Manger de la glace maison, ayant un goût concentré et une texture onctueuse, est un véritable plaisir. De la glace avec des fruits, de la vanille ou encore du chocolat… ou au caramel beurre salé, rien de mieux pour un délicieux dessert pouvant épater tout le monde. D’ailleurs, que ce soit du sorbet ou de la glace italienne, les recettes sont illimitées. Vous les réussirez à coup sûr en utilisant une machine à glace professionnelle telle qu’une sorbetière. En effet, disposer de ce type de machine à la maison comme dans une cuisine professionnelle est pratique, pour servir de la glace à tout moment, avec un temps de préparation réduit.
Découvrez dans ce blog de Matériel Horeca la recette d’une glace caramel beurre salé avec une sorbetière : ingrédients et astuces.
Concocter une bonne recette glacée avec la sorbetière
Assurez-vous que votre recette de crème glacée est soigneusement préparée. De ce fait, vous devez suivre quelques recommandations. L’objectif est de travailler dans les meilleures conditions lors de la prise de la glace et du turbinage pour éviter la cristallisation.
La préparation, quid ?
Ce processus convient aux ingrédients qui sont chauffés ou cuits. Tout d’abord, tous les ingrédients doivent être refroidis avant d’être placés dans une casserole pour limiter la durée du turbinage. Vous pouvez ensuite les verser dans la sorbetière pendant que le bol de cette machine est froid (sorbetière à accumulation). De plus, la productivité du bac de refroidissement dépend de la quantité d’air froid stockée.
Faire turbiner le sorbet avec une sorbetière
Pour obtenir des glaces caramélisées de haute qualité, vous avez besoin d’une bonne technique pour remuer la crème glacée. Cela prend environ 30 à 40 minutes, mais la durée dépend de vos recettes et de votre sorbetière.
Au bout du passage à la turbine, il est facile de voir que le sorbet est prêt. Les pales de la turbine déplacent les morceaux des glaces et augmentent leur volume sans que l’air n’y circule.
Eviter la cristallisation du sorbet dans la sorbetière : Conseils
La cristallisation est un phénomène courant lorsque le sorbet concentré fait maison est conservé au congélateur. Ce phénomène peut détruire l’onctuosité de la recette de glaces caramélisées. Pour échapper à cet obstacle, vous devez limiter la quantité du liquide utilisé tel que l’eau et le lait.
Quelques conseils pour éviter la cristallisation :
- Remplacez le lait liquide par du lait poudré ou du lait concentré,
- Ajoutez des ingrédients solides et gras (farine de caroube, chocolat, noix etc.).
- Ajoutez les blancs d’œufs fondus durs.
- Utilisez de l’alcool antigel.
Préparer une glace caramel beurre salé : Astuces et ingrédients
Certaines personnes n’aiment pas le caramel, mais généralement, les enfants l’adorent. Toutefois, quand on l’utilise pour garnir de la glace, presque tout le monde en rafolle. Nous vous conférons quelques astuces pour réaliser cette recette de dessert dans les règles de l’art.
Les astuces pour préparer cette crème glacée
Le premier secret de cette recette délicieuse est nécessairement la qualité du caramel au beurre salé. Certaines marques vendues en grande surface en font de très bonnes, et vous en trouverez parfois sous le joli nom de Salidou.
Si vous décidez de faire votre caramel au beurre salé maison, nous vous conseillons de le faire la veille. De cette façon, vous pouvez le refroidir et maintenir une bonne consistance. Conservez-le dans un bocal en verre. Vous pouvez même concocter votre caramel quelques semaines à l’avance et le conserver dans des pots au congélateur.
Quelques conseils
Comme toutes les recettes de crème glacée maison, la glace au caramel beurre salé ne fait pas exception. Pour préparer vos glaces caramélisées, vous devez faire une crème anglaise et ajouter de la crème fouettée après refroidissement.
Les ingrédients
Voici une recette de sorbet pour 8 personnes. Cette délicieuse recette de glace au caramel beurre salé maison est facile.
- 8 Jaune d’œufs ;
- 160 g de sucre en poudre ;
- 100 g de sauce caramel beurre salé ;
- 4 g de stabilisant facultatif ;
- 500 ml de lait entier ;
- 400 ml de crème anglaise entière très froide.
La préparation des ingrédients
Il suffit d’une heure pour préparer cette recette de glace :
- Mélanger le sucre en poudre et le stabilisant s’il y en a ;
- Mettre les ingrédients dans une casserole, chauffer doucement tout en mélangeant ;
- Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un cul de poule pour faire blanchir le mélange ;
- Ajouter le caramel beurre salé et mélanger vivement ;
- Porter le lait à l’ébullition et versez- le sur le mélange précédent en remuant ;
- Faire cuire la crème anglaise au caramel tout en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la maryse ou qu’elle atteigne la température de 84° C en cas d’utilisation d’un thermomètre ;
- Verser la crème dans un plat propre, filmer au contact et la réserver au congélateur à une température ambiante de 23 ° environ ;
- Monter la crème liquide entière en chantilly souple ;
- Verser la crème aromatisée au caramel dans la crème montée et mélanger délicatement à la maryse.
Passer la recette à la sorbetière
En versant votre mélange dans le bol de la sorbetière, quelques précautions sont à respecter :
- Tout d’abord, mettez la turbine à glace ou la sorbetière en marche selon le mode d’emploi et versez la préparation à l’intérieur. En effet, il faut verser le mélange une fois que la turbine de la sorbetière actionnée afin que la glace ne colle pas à la parois du bol ;
- Ensuite, laissez tourner jusqu’à ce que la glace soit prise ;
- Enfin, versez la glace au caramel dans un bol compatible et réservez au congélateur jusqu’à la dégustation.
Conservation du sorbet caramel beurre salé
Le stockage du sorbet caramel beurre salé doit être fait avec soin pour éviter la cristallisation du produit. Quelques astuces pour éviter que votre préparation ne se cristallise :
- Fermez hermétiquement le récipient de stockage ;
- Trempez une cuillère dans de l’eau chaude avant de consommer (uniquement lors de l’utilisation) ;
- Pour éviter les congélations et décongélations à répétition, le sorbet doit être consommé en une seule fois, utilisez donc si possible des petits pots aux grands bacs.
Avec une sorbetière, vous pouvez réaliser différentes recettes de glace. Concoctez une recette glacée avec des fruits, de la vanille, de la noix ou encore du chocolat avec votre sorbetière. Les étapes à suivre sont les mêmes qu’avec la recette de glace caramel beurre salé avec sorbetière !
