La cellule de refroidissement rapide est une armoire frigorifique et de congélation destinée à un usage professionnel intensif et conçue pour les restaurants, les traiteurs ainsi que les glaciers. C’est un équipement frigorifique indispensable pour le refroidissement et la surgélation rapide des produits alimentaires, qui est conforme aux normes de descente en température. La loi impose en effet que les produits, les plats et les préparations chaudes ne restent pas à une température comprise entre +63°C et +10°C, pendant plus de 2 heures.
Pour respecter ce règlement en vigueur, Ice Shop vous propose ce modèle de cellule de congélation rapide 5x GN1/1 WR-5G5P-EC Diamond. Découvrez à travers ce texte ses caractéristiques et ses avantages.
Les caractéristiques de cette cellule de congélation rapide
Par description, cette armoire réfrigérée est une enceinte isolée thermique qui comporte un dispositif de production de froid. Elle est caractérisée par des évaporateurs à très grand débit d’air.
Le revêtement en inox
Conçue en inox, cette armoire réfrigérée est très robuste et résiste parfaitement à une utilisation professionnelle au quotidien. Elle vous accompagne ainsi durant de nombreuses années.
Sa composition « anti basculante » est fabriquée en fil d’acier inoxydable (amovible) avec l’espacement pour platines de 67 mm. De ce fait, sa composition monobloc en intérieur est conçue en inox AISI 304 et son extérieur est en inox AISI 430. Elle est dotée de 4 pieds en acier inoxydable réglables.
La capacité
Ce type d’armoire réfrigérée de réf WR-5G5P-EC possède une capacité soit de 5x GN 1/1, soit 5x 600×400 mm qui vous permettra de confectionner des produits des denrées avec le poids de 86 kg.
La plage de température
Pour l’élaboration et la préparation des recettes glacées ou à base de chocolat dans une cuisine professionnelle ou dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie, cette cellule de congélation rapide fournit une production par cycle de 12 kg à une température de +70° C +3° C ainsi qu’un cycle de 8 kg avec une température de +70° C -18° C.
L’évaporateur ventilé
Cette machine conçue dans le respect des normes en vigueur est dotée d’un dispositif micro interrupteur qui permet d’arrêter le ventilateur des évaporateurs lors de l’ouverture de la porte. De ce fait, cette porte est réversible avec une poignée intégrée non saillante. En outre, elle est traitée contre le sel et les acides alimentaires et est complètement cachée.
Les dimensions, les systèmes de froid et les fonctionnalités
Cette armoire de largeur de 790 mm, de hauteur 900mm et de profondeur 700 mm est équipée du groupe compresseur classe climatique 4, de condenseur ventilé, d’accessibilité frontale facilitant le nettoyage et le SAV. Outre ses grandes dimensions, elle comprend 4 niveaux et est dotée de dégivrages manuels avec une cuvette de récupération du condensat, isolation en polyuréthane sans CFC (60/50 mm). De plus, cette armoire réfrigérée est munie d’une sonde à cœur de série et d’alarme sonore à la fin des cycles de refroidissement.
Le prix
Son prix chez Ice Shop est actuellement de 1 919 € avec un service de livraison. Ce prix est abordable par rapport à son prix chez les autres magasins de vente en ligne.
Les avantages de cette cellule de congélation rapide
Cette cellule de congélation est également très appréciée en pâtisserie, car elle permet de refroidir rapidement les aliments et présente d’autres avantages comme :
Un gain de temps
Cette cellule de refroidissement rapide à grande capacité est un outil facilitant le service au sein de votre cuisine. Elle permet de refroidir rapidement les aliments, ce qui permet de gagner du temps lors de la préparation de divers produits.
Une machine respectant les normes en vigueur
Elle respecte les normes assurées d’une régulation des cycles de refroidissement ou congélation avec fonction « Hard / Soft», à temps ou à température, c’est-à-dire le passage de la température de +70°C à +3°C en 90 minutes (normes UK) ou +65°C à +10°C en 110 min en norme NF. De plus, pour la norme UK, la température est de +70°C à -18°C en 240 min ou +65°C à -18°C en 270 min.
Une armoire idéale pour la conservation
Cette armoire vous permet d’accéder à une température allant jusqu’à -70°C. Elle est idéale pour la conception de nombreux desserts en entremets. Cette cellule mixte à 4 niveaux est adaptée à vos besoins pour un refroidissement rapide des produits alimentaires et pour la conservation de toute leur fraîcheur dans les bonnes conditions en empêchant la prolifération des microbes et tout en conservant leur goût et leur texture.
Choisir une cellule de congélation rapide : nos conseils
Ce produit compte parmi les équipements indispensables pour les professionnels de la restauration des établissements gastro. Quelques critères doivent être pris en compte lors du choix d’une cellule de congélation rapide :
La puissance frigorifique
L’appareil doit être suffisamment puissant pour refroidir les aliments très rapidement. Il doit disposer d’un évaporateur à débit d’air assez important en vigueur. Les performances de ventilation dépendent de la rapidité des échanges thermiques dans la cellule, ce qui déterminent également la puissance de refroidissement. La puissance de refroidissement est un critère de base pour le choix d’une cellule de refroidissement rapide professionnelle.
Avec une cellule de congélation rapide, d’une capacité de 20 kg; la congélation doit se réaliser en 4 h. La puissance frigorifique requise est de 785 W, soit 40 W/ kg.
La contenance
La capacité de la cellule de congélation dépend de l’éventail de votre activité. Cela permet une meilleure organisation du travail. Le plus petit modèle peut avoir une capacité de charge de 10 kg et le plus grand modèle est de 160 kg.
La structure de l’appareil
Le plus petit modèle comporte 5 niveaux et le plus grand modèle va jusqu’à 20 niveaux. La cellule de refroidissement rapide peut reposer sur un pied ou sur roulettes. Faites ensuite votre choix suivant son emplacement, qu’il soit au sol ou en hauteur.
En effet, un accès facile au ventilateur est nécessaire pour faciliter l’entretien deux fois par an. Enfin, l’intérêt supérieur du travailleur doit être pris en compte. De ce fait, vous devez choisir une machine moins bruyante. Le niveau de bruit émis doit être inférieur à 50 décibels.
La cellule de refroidissement rapide ou “surgélateur” est un outil de cuisine pratique et quelque peu indispensable. Cette cellule de refroidissement rapide de grande capacité respectant les normes permet de refroidir et conserver les aliments tout en préservant leur goût. Elle présente de nombreux avantages pour les restaurateurs, les traiteurs ainsi que les pâtissiers-boulangers.
Ice Shop vous propose une large gamme de cellules de refroidissement ou de congélation à prix compétitif, conçues pour contenir plusieurs bacs selon vos besoins.
