Comment conserver la viande de gibier dans un congélateur ?

La viande du gibier est une denrée alimentaire fragile qui mérite soin et attention. La viande de gibier consommée trop tôt est sèche et sans saveur, d’où l’importance d’une méthode de conservation appropriée. Elle se bonifie si on la laisse reposer dans une sauce. Les viandes de gibier cuites en ragoût, rôties et sautées accompagnées de fruits sont autant de recettes qui vous feront découvrir leur saveur.

Pour apprécier cette viande, découvrez les méthodes pour bien conserver votre gibier dans un congélateur coffre.

Gibier sauvage ou d’élevage, quelle différence ?

Il existe deux sortes de gibier : le sauvage et d’élevage. La définition de gibier sauvage s’entend par une variété de mammifère terrestre et d’espèces volatiles vivant en brousse. Ils sont tués en action lors de la chasse. La viande d’un gibier sauvage est d’ailleurs appelée viande de chasse. On peut également classer dans cette catégorie, les animaux prélevés dans des enclos de chasse. Ce sont des produits pour la consommation et la commercialisation. Certains gibiers sauvages sont des espèces protégées.

En revanche, le gibier d’élevage se définit comme un ensemble d’animaux nés et élevés par l’homme en captivité. Ces animaux sont proches des autres animaux domestiques, mais sont de la même espèce que le gibier sauvage. Ils sont élevés et commercialisés pour satisfaire les consommateurs de viandes de brousse.

Ces deux types de gibiers se commercialisent de différentes manières. La commercialisation du gibier sauvage se fait exclusivement durant la période d’ouverture de la chasse variable selon les départements. Il est interdit également de vendre ou d’acheter sciemment du gibier soumis à un plan de chasse non muni du bracelet de marquage dûment daté et non accompagné d’une attestation justifiant son origine. Or, le gibier d’élevage est facilement commercialisable quand le propriétaire est doté d’une accréditation.

Pourquoi faisander le gibier ?

Le faisandage de gibier est une des techniques anciennes de préparation de votre gibier qui donne une saveur juteuse et attendrit la viande. Elle était très connue des chasseurs. Cependant, c’est une préparation moins utilisée par les artisans culinaires de nos jours. Elle peut se faire de deux manières.

La première méthode consiste à laisser un gibier entier avec toutes ses plumes dans un endroit au frais pendant une semaine au moins. Il ne faut toutefois pas dépasser ce délai. L’autre manière utilisée pour le faisandage consiste à laisser mariner la viande de gibier dans une sauce à base de légumes durant quelques jours. Ce marinage au froid accentue en effet le goût et l’élasticité de votre viande. Le faisandage aide à la venaison de la chair d’un grand gibier. C’est une méthode de faisandage moderne.

Une pintade comme un chevreuil entier peuvent être conservés dans un lieu froid, suspendus en l’air dans une grande aération. Ce procédé durant quelques jours lui donne une texture plus langoureuse. Pour réussir la recette d’un sanglier rôti et avoir un goût juteux, vous devrez laisser mariner votre viande dans une sauce d’ingrédients pendant trois à cinq jours avant la cuisson.

Comment bien congeler la viande de gibier ?

La congélation est une technique de conservation de la viande de gibier. C’est une méthode très connue, car le froid travaille à la maturation de la viande du gibier. Pour réussir la conservation de votre viande d’animal, il vous faut déjà commencer par la mise au propre. Pour finir votre opération de conservation congeler, il implique d’emballer de façon hermétique la viande et la mettre dans un congélateur. Par exemple pour congeler un lapin, il faut découper votre gibier en morceaux et utiliser un emballage à papier en ciré.

En présence d’un chevreuil, après l’avoir découpé et épicé chaque pièce, il faut le laisser reposer quelques heures pour ensuite l’emballer dans un sac à congélation. Avant de le mettre dans un congélateur, il faut prendre en compte la température et la durée de conservation de la viande de gibier.

À quelle température congeler la viande de gibier ?

La température idéale pour congeler la viande de gibier est un détail très important de conservation. La température doit être à son froid extrême au minimum -18 °C. En effet, la congélation permet de conserver la fraîcheur et le goût de votre viande. Une bonne température de conservation évite des bactéries dans vos aliments.

Combien de temps conserver la viande de gibier dans le congélateur ?

La congélation est un moyen de conservation qui fonctionne très bien. Cependant, laisser la viande trop longtemps dans le congélateur peut vous rendre malade. En effet, la conservation dans un congélateur coffre professionnel dépendra de l’emballage et la taille du gibier. Si un petit gibier est conservé dans un emballage à papier ciré, ou dans une assiette de polystyrène, il ne doit être congelé qu’entre 6 à 12 mois maximum selon la nature de la préparation préliminaire. Dans un sac à congélation, idéal pour les grands gibiers, le délai de conservation est de 8 à 18 mois maximum.

Quelles sont les précautions pour décongeler la viande de gibier ?

La décongélation doit être faite uniquement quand vous décidez de cuire votre gibier. Pour se faire, il vous faut :

• Retirer la viande de gibier du congélateur ;
• Retirer l’emballage de conservation autour de la viande ;
• Mettre dans un récipient couvert pour la protéger de toutes infections ;
• Pour plus de sécurité, mettez-la en bas dans votre réfrigérateur.
  

Vous pouvez aussi la déposer sur les tablettes qui se retrouvent toutes en bas de votre frigo. Pour une décongélation plus lente, il ne faut jamais mettre votre viande dans de l’eau au risque de perdre en saveur.

Comment conserver les autres animaux sauvages dans le congélateur ?

Pour conserver les animaux sauvages comme les brebis, les moutons, etc., il faut faire un lavage intérieur complet et les découper. Il faudra prendre le soin de ne laisser aucun résidu sanguin dans votre animal avant de l’emballer dans un papier ciré. Pour finir, il faut les conserver à des températures pas trop froides pour une durée de 3 mois maximum. Ce délai excédant les mois pourrait altèrer le goût de votre viande et vous faire courir le risque d’une maladie.

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