation où la température est supérieure à 0°C, généralement fixée à 3°C mais cela varie en fonction des denrées stockées. Ainsi, la température de cette chambre froide est comprise entre 0°C et 15°C. Pour une chambre froide positive, le système d’installation et le groupe frigorifique sont conçus pour une courte durée de conservation.
La chambre froide négative professionnelle
Partie intégrante de la chaîne du froid, la chambre froide négative permet de conserver de manière optimale des marchandises périssables alimentaires ou non alimentaires. Ce type de local à froid est également un espace de conservation où la température est inférieure à 0°C, fixée à -18°C voire moins selon les denrées à conserver ou les objets à traiter comme le bois.
Cette enceinte frigorifique est alors destinée à différents types de produits en fonction du domaine, à savoir :
- Le secteur alimentaire : Cette chambre froide est adaptée aux produits surgelés. Pour le cas de la France, la viande, les sorbets, glaces et produits de la mer surgelés doivent être conservés à une température de -18°C selon la législation ;
- Le secteur hospitalier et médical : La banque du sang utilise une chambre froide négative pour conserver et maintenir le sang ou le plasma thérapeutique à une température optimale. Ce produit non alimentaire destiné aux transfusions est conservé à -25°C.
Outre les chambres froides positives et négatives, il existe également des chambres froides multi-températures ou mixtes. Celles-ci produisent à la fois du froid négatif et du froid positif.
Chambres froides positives : les produits à stocker
Les enceintes frigorifiques positives sont les plus utilisées par les professionnels en raison de la performance et de la puissance de l’équipement. Quelle que soit la quantité de marchandises comestibles et non comestibles à conserver dans cette chambre froide, les températures restent constantes grâce au groupe frigorifique. Ce matériel n’est autre qu’un système de ventilation qui assure le soufflage de l’air et contrôle la température à l’intérieur du local de stockage.
Voici les catégories de produits en fonction des domaines d’usage.
Le domaine alimentaire
La chambre froide positive est utilisée pour la conservation des aliments tels que les produits laitiers, le poisson, les fruits et légumes ou la charcuterie. Elle est destinée aux boulangers, bouchers, services traiteurs et aux restaurants, entre autres.
Le domaine pharmaceutique et hospitalier
La chambre froide positive est destinée à préserver la viabilité de certains médicaments, des poches de sang et des vaccins. Dans le cas des poches de sang, elles sont maintenues entre 2 et 6°C. Les médicaments et les vaccins doivent être conservés au frais pour optimiser les antigènes qu’ils contiennent.
Les autres domaines
Les fleuristes et les pépiniéristes utilisent également la chambre froide positive. Ce local réfrigéré permet de maintenir au frais les plantes, qui sont des êtres vivants très fragiles. Ce conditionnement au frais permet de conserver en bon état les fleurs et autres plantes comme les arbustes. Outre les fleuristes, la chambre froide positive est également utilisée dans les supermarchés et les drives.
Optez pour les chambres froides positives haut de gamme proposées par Matériel-Horeca pour votre établissement professionnel. Avant d’installer une chambre froide, il est important de consulter un frigoriste professionnel pour ne pas faire le mauvais choix. Cette étape précède tout et s’accompagne des conseils du professionnel sur le matériel adapté à vos besoins. Il peut également vous conseiller et vous orienter, entre autres, sur le guide d’achat.
